cyril lignac, chef renommé de la gastronomie française, nous emmène dans un monde de douceurs avec sa recette de gâteau de crêpes à la crème de citron. Cette création séduira tant par sa simplicité que par son élégance. Le jeu de textures entre les crêpes moelleuses et la volupté de la crème de citron promet une expérience gourmande et rafraîchissante.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique, principalement dû aux lipides et aux sucres.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est basse, adaptée à une consommation régulière.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
436 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la crème de citron
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le sucre glace et le zeste de citron. Ajoutez la gélatine en poudre et remuez jusqu’à dissolution complète. Incorporez la crème épaisse doucement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
2. Montage du gâteau de crêpes
Sur une assiette de service, déposez une crêpe. À l’aide de la poche à douille, répartissez une fine couche de crème de citron sur la crêpe. Continuez ainsi en superposant une à une les crêpes et la crème, jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Finition et repos
Terminez avec une couche de crêpe nature sur le dessus. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe hachées à la crème de citron. Cela ajoutera une touche de fraîcheur et un arôme délicat à votre dessert.
Boisson recommandée
Un thé vert glacé se mariera parfaitement avec ce dessert, apportant une note rafraîchissante qui contrastera avec la douceur du gâteau.
L’info en plus
Le gâteau de crêpes trouve ses origines dans la cuisine bretonne, qui met en avant les crêpes comme l’un de ses éléments phares. cyril lignac revisite cette tradition en y ajoutant une touche acidulée et moderne grâce au citron.
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Comment présenter
Servez le gâteau sur un plat à pâtisserie en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couches délicates des crêpes. Utilisez une pelle à gâteau pour faciliter le découpage. Vous pouvez également décorer avec quelques tranches de citron et feuilles de menthe pour une présentation colorée.
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