Dans les cuisines familiales comme sur les réseaux, le gâteau qui pleure s’impose comme un dessert spectaculaire: un biscuit moelleux, une crème douce, puis un nappage chocolat qui finit par couler en fines larmes sur les bords. Le secret n’a rien de magique, il tient à une chose: bien gérer les températures. Avec des produits d’épicerie, livrables sans stress, on obtient un résultat net, gourmand et régulier, même si tu débutes.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau qui pleure est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 32 g pour 100 g), due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 32.7 g
Par portion (4 parts)
1640 kcal
Prot. 24.2 g —
Gluc. 119.8 g —
Lip. 142.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.7 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule sans accrocher. Cette petite préparation évite les fissures au démoulage, et c’est important pour que les « larmes » soient jolies sur les côtés.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélange farine, cacao, levure, bicarbonate et sel. Remue bien pour casser les petits grumeaux. Si tu veux un biscuit encore plus fin, tu peux tamiser. Tamiser: passer une poudre dans une passoire fine pour l’aérer.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un autre bol, fouette les œufs avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Tu n’as pas besoin d’un ruban parfait, juste d’une mousse légère. Ruban: quand la pâte retombe en formant un trait qui reste visible quelques secondes.
4. Former la pâte du biscuit
Ajoute l’huile, le lait uht et la vanille, puis mélange. Verse ensuite les poudres en 2 fois. Mélange doucement, juste assez pour ne plus voir de farine. Si tu mélanges trop, le gâteau peut devenir plus compact.
5. Cuire le biscuit
Verse la pâte dans le moule et enfourne 22 à 25 minutes. Plante un cure-dent au centre: il doit ressortir avec quelques miettes, pas complètement mouillé. Laisse tiédir 10 minutes dans le moule.
6. Imbiber pour le moelleux
Pique le dessus du biscuit avec une fourchette. Verse doucement 120 millilitres de lait concentré sucré mélangé à 80 millilitres de lait uht. Va lentement, comme si tu arrosais une plante. Le biscuit boit petit à petit, et c’est ce qui donne ce côté fondant.
7. Monter la crème blanche
Mets la crème uht bien froide et le mascarpone dans un bol. Ajoute le sucre glace. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple. Crème ferme: elle tient sur le fouet et fait des pics qui ne retombent presque pas. Étale cette crème sur le biscuit imbibé, puis lisse à la spatule.
8. Préparer la ganache chocolat
Hache le chocolat. Fais chauffer la crème (pour la ganache) jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat. Attends 1 minute, puis mélange du centre vers l’extérieur. Ganache: mélange lisse de chocolat et de crème, utilisé comme nappage ou garniture.
9. Créer l’effet « qui pleure »
Laisse la ganache redescendre vers 30 à 32 °c. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de t’en servir. Verse ensuite au centre du gâteau et pousse doucement vers les bords. La ganache doit être assez fluide pour couler en filets sur les côtés, mais pas brûlante, sinon elle fera fondre la crème blanche.
10. Refroidir et couper proprement
Place au réfrigérateur 2 heures. Pour des parts nettes, passe la lame d’un grand couteau sous l’eau chaude, essuie, puis coupe. Répète entre chaque tranche: c’est comme donner une douche à ton couteau pour qu’il glisse sans salir.
Mon astuce de chef
Pour des « larmes » régulières, travaille avec deux températures: crème blanche très froide, ganache tiède à 30-32 °c. Si la ganache est trop chaude, elle fait des trous. Si elle est trop froide, elle ne coule pas. Et si tu veux un bord encore plus propre, mets le gâteau 10 minutes au congélateur juste avant de verser la ganache, puis verse aussitôt.
Chocolat chaud à la vanille ou lait frappé
Un chocolat chaud réalisé avec cacao non sucré, lait uht et une pointe de vanille prolonge le côté réconfortant. Pour une option plus légère, un verre de lait frappé au cacao, mixé avec quelques glaçons, apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la ganache.
L’info en plus
En savoir plus sur le gâteau qui pleure: ce dessert popularisé par la pâtisserie turque sous le nom d ağlayan pasta joue sur un contraste très simple. Un biscuit chocolat imbibé, une couche blanche type chantilly mascarpone, puis une ganache qui descend lentement sur les côtés. Son succès vient de son effet visuel immédiat, mais aussi d’une texture pensée comme un millefeuille moelleux, sans pâte feuilletée.
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Sers le gâteau bien froid, sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur les coulures. Utilise une pelle à gâteau fine pour soulever chaque part sans casser les couches. Pour une coupe encore plus « reportage pâtissier », dispose les parts sur des assiettes à dessert noires ou blanches, afin de faire ressortir le contraste crème et chocolat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 € -
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
ZEONHEI Lot de 12 pelles à tarte en acier inoxydable 23 cm - Pelles à gâteau avec bord dentelé fin - Pour mariage, fêtes, restaurant, cuisine - Passe au lave-vaisselleConstruction robuste : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, la pelle à gâteau est robuste et coupe facilement sans se déformer. La surface finement polie est extrêmement lisse et rend le nettoyage un jeu d'enfant. Passe au lave-vaisselle. Utilisation conviviale - Cette pelle à gâteau est conçue pour être lisse d'un côté et a une lame dentelée qui facilite la coupe. Le bord est uniformément finement denté, coupe rapidement et sans endommager la forme. Ce que vous recevrez - Cette pelle à gâteau en acier inoxydable de 23 cm de long convient à la plupart des tailles de gâteaux. Il mesure 4,7 cm de large pour maintenir des morceaux de gâteau solides. Il y aura 12 pièces disponibles pour l'utilisation. Largement utilisé - Un seul produit ne pèse que 43,5 g, de sorte qu'il n'est pas difficile à tenir. La pelle à gâteau est adaptée pour couper des tartes, des gâteaux, des quiches, du fromage, de la mousse, des pizzas et d'autres desserts lors de fêtes. Service client - Nous apprécions les commentaires de chaque client. Si vous avez des questions, nous vous répondrons patiemment. Ou vous n'êtes pas satisfait de nos couteaux à gâteau, veuillez nous contacter et nous vous rembourserons.12,69 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 €
