Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte au citron classique tient la une: une pâte croustillante, une crème acidulée et une finition nette, sans chichi. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, donc sans ingrédients frais, tout en gardant le goût franc du citron grâce au jus en bouteille et au zeste déshydraté. Prenez votre temps, suivez l’ordre, et vous obtiendrez une tarte digne d’une vitrine de pâtisserie, à la maison.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides de la pâte et du beurre, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 47 g pour 100 g), due au beurre, à la pâte sablée et à l'ajout volontaire de sel fin.
À consommer plutôt occasionnellement, en portions modérées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 66.3 g —
Lip. 32.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et installez-la dans le moule, en appuyant doucement avec vos doigts pour bien épouser les bords. Piquez le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle comme un petit ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvrez la pâte d’un papier cuisson, puis versez les billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez 5 minutes pour sécher le fond. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte sans garniture, souvent avec un poids, pour qu’elle reste plate et croustillante.
3. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélangez les œufs en poudre avec l’eau, puis laissez reposer 2 minutes. Fouettez encore un peu: vous devez obtenir un liquide lisse, sans grumeaux. C’est votre base d’œufs, comme si vous aviez cassé des œufs, mais en version longue conservation.
4. Démarrer la crème citron
Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, le sel, la fécule de maïs et le zeste déshydraté. Fouettez à froid pour bien dissoudre la fécule. Ajoutez ensuite le mélange d’œufs reconstitués.
5. Cuire la crème en remuant
Chauffez à feu moyen sans arrêter de fouetter. La crème va épaissir d’un coup: c’est normal. Continuez 1 minute après épaississement pour cuire la fécule. Si vous avez un thermomètre, visez 82 à 84 °C: c’est la zone où la crème prend une belle tenue sans tourner.
6. Ajouter le beurre et lisser
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que la crème devienne brillante. Cette action s’appelle émulsionner mélanger intimement une matière grasse et un liquide pour obtenir une texture lisse et stable.
7. Garnir et finir la cuisson
Versez la crème citron sur le fond de tarte précuit. Lissez avec une spatule. Enfournez 10 minutes à 160 °C: la crème doit être prise sur les bords et encore très légèrement tremblante au centre.
8. Refroidir et couper proprement
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez 2 heures au réfrigérateur. Pour des parts nettes, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuyez, puis coupez. Recommencez entre chaque part, comme un petit rituel de chef.
Mon astuce de chef
Pour une crème plus parfumée sans citron frais, laissez infuser le zeste déshydraté 5 minutes dans le jus de citron tiédi, puis filtrez. Vous gardez le parfum, mais sans petits morceaux, et la crème devient plus soyeuse.
Thé noir léger ou limonade
Servez un thé noir type earl grey, pas trop fort, pour accompagner l’acidité du citron. Pour une version sans caféine, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne très bien, surtout si la tarte sort du réfrigérateur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au citron est un classique de la pâtisserie française, construite sur un contraste simple mais redoutablement efficace, le croustillant de la pâte et le peps du citron. Dans les versions dites « classiques », la crème est cuite comme une crème pâtissière citronnée, ce qui lui donne une tenue stable et une coupe nette.
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ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.8,49 € -
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Astuces de présentation
Présentez la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur jaune. Servez avec une pelle à tarte pour des parts propres. Pour un effet pâtisserie, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table, puis posez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez, si vous en avez, une petite touche de zeste déshydraté sur le bord.
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