60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, dans le cadre de repas festifs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.9 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du biscuit Joconde
Préchauffez le four à 210°C. Mélangez les amandes en poudre et le sucre glace. Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant. Incorporez la farine tamisée. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue souple. Incorporez délicatement la meringue à la pâte, puis ajoutez le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez pour 8 minutes. Laissez refroidir puis découpez en trois disques égaux.
2. Pour la ganache
Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir légèrement.
3. Crème au beurre au café
Faites un sirop avec 100 g de sucre et 25 ml d’eau, montez-le à 118°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Fouettez 2 jaunes d’œufs en ajoutant le sirop progressivement. Fouettez jusqu’à refroidissement puis ajoutez le beurre pommade et le café soluble dissous dans un peu d’eau.
4. Montage
Placez un disque de biscuit Joconde au fond du cercle à pâtisserie. Imbibez-le de café fort à l’aide d’un pinceau. Étalez une couche de crème au beurre, puis de ganache. Répétez l’opération avec les deux autres disques de biscuit. Terminez par une couche de ganache lisse.
5. Décoration
Pour une finition parfaite, lissez le dessus de votre gâteau avec une spatule coudée. Réservez au frais pendant 2 heures avant de démouler délicatement et servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du café, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait de café au sirop d’imbibage. Vous pouvez également ajouter de l’éclat avec une fine feuille d’or alimentaire sur le dessus.
Accord parfait
Le gâteau Opéra se savoure idéalement avec un café expresso ou un vin doux naturel comme un Banyuls.
L’info en plus
Dessert emblématique de la tradition pâtissière française, l’Opéra est souvent associé à des occasions spéciales en raison de son aspect élégant et de sa complexité savoureuse. Sa création est attribuée à Gaston Lenôtre, qui s’est inspiré de l’architecture et du raffinement de l’Opéra Garnier de Paris.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Présentez votre gâteau Opéra sur un plat de présentation élégant, idéalement en porcelaine blanche ou en verre pour mettre en valeur ses superbes couches. Accompagnez-le d’une cuillère à dessert en argent pour une touche luxueuse.
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