Le gâteau au chocolat sans œufs est une solution idéale pour ceux qui cherchent à éviter les œufs mais ne veulent pas se priver de la gourmandise du chocolat. En utilisant votre Thermomix, vous pourrez réaliser facilement cette recette, riche en saveurs et adaptée à toute occasion.
En bref
Ce gâteau au chocolat sans œufs offre une texture incroyablement moelleuse et fondante en un tournemain grâce au Thermomix. L’alliance de la poudre d’amandes et du lait chaud permet d’obtenir un appareil souple et gourmand sans aucun compromis sur la texture.
10 minutes
30 minutes
Total 40 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le gâteau est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Préchauffer le four à 180°C.
- Graisser et fariner un moule à gâteau.
- Peser tous les ingrédients avec précision avant de démarrer le robot.
1. Préparation du chocolat
Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 7 pour le réduire en morceaux.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est réduit en une poudre grossière et régulière.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps : la friction ferait fondre prématurément le chocolat contre les parois.
2. Faire fondre le chocolat
Ajouter le lait dans le bol et chauffer 3 minutes à 50°C, vitesse 2, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme un liquide chocolaté lisse et brillant.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à une température supérieure à 50°C : le chocolat risquerait de cuire et de grainer.
3. Mélange des ingrédients secs
Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la levure chimique dans le bol. Mélanger 30 secondes à vitesse 4.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène, sans grumeaux apparents.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas le temps de mixage : travailler excessivement la farine rendrait le gâteau élastique et dense.
4. Ajout de l’huile
Incorporer l’huile végétale et mélanger 20 secondes à vitesse 4.
✅ C’est prêt quand : L’huile est totalement incorporée et l’appareil est satiné.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile trop vite sans mélanger : elle pourrait rester en surface et mal s’émulsionner.
5. Cuisson
Verser la préparation dans un moule à gâteau et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : La surface est prise et une lame plantée au centre ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes : le gâteau risquerait de retomber au centre.
Les erreurs à éviter
❌ Chauffer le lait et le chocolat trop fort
Ce qui se passe : Le chocolat brûle, devient pâteux et développe une saveur amère.
✅ La solution : Respecter scrupuleusement la consigne des 50°C au Thermomix.
❌ Mélanger trop longtemps après l’ajout de la farine
Ce qui se passe : Le réseau de gluten se développe trop et donne un gâteau caoutchouteux au lieu d’être fondant.
✅ La solution : S’en tenir strictement aux 30 secondes recommandées à vitesse 4.
❌ Démouler le gâteau dès la sortie du four
Ce qui se passe : Sans œufs pour structurer la mie à chaud, le gâteau risque de s’effondrer.
✅ La solution : Laisser tiédir le gâteau une dizaine de minutes dans son moule avant de le manipuler.
Les astuces du chef
Technique Pour apporter du croquant à la texture, incorporez une poignée de noix ou de noisettes concassées juste avant de verser la pâte dans le moule.
Ingrédient Choisissez un chocolat noir pâtissier titré à 50 ou 60 % de cacao pour garantir un bon équilibre entre amertume et douceur.
Timing Vérifiez la cuisson dès 25 minutes avec la pointe d’un couteau pour conserver un cœur bien fondant et ne pas dessécher le gâteau.
Le secret de la réussite
L’absence d’œufs est parfaitement compensée par l’action combinée de l’huile végétale et de la poudre d’amandes, qui apportent le gras et l’humidité nécessaires pour lier la pâte. La fonte douce du chocolat dans le lait chaud à 50°C crée une émulsion homogène qui enrobe parfaitement les poudres sans les dessécher, tandis que la levure chimique assure une belle levée aérée à la cuisson.
Remplacer un ingrédient
boisson végétale d’avoine, d’amande ou de soja
Permet de rendre la recette totalement végétale sans altérer la texture finale.
poudre de noisettes
Apporte un goût toasté plus prononcé qui se marie très bien avec le chocolat noir.
huile de coco désodorisée fondue
Conserve le moelleux de la mie tout en apportant une belle tenue au refroidissement.
Variantes
Ajouter 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés dans la pâte avant d’enfourner.
Ajouter les zestes finement râpés d’une orange non traitée en même temps que les ingrédients secs.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 4 jours emballé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique pour préserver son humidité.
Jusqu’à 3 mois en parts individuelles emballées hermétiquement ; décongeler lentement au réfrigérateur.
Quelques secondes au four à micro-ondes ou 5 minutes à 150°C au four traditionnel pour lui redonner son moelleux.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce gâteau chocolaté d’un délicieux chocolat chaud pour doubler le plaisir gourmand.
Comment présenter
Servez ce gâteau généreux sur un plat de présentation élégant, éventuellement parsemé de copeaux de chocolat sur le dessus pour une touche visuelle.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre chocolat que du chocolat noir ?
Cette recette est calibrée pour du chocolat noir à pâtisser. L’utilisation de chocolat au lait ou blanc risquerait de rendre le gâteau trop sucré et modifierait la texture finale.
Quelle huile végétale convient le mieux pour cette recette ?
Une huile au goût neutre comme l’huile de tournesol ou de colza est idéale pour ne pas masquer les arômes du chocolat. Vous pouvez aussi opter pour une huile de pépins de raisin.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau à la fin des 30 minutes de cuisson. Elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes humides sans pâte liquide.
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