Dans les cuisines gourmandes où le chocolat règne en maître, le cake au chocolat et aux noisettes s’impose comme une valeur sûre. Ce dessert généreux, à la fois croquant et fondant, mérite qu’on s’y attarde avec la rigueur d’un chef et la gourmandise d’un enfant devant son goûter.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat et aux noisettes est un dessert très énergétique et gourmand, particulièrement riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, des noisettes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 96 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au beurre, ce qui est courant dans les pâtisseries.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 33.1 g
Par portion (4 parts)
1087 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 87.9 g —
Lip. 76 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.1 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie méthode de cuisson douce où un récipient chauffe au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ce mélange sec permettra une répartition homogène de la levure dans la pâte.
3. Battre les œufs et le sucre
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, signe que l’air a bien été incorporé.
4. Assembler la pâte
Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange œufs-sucre, puis ajouter la pâte de noisette. Verser ensuite les ingrédients secs en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
5. Ajouter les noisettes
Incorporer les noisettes concassées à la pâte, en réservant une petite poignée pour la décoration finale du cake.
6. Cuire le cake
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à 160 degrés pendant 45 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais non liquide.
7. Laisser refroidir
Démouler le cake tiède et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher, pour que la mie se raffermisse correctement.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, badigeonner la surface tiède avec un sirop léger sucre-eau : cela apporte du fondant et évite que le cake ne sèche en quelques jours.
Un vin doux naturel pour accompagner la gourmandise
Ce cake s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits noirs et d’épices soulignent la richesse du chocolat et des noisettes.
L’info en plus
Le mariage chocolat-noisette trouve ses origines dans la pâtisserie piémontaise, où cette association a donné naissance à des spécialités mondialement connues comme le gianduja, une pâte fondante mêlant chocolat et noisettes du Piémont.
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Comment présenter ce cake gourmand
Trancher le cake en portions généreuses et le disposer sur un plat de présentation à gâteau en bois ou en marbre. Un léger saupoudrage de sucre glace ou quelques noisettes entières en décor apportent une touche finale élégante et raffinée.
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