Dans les cuisines françaises, la crème brûlée tient une place à part: un dessert simple en apparence, mais redoutable si l’on néglige les détails. Le contraste doit être net, avec une crème soyeuse sous une fine croûte de sucre qui craque. Ici, on vise une version classique, régulière et rassurante, expliquée pas à pas, comme si je te guidais à hauteur de plan de travail.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'un dessert français traditionnel.
Protéines : Apport modéré en protéines (4, 3 g/100g), principalement issus des jaunes d'œufs.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 13 g/100g), à peine perceptible au goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
577 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 47.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les ramequins
Préchauffe le four à 150 °c. Pose les ramequins dans un plat à four profond. Le plat servira au bain-marie cuisson douce dans de l’eau chaude, qui évite que la crème ne tranche.
2. Chauffer la crème
Verse la crème dans une casserole et chauffe à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 75 °c: c’est parfait pour infuser la vanille et garder une texture très lisse.
3. Mélanger sans faire de mousse
Dans un saladier, verse les jaunes pasteurisés, le sucre et la pincée de sel. Mélange doucement au fouet, juste pour rendre le mélange homogène. Ne fouette pas fort: tu ne veux pas de bulles, sinon la surface fera des petits trous à la cuisson.
4. Réaliser l’appareil
Ajoute l’extrait de vanille, puis verse la crème chaude en filet, tout en mélangeant doucement. Tu obtiens un appareil mélange prêt à cuire, ici la base crème et jaunes bien uniforme.
5. Filtrer pour une crème impeccable
Passe le mélange à travers une passoire fine avant de remplir les ramequins. Filtrer retirer les petits grumeaux et les éventuelles bulles donne une crème plus onctueuse, comme dans une bonne brasserie.
6. Cuire au bain-marie
Répartis la crème dans les ramequins. Verse de l’eau très chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourne pour 35 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre: c’est le signe d’une texture fondante.
7. Refroidir puis réfrigérer
Sors les ramequins du bain-marie avec précaution et laisse refroidir à température ambiante. Ensuite, place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid termine la mise en place moment où la crème se raffermit et devient stable.
8. Caraméliser juste avant de servir
Saupoudre chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélise au chalumeau en mouvements lents, jusqu’à obtenir une croûte ambrée. Attends 1 minute: la croûte durcit et devient bien craquante.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et nette, fais deux couches très légères de sucre plutôt qu’une épaisse: tu caramélises la première, puis tu ajoutes un voile de sucre et tu recaramélises. Le craquant est plus régulier et la crème reste bien froide dessous.
Accord boisson: café ou vin doux
Un café serré souligne la vanille et équilibre le sucre. Pour une option plus festive, un sauternes ou un monbazillac bien frais fonctionne très bien, avec une petite gorgée seulement pour ne pas alourdir la fin de repas.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la crème brûlée est devenue un classique des tables françaises grâce à son contraste de textures, presque spectaculaire. Sa réussite repose sur une cuisson douce et une caramélisation minute, qui transforme un simple mélange crème et jaunes en dessert de restaurant.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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VEVOR Fondoir à Chocolat au Bain Marie, 2 Cuves, 800 W, Capacité 4 kg | Pour Beurre Fromage Lait Sauces Chocolaterie, Usage Professionnel, Chauffe Chocolat avec Température 30-85 °C, Corps en InoxRégulation thermique stable : Ce fondoir à chocolat évite que la matière ne brûle ou ne masse, assurant un résultat fluide et homogène. Grâce à un contrôle de précision et une lecture de la température en temps réel, le système ajuste automatiquement la chaleur pour préserver une qualité constante, même lors d'un service à fort débit Chauffage au bain-marie : Avec la double paroi du bain-marie et les résistances en U, cet appareil à fondre le chocolat offre une fonte parfaitement homogène, du bord vers le centre. Son dispositif d'arrêt automatique en cas de niveau d'eau bas et sa conception anti-surchauffe à sec assurent une utilisation intensive en toute sérénité, avec un minimum d'effort Configuration multi-cuves : Chaque bac de cette fondeuse à chocolat peut accueillir une variété de chocolat différente pour une fusion centralisée, et leur disposition flexible permet de répondre efficacement aux exigences des commandes quotidiennes Entretien facile et grande durabilité : Les cuves intérieures en acier inoxydable supportent sans effort les fortes chaleurs. Grâce à sa conception amovible, ce chauffe-chocolat se rince rapidement et résiste parfaitement à un usage intensif en cuisine professionnelle Usage commercial polyvalent : Capable de fondre jusqu'à 4 kg de chocolat en une seule fois, ce bain-marie électrique pour chocolat répond parfaitement aux besoins de production à grande échelle des boulangeries-pâtisseries, salons de thé, restaurants et buffets. Une seule machine suffit pour gérer facilement la demande aux heures de pointe67,90 €
Astuces de présentation
Sers les ramequins bien froids, posés sur une petite assiette pour éviter de réchauffer la crème avec les mains. Une cuillère à dessert suffit: on casse la croûte, puis on prend un peu de crème à chaque bouchée. Pour un service soigné à la française, essuie le bord des ramequins avant de caraméliser, la surface doit être propre et brillante.
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LDXDRU 12 Pièces Ramequin Four 200 ml Blanc Ivoire, Ramequin Creme Brulee en Porcelaine, Coupelle Dessert 9 x 5 cm pour Muffin, Sauce et Snack, Cuisine et Maison【Format Facile】Le lot comprend 12 ramequins blanc ivoire de 9 x 5 cm, capacite indiquee environ 200 ml, pour preparer des portions individuelles. Ce format aide a servir creme brulee, souffle, muffin, sauce, fruits ou petit dessert sans melanger les tailles. 【Cuisson Pratique】Le ramequin four en porcelaine convient aux recettes individuelles et au service a table selon les consignes reelles du produit. Avant cuisson, verifiez la temperature admise, le prechauffage et les ecarts thermiques. Le format sans couvercle facilite le remplissage et le nettoyage courant. 【Porcelaine Durable】La coupelle dessert blanc ivoire presente une surface simple pour desserts, sauces et accompagnements. La taille 9 cm x 5 cm aide a controler les portions et le rangement. La fiche ne promet pas de résistance aux chocs, de certification alimentaire ou de passage au four sans verification. 【Usage Polyvalent】Ces ramequins individuels peuvent accompagner creme brulee, pudding, mousse, noix, condiments, mini gratin, muffin ou mise en place de cuisine. La couleur blanc ivoire permet de distinguer les services et dapporter une presentation soignee a table. 【Service Fiable】Pour familles, patissiers maison, buffets et petites receptions, le lot de 12 pieces aide a organiser dessert, aperitif, sauce et plat a four individuel. Controlez toujours letat de la ceramique, le lavage et le refroidissement avant rangement.31,99 € -
DOWAN Lot de 6 ramequins à crème brûlée - En porcelaine - 180 ml - Passe au four à soufflé - Passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle - Diamètre : 10 cm - MulticoloreQualité supérieure pour votre cuisine : profitez de la sécurité et du style avec nos bols à crème brûlée en céramique de haute qualité Ces moules résistants au four garantissent une distribution uniforme de la chaleur et maintiennent vos aliments plus longtemps au chaud – parfait pour une utilisation quotidienne en cuisson et en service. Taille de portion parfaite pour les moments de plaisir : Avec une capacité de 180 ml, ces moules à soufflé résistants au four sont idéaux pour les petites portions. Que ce soit pour une crème brûlée délicate, de délicieux desserts, entrées ou trempettes, le petit plat de cuisson assure la bonne quantité, sans gaspillage. Polyvalent & peu encombrant : Le mini plat à gratin convient à de nombreuses occasions : pour les soufflés, les puddings, les glaces, les snacks ou comme élégantes assiettes pour ragoût fin. Grâce à un design empilable, les moules à soufflé peuvent être rangés de manière compacte dans votre placard et apporter de l'ordre à votre cuisine. Nettoyage rapide et sans effort : La surface en céramique lisse du petit moule à soufflé empêche l'adhérence et facilite le nettoyage. Ces bols sont résistants au lave-vaisselle, vous permettant d'économiser du temps après la cuisson et de vous concentrer entièrement sur l'appréciation du repas. Design coloré & idée cadeau : Nos moules à soufflé dans des couleurs vives comme rouge, bleu ou jaune apportent de la joie à table. Les élégants moules résistants au four ne sont pas seulement pratiques, mais aussi un cadeau élégant pour la famille, les amis ou les amateurs de pâtisserie.33,99 €
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