Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française, réputé pour sa forme de roue et son goût délicieusement praliné. Cette recette gourmande de Paris-Brest à la crème mousseline praliné va ravir les amateurs de douceurs. En suivant ces étapes, vous réaliserez un dessert digne des plus grandes pâtisseries.
60 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.
Étape 2
Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant environ 2 minutes.
Étape 4
Laisser tiédir puis incorporer les œufs un à un à l’aide d’un robot pâtissier.
Étape 5
Former une couronne de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Étape 6
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, préparer la crème mousseline : faire chauffer le lait.
Étape 8
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la maïzena.
Étape 9
Verser le lait chaud sur ce mélange, remuer puis remettre le tout sur le feu pour épaissir.
Étape 10
Ajouter le praliné à la crème obtenue puis laisser refroidir.
Étape 11
Battre le beurre mou et l’incorporer à la crème refroidie pour obtenir une crème mousseline.
Étape 12
Couper la couronne de pâte à choux en deux et garnir de crème mousseline praliné à l’aide de la poche à douille.
Étape 13
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, incorporez quelques morceaux de noisettes caramélisées à la crème mousseline.
Accord boisson
Pour accompagner ce Paris-Brest, un thé aux amandes ou un café corsé révèlera tous les arômes du praliné.
Ce dessert a été créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme de roue rend hommage aux vélos de la course.
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Comment servir
Présentez le Paris-Brest sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour un effet raffiné. Utilisez une pelle à gâteau pour le service.
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