Dans les cuisines françaises, le quatre-quarts reste une valeur sûre : un gâteau simple, régulier, et capable de sauver un goûter en moins d’une heure. Avec le thermomix, l’enquête est vite menée : on pèse, on mélange, on cuit, et on obtient une mie serrée mais moelleuse, au parfum de beurre. Objectif : un gâteau doré, qui se tranche net, sans stress. Je t’explique tout, comme à un petit apprenti pâtissier, avec des gestes clairs et des astuces de chef.
10 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce quatre-quarts est un gâteau énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs en poudre et la farine, avec environ 4, 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 85 g pour 100 g, provenant du beurre et de la levure chimique, ce qui est courant pour ce type de gâteau.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Idéal pour un goûter ou un dessert, accompagné d'une boisson chaude.
Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
590 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 66.4 g —
Lip. 33.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson. Chemiser : tapisser un moule avec du papier pour que le gâteau se démoule facilement. Appuie bien dans les angles, comme si tu faisais une couverture bien bordée.
2. Reconstituer les œufs
Dans un petit bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Laisse reposer 2 minutes. Ce petit repos aide la poudre à s’hydrater, comme une éponge.
3. Faire fondre le beurre au thermomix
Mets le beurre dans le bol. Programme 2 minutes, 60 °c, vitesse 2. Le beurre doit être fondu mais pas bouillant. S’il est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs et faire des grumeaux.
4. Mélanger sucre, œufs et vanille
Ajoute le sucre, les œufs reconstitués, l’extrait de vanille et le sel. Programme 30 secondes, vitesse 4. Tu obtiens une base brillante et homogène.
5. Ajouter farine et levure sans trop travailler
Ajoute la farine et la levure chimique. Programme 15 secondes, vitesse 4, puis racle les parois avec la spatule et relance 10 secondes, vitesse 4. Trop travailler une pâte : mélanger trop longtemps, ce qui rend le gâteau plus compact. Ici, on s’arrête dès que la pâte est lisse.
6. Cuire et surveiller la coloration
Verse la pâte dans le moule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfourne 40 minutes à 170 °c. À 35 minutes, vérifie avec une pique : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.
7. Refroidir pour une mie régulière
Laisse le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Grille de refroidissement : support ajouré qui laisse l’air circuler, évitant que le dessous devienne humide. Attends au moins 20 minutes avant de trancher pour ne pas l’écraser.
Mon astuce de chef
Pour une bosse bien droite, fais une petite entaille au centre de la pâte juste avant d’enfourner, avec une spatule légèrement huilée. La chaleur ouvrira cette ligne proprement, et ton quatre-quarts aura une belle signature de boulanger.
Accords boisson
Un thé noir nature ou un earl grey accompagne très bien le beurre et la vanille. Pour une version plus gourmande, un chocolat chaud peu sucré met en valeur la mie, sans l’écraser.
En savoir plus sur le quatre-quarts
Le nom vient d’une règle facile à retenir : un quart de chaque ingrédient principal. Dans la version moderne, on garde l’esprit, puis on ajuste avec une pointe de levure et une cuisson douce pour une texture régulière.
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Astuces de présentation
Sers le quatre-quarts en tranches épaisses sur un plat de présentation gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la croûte dorée. Pour un service net, utilise un couteau à gâteau à lame longue et tranche en un seul geste, sans scier. Si tu veux un effet pâtisserie, saupoudre très légèrement de sucre glace juste avant d’apporter à table.
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