Dans les cuisines familiales, la rhubarbe joue souvent le rôle du fruit qui surprend: très acidulée, mais capable de devenir tendre et parfumée quand on la traite avec douceur. Ce moelleux à la rhubarbe vise un résultat net: une mie souple, presque fondante, et des morceaux de rhubarbe qui gardent du caractère sans agresser le palais. Une recette simple, précise, et rassurante, pensée pour réussir du premier coup.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce moelleux à la rhubarbe est un dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel typique d'une pâtisserie maison riche en matières grasses et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 71 g pour 100 g), essentiellement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. 1
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte bien la rhubarbe en conserve, puis pose les morceaux sur du papier absorbant 5 minutes. C’est important: si la rhubarbe est trop mouillée, le gâteau devient « pâteux » au centre.
2. 2
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Quand il est tiède, il se mélange mieux et ne « cuit » pas les œufs.
3. 3
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure chimique et le sel, puis passe le tout au tamis. Tamiser, c’est faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets et aérer. Résultat: un moelleux plus léger.
4. 4
Dans un autre saladier, fouette les œufs avec le sucre 1 à 2 minutes, juste pour obtenir un mélange plus clair. Ajoute l’extrait de vanille, puis verse le beurre fondu tiède et le lait. Mélange calmement.
5. 5
Verse les ingrédients secs sur les ingrédients liquides. Mélange à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible. Ne mélange pas trop longtemps: si on insiste, le gâteau peut devenir moins tendre.
6. 6
Ajoute la poudre d’amande, puis incorpore délicatement les morceaux de rhubarbe. Incorpore, c’est mélanger doucement pour répartir sans écraser.
7. 7
Beurre le moule, puis verse la pâte. Lisse le dessus. Enfourne 35 minutes. Le gâteau est prêt quand une lame ressort avec quelques miettes sèches, mais sans pâte liquide.
8. 8
Laisse refroidir 10 minutes avant d’ouvrir le moule. Attendre, c’est le secret: le moelleux se tient mieux et ne se casse pas. Saupoudre d’un voile de sucre glace si tu veux une finition nette.
Mon astuce de chef
Pour une rhubarbe plus douce, mélange les morceaux égouttés avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisse reposer 10 minutes, puis ré-égoutte. Tu fais ainsi sortir un peu d’acidité et d’eau, et ton moelleux garde une mie bien aérée.
Thé noir à la vanille ou earl grey
Servi chaud, il accompagne l’acidité de la rhubarbe et souligne la vanille du gâteau. Pour une version sans théine, une infusion de rooibos vanille fonctionne très bien.
L’info en plus
La rhubarbe est souvent utilisée comme un fruit en pâtisserie, même si c’est un légume par nature. Son acidité aime les ingrédients « ronds » comme l’amande et la vanille, qui adoucissent la dégustation sans masquer son goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
LOUICE Rhubarbe Séchée en Morceaux 100g - Infusion Compote Chutney | Rhubarbe séchée en morceaux, 100 g, sachet refermableRhubarbe séchée en morceaux, séchage doux, sans sucre ajouté Goût franchement acidulé, concentré par le séchage En infusion : une à deux cuillères à café par tasse, cinq à dix minutes En pâtisserie : réhydrater vingt minutes à l'eau tiède avant usage En plat sucré-salé : sauces, chutneys et plats mijotés11,99 € -
Confiture rhubarbe fraise BIO 120gConfiture au bon goût de fraise et rhubarbe Confiture bretonne BIO Expédiée sous 48h3,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Chef Aid Moule à Gâteau Rond Amovible, Antiadhésif avec Base Démontable pour Démoulage Facile, Adapté au Réfrigérateur et Congélateur, Gris, 20cmUSAGE QUOTIDIEN : Ce moule à gâteau rond avec revêtement antiadhésif, facile à nettoyer, convient pour la préparation de génoises, gâteaux maison et autres pâtisseries légères DÉMOULAGE FACILE AVEC BASE AMOVIBLE Grâce au mécanisme à charnière sécurisé, déplacer, stocker et cuire des gâteaux n'a jamais été aussi simple Le loquet à ressort et la base amovible permettent de libérer rapidement et facilement le gâteau ADAPTÉ AU CONGÉLATEUR ET AU RÉFRIGÉRATEUR : Ce moule à gâteau indispensable peut conserver les pâtisseries au frigo ou au congélateur Sa capacité à passer du congélateur au four est [ratique pour la précuisson et le réchauffage des produits congelés lorsque nécessaire, afin de garder les pâtisseries fraîches plus longtemps ANTIADHÉSIF : Démoulez facilement vos gâteaux grâce à ce revêtement antiadhésif de qualité ; Libère les gâteaux et les pâtisseries à chaque utilisation ; L'antiadhésif est sans PFAS, PTFE et BPA DURABLE Moule à gâteau en acier au carbone avec clip en acier ; Convient pour réfrigérateur et congélateur9,62 € -
Zenker Moule à manqué à charnière acier antiadhésif fond amovible 20 cm | Démoulage net, Fond amovible, Format 20 cm pour gâteaux hauts, Acier résistant, 230°C au fourDESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans14,01 €
-
GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire MultifonctionnelMesure précise: Capteur interne calibré de 1 g à 5 kg; adapté pour la pâtisserie, la cuisine quotidienne et le pesage d'ingrédients 6 modes: Choix entre g, kg, lb, oz, ml (eau) et ml (lait); posez l'appareil sur une surface plane pour des résultats répétables Nettoyage facile: Surface lisse en acier inoxydable, dimensions 18 x 14 x 2 cm; se nettoie avec un chiffon humide en quelques secondes Affichage clair: Écran rétroéclairé (19 x 40 mm) pour une lecture aisée même en faible luminosité; deux piles AAA incluses pour usage immédiat Fonctions pratiques: Fonction tare pour peser dans des récipients; arrêt automatique après 3 minutes d'inactivité; témoins lumineux de batterie faible et de surcharge7,99 € -
Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare (Noir)【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.9,99 €
-
MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine，Sucre en Poudre，Cacao en Poudre,capacité de 250 grammesPeut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.11,49 € -
Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre Glace | Tamis de cuisine inox 250 g avec poignée à ressort, idéal pour farine, sucre glace, cacao et pâtisserie.UTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.11,98 €
Astuces de présentation
Découpe le moelleux en parts nettes avec un couteau à lame fine, puis pose chaque part légèrement décalée sur l’assiette pour donner du volume. Une petite pluie de sucre glace suffit pour un effet « pâtisserie ». Pour un service plus soigné, présente le gâteau entier sur un plat, puis tranche à table: c’est simple et ça fait toujours son effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
