Recette gâteau opéra : secrets pour le réussir comme un chef

Recette gâteau opéra : secrets pour le réussir comme un chef

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pâtisserie - Promotion standard

Le gâteau opéra, véritable emblème de la pâtisserie française, se compose de couches superposées de biscuit joconde, de crème au beurre au café et de ganache. Découvrez comment réaliser ce dessert sophistiqué chez vous avec des ingrédients accessibles sur Amazon.

60 minutes

20 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport relativement bon en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 32.1 g — Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
894 kcal
Prot. 17.6 g — Gluc. 86 g — Lip. 54.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 334 kcal
Lipides
Matières grasses 20.5 g
dont acides gras saturés 9.2 g
Glucides
Glucides totaux 32.1 g
dont sucres 24 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le biscuit joconde

Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et 2 oeufs jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu. Fouetter les 2 oeufs restants en neige avec le sucre en poudre, puis incorporer délicatement. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire pendant 8 à 10 minutes.

2. Réaliser la crème au beurre au café

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, chauffer à 118°C. Battre les oeufs, verser le sirop en filet tout en battant pour obtenir une pâte mousseuse. Ajouter progressivement le beurre mou, puis le café dissous.

3. Faire la ganache au chocolat

Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat noire cassé. Mélanger délicatement pour obtenir une ganache lisse.

4. Monter le gâteau opéra

Couper le biscuit joconde en trois. Placer une couche dans un moule, ajouter une couche de crème au beurre, puis une de ganache. Répéter et terminer par une fine couche de ganache. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Théo Dubois

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, infuser le café dans la crème avant de préparer la crème au beurre.

Accord boisson

Un bon café expresso révélera agréablement les arômes de café et de chocolat du gâteau opéra.

L’info en plus

Le gâteau opéra est apparu dans les années 1950 grâce à la célèbre maison Dalloyau à Paris.

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Comment présenter

Servez le gâteau opéra découpé en tranches élégantes sur des assiettes individuelles. Utilisez une spatule à gâteau pour des parts nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine
    【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】: spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】: Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.
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  • Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires Pâtisserie
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
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