Recette du gâteau Opéra de Christophe Michalak

Recette du gâteau Opéra de Christophe Michalak

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Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique
Le gâteau Opéra est un classique de la pâtisserie française, célèbre pour ses couches délicates de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat. Créé pour la première fois en 1955 par Gaston Lenôtre et popularisé par Cyril Lignac et d’autres chefs contemporains, ce dessert raffiné continue de séduire les amateurs de douceurs sucrées. Christophe Michalak, chef pâtissier renommé, nous dévoile une version accessible et savoureuse de ce délice intemporel.

60 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement, dans le cadre de repas festifs.

Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 36.4 g — Lip. 28.9 g
Par portion (4 parts)
1197 kcal
Prot. 18.1 g — Gluc. 99.1 g — Lip. 78.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 440 kcal
Lipides
Matières grasses 28.9 g
dont acides gras saturés 16 g
Glucides
Glucides totaux 36.4 g
dont sucres 30 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 3.4 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit Joconde

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez les amandes en poudre et le sucre glace. Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant. Incorporez la farine tamisée. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue souple. Incorporez délicatement la meringue à la pâte, puis ajoutez le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez pour 8 minutes. Laissez refroidir puis découpez en trois disques égaux.

2. Pour la ganache

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir légèrement.

3. Crème au beurre au café

Faites un sirop avec 100 g de sucre et 25 ml d’eau, montez-le à 118°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Fouettez 2 jaunes d’œufs en ajoutant le sirop progressivement. Fouettez jusqu’à refroidissement puis ajoutez le beurre pommade et le café soluble dissous dans un peu d’eau.

4. Montage

Placez un disque de biscuit Joconde au fond du cercle à pâtisserie. Imbibez-le de café fort à l’aide d’un pinceau. Étalez une couche de crème au beurre, puis de ganache. Répétez l’opération avec les deux autres disques de biscuit. Terminez par une couche de ganache lisse.

5. Décoration

Pour une finition parfaite, lissez le dessus de votre gâteau avec une spatule coudée. Réservez au frais pendant 2 heures avant de démouler délicatement et servir.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût du café, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait de café au sirop d’imbibage. Vous pouvez également ajouter de l’éclat avec une fine feuille d’or alimentaire sur le dessus.

Accord parfait

Le gâteau Opéra se savoure idéalement avec un café expresso ou un vin doux naturel comme un Banyuls.

L’info en plus

Dessert emblématique de la tradition pâtissière française, l’Opéra est souvent associé à des occasions spéciales en raison de son aspect élégant et de sa complexité savoureuse. Sa création est attribuée à Gaston Lenôtre, qui s’est inspiré de l’architecture et du raffinement de l’Opéra Garnier de Paris.

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Astuces de présentation

Présentez votre gâteau Opéra sur un plat de présentation élégant, idéalement en porcelaine blanche ou en verre pour mettre en valeur ses superbes couches. Accompagnez-le d’une cuillère à dessert en argent pour une touche luxueuse.

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