Dans les vitrines des pâtisseries, le pain de gênes joue souvent les discrets. Pourtant, ce gâteau moelleux aux amandes, né de la tradition italienne et adopté par les gourmands, a tout d’un sujet de une: une mie fondante, un parfum d’amande net, et une recette étonnamment accessible. Ici, pas de produits frais, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, et des gestes expliqués pas à pas, comme si tu apprenais dans la cuisine d’un grand chef.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain de gênes est un gâteau énergétique et très riche en matières grasses, typique des pâtisseries traditionnelles aux amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 98 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte d'amande et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et aux œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 29.6 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.6 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule facilement et garde de jolis bords.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Le mélange doit devenir bien lisse, comme des œufs battus.
3. Détendre la pâte d’amande
Coupe la pâte d’amande en petits morceaux et mets-les dans le bol du robot. Ajoute le sucre et le sel, puis mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Monter la base du gâteau
Verse petit à petit les œufs reconstitués en continuant de battre 3 à 4 minutes. Tu cherches une masse plus claire et plus souple. Monter: incorporer de l’air en fouettant pour rendre la préparation plus légère.
5. Ajouter les poudres
Mélange la farine et la levure chimique, puis ajoute-les au robot. Mélange juste le temps que la farine disparaisse. Trop mélanger rendrait le gâteau moins moelleux.
6. Parfumer et incorporer le beurre
Ajoute l’extrait d’amande amère. Fais fondre le beurre clarifié si besoin pour qu’il soit liquide mais pas brûlant, puis verse-le en filet en mélangeant doucement. Incorporer: mélanger sans casser l’air déjà emprisonné dans la pâte.
7. Cuire
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré, et un pic doit ressortir avec quelques miettes, pas complètement mouillé.
8. Refroidir et finir
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule et laisse refroidir. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir pour un effet pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour un pain de gênes ultra moelleux, ne cherche pas une cuisson trop longue. Arrête dès que le gâteau est pris mais encore tendre. La chaleur finira le travail pendant le repos, et tu garderas ce cœur fondant typique.
Accord boisson
Sers un thé noir type earl grey ou un café doux. L’amande aime les notes de bergamote et les torréfactions légères, qui soulignent le parfum sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le pain de gênes est un gâteau aux amandes inspiré de la pâtisserie italienne, popularisé en France. Sa particularité vient de la pâte d’amande, qui apporte du goût et une texture naturellement humide, presque veloutée.
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