Dans les cuisines françaises, la crème brûlée tient une place à part: un dessert simple en apparence, mais redoutable si l’on néglige les détails. Le contraste doit être net, avec une crème soyeuse sous une fine croûte de sucre qui craque. Ici, on vise une version classique, régulière et rassurante, expliquée pas à pas, comme si je te guidais à hauteur de plan de travail.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'un dessert français traditionnel.
Protéines : Apport modéré en protéines (4, 3 g/100g), principalement issus des jaunes d'œufs.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 13 g/100g), à peine perceptible au goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
577 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 47.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les ramequins
Préchauffe le four à 150 °c. Pose les ramequins dans un plat à four profond. Le plat servira au bain-marie cuisson douce dans de l’eau chaude, qui évite que la crème ne tranche.
2. Chauffer la crème
Verse la crème dans une casserole et chauffe à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 75 °c: c’est parfait pour infuser la vanille et garder une texture très lisse.
3. Mélanger sans faire de mousse
Dans un saladier, verse les jaunes pasteurisés, le sucre et la pincée de sel. Mélange doucement au fouet, juste pour rendre le mélange homogène. Ne fouette pas fort: tu ne veux pas de bulles, sinon la surface fera des petits trous à la cuisson.
4. Réaliser l’appareil
Ajoute l’extrait de vanille, puis verse la crème chaude en filet, tout en mélangeant doucement. Tu obtiens un appareil mélange prêt à cuire, ici la base crème et jaunes bien uniforme.
5. Filtrer pour une crème impeccable
Passe le mélange à travers une passoire fine avant de remplir les ramequins. Filtrer retirer les petits grumeaux et les éventuelles bulles donne une crème plus onctueuse, comme dans une bonne brasserie.
6. Cuire au bain-marie
Répartis la crème dans les ramequins. Verse de l’eau très chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourne pour 35 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre: c’est le signe d’une texture fondante.
7. Refroidir puis réfrigérer
Sors les ramequins du bain-marie avec précaution et laisse refroidir à température ambiante. Ensuite, place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid termine la mise en place moment où la crème se raffermit et devient stable.
8. Caraméliser juste avant de servir
Saupoudre chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélise au chalumeau en mouvements lents, jusqu’à obtenir une croûte ambrée. Attends 1 minute: la croûte durcit et devient bien craquante.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et nette, fais deux couches très légères de sucre plutôt qu’une épaisse: tu caramélises la première, puis tu ajoutes un voile de sucre et tu recaramélises. Le craquant est plus régulier et la crème reste bien froide dessous.
Accord boisson: café ou vin doux
Un café serré souligne la vanille et équilibre le sucre. Pour une option plus festive, un sauternes ou un monbazillac bien frais fonctionne très bien, avec une petite gorgée seulement pour ne pas alourdir la fin de repas.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la crème brûlée est devenue un classique des tables françaises grâce à son contraste de textures, presque spectaculaire. Sa réussite repose sur une cuisson douce et une caramélisation minute, qui transforme un simple mélange crème et jaunes en dessert de restaurant.
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ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau27,99 €26,59 €-5%
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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VEVOR Chauffe-Plat Électrique à Vapeur 1500 W, Buffet Chauffant en INOX, Bain-Marie de Comptoir, avec 5 Bacs Gastros de 1/2 et Capot en Verre, pour Servir Buffet en Libre-Service RestaurationChauffage rapide et uniforme : Doté d'un puissant tube chauffant en acier inoxydable de 1500 W, ce chauffe-plats professionnel réchauffe rapidement les aliments pour préserver leurs saveurs. Vous pouvez régler la température de 30 à 85 °C (86 à 185 °F) et l'adapter à différents plats et besoins de service Ensemble grand espace : D'une profondeur standard de 10 cm, ce bain-marie buffet est fourni avec 5 bacs de 1/2 qui s'adaptent à tous les compartiments de 15 cm de profondeur. Vous pouvez les combiner ou les interchanger facilement pour créer des menus variés, des soupes et sauces aux ragoûts, en passant par le fromage à nachos ou le chocolat Couvercle en verre transparent : Le couvercle en verre de cette table chauffante empêche la chaleur de pénétrer et conserve l’air frais tout en permettant une vue dégagée des aliments. Sa structure en verre robuste est élégante et résistante aux rayures. Facile à installer grâce à toutes les pièces fournies, il se nettoie rapidement Construction durable : Fabriqué en acier inoxydable, ce chauffe-plats électrique offre des performances fiables et constantes. Son tube chauffant en forme de U en acier inoxydable chauffe les aliments uniformément et conserve son efficacité même après une utilisation répétée Fonction d'arrêt automatique : Lorsque la température dépasse 120 °C (248 °F), le chauffe-plats s'arrête automatiquement. Pour le réutiliser, remplissez-le d'eau et appuyez sur le bouton de réinitialisation. Évitez d'utiliser de l'eau glacée, car cela pourrait endommager la résistance211,99 €183,99 €-13% -
Lot de 4 Chauffe Plat LEUTHERIA - Chafing Dish ou rechaud en INOX Alimentaire pour Buffet/Bain Marie Professionnel/Maintien au Chaud/Traiteur/hôtel/Restaurant - Acier Inoxydable SS201✓ MAINTIEN AU CHAUD OPTIMAL – Kit de 4 chauffe plats pour buffet avec bain-marie performant. Ce réchaud pour traiteur conserve vos plats chauds pendant des heures. Plat rectangulaire en inox alimentaire avec couvercle. ✓ BAC GASTRO INOX ROBUSTE – QUALITÉ PROFESSIONNELLE – Bac alimentaire en acier inoxydable SS201 de 9 litres. Structure renforcée avec cadre pliable et poignées ergonomiques. Ce réchaud pour buffet supporte les charges lourdes. ✓ KIT RÉCHAUD COMPLET – Chaque chauffe plat inclut : 1 plat inox avec couvercle, 1 bac inox alimentaire GN 1/1, 1 cadre pliable, 2 supports pour combustible. Ce plat de service s'installe en 2 minutes. Maintien au chaud efficace. ✓ PLATEAU TRAITEUR MULTI-USAGES – Ce chafing dish est parfait pour mariages, réceptions, buffets et fêtes. Utilisable intérieur/extérieur. Solution professionnelle de bain marie pour réchauffe plat. Idéal toutes occasions festives. ✓ ENTRETIEN FACILE – DURABILITÉ GARANTIE LONGUE DURÉE – Nettoyage simplifié du plat inox au lave-vaisselle. Acier anti-corrosion pour usage intensif. chafing dish buffet pliable = gain de place jusqu'à 60%. Plateau traiteur durable pour des années de service.159,90 €
Astuces de présentation
Sers les ramequins bien froids, posés sur une petite assiette pour éviter de réchauffer la crème avec les mains. Une cuillère à dessert suffit: on casse la croûte, puis on prend un peu de crème à chaque bouchée. Pour un service soigné à la française, essuie le bord des ramequins avant de caraméliser, la surface doit être propre et brillante.
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vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancSuivi de la date innovant : doté de 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. Utilisation polyvalente : mesurant 5,3 x 9,4 cm avec une capacité de 170,1 g, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave et des sauces. Trois options de capacité : choisissez parmi les tailles de 170,1 g, 226,8 g ou 283,5 g pour répondre à tous les besoins de recette ou de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles ajustés offrent une fermeture sécurisée pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. Porcelaine durable de qualité supérieure : fabriquée à partir de porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une durabilité durable et une utilisation quotidienne. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur : polyvalent pour la cuisson, le réchauffement ou le stockage, avec la capacité de résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.32,99 €26,99 €-18% -
DOWAN Lot de 6 ramequins à crème brûlée - En porcelaine - 120 ml - Passe au four à soufflé - Passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle - Diamètre : 9 cm - MulticoloreQualité supérieure pour votre cuisine : profitez de la sécurité et du style avec nos bols à crème brûlée en céramique de haute qualité. Ces moules résistants au four garantissent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent vos aliments plus longtemps au chaud – parfait pour une utilisation quotidienne en cuisson et en service. Taille de portion parfaite Pour des moments de plaisir : Avec une capacité de 120 ml, ces ramequins à soufflé résistants au four sont idéaux pour les petites portions. Que ce soit pour une délicate crème brûlée, de délicieux desserts, entrées ou trempettes, le petit plat de cuisson assure la bonne quantité, sans gaspillage. Polyvalent et peu encombrant : le mini plat à gratin s'adapte à de nombreuses occasions : pour les soufflés, les puddings, la glace, les collations ou comme élégants ramequins à ragout fin. Grâce à leur design empilable, les moules à soufflé peuvent être rangés de manière compacte dans votre placard et apporter de l'ordre à votre cuisine. Nettoyage rapide et sans effort : La surface lisse en céramique du petit plat à gratin empêche l'adhérence et facilite le nettoyage. Ces bols sont résistants au lave-vaisselle, vous permettant de gagner du temps après la cuisson et de vous concentrer entièrement sur l'appréciation. Design coloré et idée cadeau : Nos moules à soufflé aux couleurs vives comme le rouge, le bleu ou le jaune apportent de la joie à la table. Les élégants moules résistants au four ne sont pas seulement pratiques, mais aussi un cadeau raffiné pour la famille, les amis ou les passionnés de pâtisserie.21,84 €21,29 €-3%
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