Recette du gâteau Opéra de Christophe Michalak

Recette du gâteau Opéra de Christophe Michalak

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pâtisserie - Promotion standard
Le gâteau Opéra est un classique de la pâtisserie française, célèbre pour ses couches délicates de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat. Créé pour la première fois en 1955 par Gaston Lenôtre et popularisé par Cyril Lignac et d’autres chefs contemporains, ce dessert raffiné continue de séduire les amateurs de douceurs sucrées. Christophe Michalak, chef pâtissier renommé, nous dévoile une version accessible et savoureuse de ce délice intemporel.

60 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement, dans le cadre de repas festifs.

Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 36.4 g — Lip. 28.9 g
Par portion (4 parts)
1197 kcal
Prot. 18.1 g — Gluc. 99.1 g — Lip. 78.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 440 kcal
Lipides
Matières grasses 28.9 g
dont acides gras saturés 16 g
Glucides
Glucides totaux 36.4 g
dont sucres 30 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 3.4 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit Joconde

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez les amandes en poudre et le sucre glace. Ajoutez les œufs un à un tout en fouettant. Incorporez la farine tamisée. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue souple. Incorporez délicatement la meringue à la pâte, puis ajoutez le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez pour 8 minutes. Laissez refroidir puis découpez en trois disques égaux.

2. Pour la ganache

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir légèrement.

3. Crème au beurre au café

Faites un sirop avec 100 g de sucre et 25 ml d’eau, montez-le à 118°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Fouettez 2 jaunes d’œufs en ajoutant le sirop progressivement. Fouettez jusqu’à refroidissement puis ajoutez le beurre pommade et le café soluble dissous dans un peu d’eau.

4. Montage

Placez un disque de biscuit Joconde au fond du cercle à pâtisserie. Imbibez-le de café fort à l’aide d’un pinceau. Étalez une couche de crème au beurre, puis de ganache. Répétez l’opération avec les deux autres disques de biscuit. Terminez par une couche de ganache lisse.

5. Décoration

Pour une finition parfaite, lissez le dessus de votre gâteau avec une spatule coudée. Réservez au frais pendant 2 heures avant de démouler délicatement et servir.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût du café, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait de café au sirop d’imbibage. Vous pouvez également ajouter de l’éclat avec une fine feuille d’or alimentaire sur le dessus.

Accord parfait

Le gâteau Opéra se savoure idéalement avec un café expresso ou un vin doux naturel comme un Banyuls.

L’info en plus

Dessert emblématique de la tradition pâtissière française, l’Opéra est souvent associé à des occasions spéciales en raison de son aspect élégant et de sa complexité savoureuse. Sa création est attribuée à Gaston Lenôtre, qui s’est inspiré de l’architecture et du raffinement de l’Opéra Garnier de Paris.

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    【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.
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  • Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cm
    CUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.
    8,38 €
  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
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  • Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
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Astuces de présentation

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