Dans les cuisines familiales comme sur les réseaux, le gâteau qui pleure s’impose comme un dessert spectaculaire: un biscuit moelleux, une crème douce, puis un nappage chocolat qui finit par couler en fines larmes sur les bords. Le secret n’a rien de magique, il tient à une chose: bien gérer les températures. Avec des produits d’épicerie, livrables sans stress, on obtient un résultat net, gourmand et régulier, même si tu débutes.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau qui pleure est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 32 g pour 100 g), due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 32.7 g
Par portion (4 parts)
1640 kcal
Prot. 24.2 g —
Gluc. 119.8 g —
Lip. 142.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.7 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule sans accrocher. Cette petite préparation évite les fissures au démoulage, et c’est important pour que les « larmes » soient jolies sur les côtés.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélange farine, cacao, levure, bicarbonate et sel. Remue bien pour casser les petits grumeaux. Si tu veux un biscuit encore plus fin, tu peux tamiser. Tamiser: passer une poudre dans une passoire fine pour l’aérer.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un autre bol, fouette les œufs avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Tu n’as pas besoin d’un ruban parfait, juste d’une mousse légère. Ruban: quand la pâte retombe en formant un trait qui reste visible quelques secondes.
4. Former la pâte du biscuit
Ajoute l’huile, le lait uht et la vanille, puis mélange. Verse ensuite les poudres en 2 fois. Mélange doucement, juste assez pour ne plus voir de farine. Si tu mélanges trop, le gâteau peut devenir plus compact.
5. Cuire le biscuit
Verse la pâte dans le moule et enfourne 22 à 25 minutes. Plante un cure-dent au centre: il doit ressortir avec quelques miettes, pas complètement mouillé. Laisse tiédir 10 minutes dans le moule.
6. Imbiber pour le moelleux
Pique le dessus du biscuit avec une fourchette. Verse doucement 120 millilitres de lait concentré sucré mélangé à 80 millilitres de lait uht. Va lentement, comme si tu arrosais une plante. Le biscuit boit petit à petit, et c’est ce qui donne ce côté fondant.
7. Monter la crème blanche
Mets la crème uht bien froide et le mascarpone dans un bol. Ajoute le sucre glace. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple. Crème ferme: elle tient sur le fouet et fait des pics qui ne retombent presque pas. Étale cette crème sur le biscuit imbibé, puis lisse à la spatule.
8. Préparer la ganache chocolat
Hache le chocolat. Fais chauffer la crème (pour la ganache) jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat. Attends 1 minute, puis mélange du centre vers l’extérieur. Ganache: mélange lisse de chocolat et de crème, utilisé comme nappage ou garniture.
9. Créer l’effet « qui pleure »
Laisse la ganache redescendre vers 30 à 32 °c. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de t’en servir. Verse ensuite au centre du gâteau et pousse doucement vers les bords. La ganache doit être assez fluide pour couler en filets sur les côtés, mais pas brûlante, sinon elle fera fondre la crème blanche.
10. Refroidir et couper proprement
Place au réfrigérateur 2 heures. Pour des parts nettes, passe la lame d’un grand couteau sous l’eau chaude, essuie, puis coupe. Répète entre chaque tranche: c’est comme donner une douche à ton couteau pour qu’il glisse sans salir.
Mon astuce de chef
Pour des « larmes » régulières, travaille avec deux températures: crème blanche très froide, ganache tiède à 30-32 °c. Si la ganache est trop chaude, elle fait des trous. Si elle est trop froide, elle ne coule pas. Et si tu veux un bord encore plus propre, mets le gâteau 10 minutes au congélateur juste avant de verser la ganache, puis verse aussitôt.
Chocolat chaud à la vanille ou lait frappé
Un chocolat chaud réalisé avec cacao non sucré, lait uht et une pointe de vanille prolonge le côté réconfortant. Pour une option plus légère, un verre de lait frappé au cacao, mixé avec quelques glaçons, apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la ganache.
L’info en plus
En savoir plus sur le gâteau qui pleure: ce dessert popularisé par la pâtisserie turque sous le nom d ağlayan pasta joue sur un contraste très simple. Un biscuit chocolat imbibé, une couche blanche type chantilly mascarpone, puis une ganache qui descend lentement sur les côtés. Son succès vient de son effet visuel immédiat, mais aussi d’une texture pensée comme un millefeuille moelleux, sans pâte feuilletée.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Sers le gâteau bien froid, sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur les coulures. Utilise une pelle à gâteau fine pour soulever chaque part sans casser les couches. Pour une coupe encore plus « reportage pâtissier », dispose les parts sur des assiettes à dessert noires ou blanches, afin de faire ressortir le contraste crème et chocolat.
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
GVSS 2 Pièces Couteau et Pelle à Gateau de Mariage Doré,Acier Inoxydable Pelle a Gateau,pour Anniversaire Fête Spéciale【Matériaux de haute qualité】Ce couteau et pelle à gateau, fabriqué en acier inoxydable de haute qualité. Résistant à la rouille, à la corrosion et sans flexion, il bénéficie d'une teinte au laser qui ne se décolore pas après lavage 【Utilisation facile】Mesurant respectivement 23,5x3 cm et 23x4,8 cm, cet ensemble couteau et pelle a gateau mariage est léger et confortable à tenir, permettant des coupes sans effort 【Design élégant】Ce pelle et couteau gateau mariage allie fonctionnalité et esthétique, design classique avec une finition miroir brillante et des lignes gracieuses 【Artisanat précis】Cette pelle a gateau patisserie, avec son bord dentelé d'un côté, facilite le levage et la coupe des gâteaux, elle bénéficie d'un polish miroir qui combine beauté et durabilité 【Polyvalence】Cet ensemble de couteau gateau s'adapte à une multitude de desserts pour gâteaux, tartes, pizzas, lasagnes. Que ce soit pour un mariage, la Saint-Valentin, une réunion familiale ou un restaurant haut de gamme, il facilite la coupe et le service avec précision11,99 €7,99 €-33%
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Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 € -
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