Dans les vitrines des pâtisseries, l’entremets praliné fait figure de valeur sûre: une base croustillante, une crème fondante, et ce goût de noisette caramélisée qui met tout le monde d’accord. Ici, on le prépare à la maison avec des ingrédients stables, faciles à commander, et une méthode claire, comme un petit reportage en cuisine: on observe, on mesure, puis on assemble. Résultat: un dessert gourmand, net et rassurant, pensé pour 4 parts.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets praliné est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 35 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine, du lait et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 36 g pour 100 g), due aux ingrédients de base et aux biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 25.3 g
Par portion (4 parts)
1421 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 111.6 g —
Lip. 89.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de travail
Poser le cercle à entremets sur une assiette plate ou un support rigide. Chemiser l’intérieur avec le rhodoïd. Chemiser signifie tapisser les parois pour démouler facilement et garder des bords bien lisses. Mettre le tout au congélateur 10 minutes, le temps de préparer la base.
2. Réaliser le croustillant praliné
Émietter les biscuits sablés en poudre avec un mixeur. Faire fondre 120 grammes de chocolat au lait au bain-marie. Le bain-marie est une cuisson douce: le bol ne touche pas l’eau, la chaleur monte en vapeur. Hors du feu, mélanger: chocolat fondu, 120 grammes de pâte de praliné, poudre de biscuits, crêpes dentelle, sel, et noisettes en éclats. On doit obtenir une pâte qui se tasse comme du sable mouillé.
3. Tasser la base
Verser le croustillant dans le cercle froid. Tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat, sans écraser trop fort. L’objectif est simple: une couche régulière, bien compacte, qui ne s’effrite pas à la découpe. Mettre au congélateur 15 minutes.
4. Hydrater la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau. Laisser gonfler 10 minutes. Hydrater signifie laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux.
5. Cuire la crème praliné fondante
Dans une casserole, verser le lait uht, 150 millilitres de crème uht, le sucre, la poudre de lait, la vanille et le cacao. Chauffer en fouettant jusqu’à frémissement, puis viser 82 °c au thermomètre. Frémir signifie que de petites bulles apparaissent, sans gros bouillons. Retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
6. Émulsionner avec le praliné et le chocolat blanc
Ajouter 60 grammes de chocolat blanc et 60 grammes de pâte de praliné dans la crème chaude. Mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant. Émulsionner signifie mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas naturellement, jusqu’à obtenir une texture homogène. Laisser tiédir à environ 30 °c, pour ne pas faire fondre la base croustillante.
7. Monter la crème et alléger la préparation
Fouetter 200 millilitres de crème uht bien froide jusqu’à obtenir une crème souple, pas trop ferme. Monter signifie incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Incorporer en trois fois dans la crème praliné tiédie, avec des gestes doux. Pense à une couverture: on soulève, on replie, on recommence.
8. Couler et faire prendre
Sortir le cercle du congélateur. Verser la mousse praliné sur la base, lisser le dessus. Tapoter très légèrement l’assiette sur le plan de travail pour chasser les bulles. Congeler au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour une découpe propre.
9. Préparer le fin glaçage praliné
Faire fondre 60 grammes de chocolat au lait avec 60 grammes de pâte de praliné. Laisser redescendre vers 28 à 30 °c. Verser en mince couche sur l’entremets encore congelé, puis incliner doucement pour napper. Remettre 10 minutes au congélateur, juste pour figer la surface.
10. Démouler et finir
Retirer le cercle, puis le rhodoïd. Laisser décongeler au réfrigérateur 3 à 4 heures. Juste avant de servir, saupoudrer très légèrement de cacao pour un rendu « reportage de pâtissier »: propre, lisible, et gourmand.
Mon astuce de chef
Pour des parts nettes, chauffer la lame du couteau dans de l’eau chaude, l’essuyer, puis couper d’un geste franc. C’est comme dessiner une ligne: si tu t’arrêtes au milieu, ça fait des vagues. Avec une lame chaude et sèche, la mousse reste bien lisse.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélanger une boisson chocolatée en poudre avec du lait uht chaud et une pincée de vanille en poudre. Le praliné adore cette compagnie, parce que la vanille arrondit le goût et le cacao prolonge la gourmandise sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le praliné est un classique de la pâtisserie française, né du mariage entre fruits secs et caramel. Dans un entremets, il joue souvent deux rôles: le croustillant pour le contraste, et la crème pour la longueur en bouche. C’est ce duo qui donne l’impression d’un dessert « professionnel », même à la maison.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Astuces de présentation
Servir sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en ardoise, pour faire ressortir la couleur caramel du praliné. Découper en 4 parts égales et déposer chaque part sur une assiette à dessert. Pour une finition nette, ajouter une fine ligne de cacao au pochoir. Utiliser une pelle à gâteau pour déplacer les parts sans casser la base croustillante.
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tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.9,49 €9,02 €-5% -
Zosenyer Saupoudreuse à Sucre Glace 2 Pièces en Acier Inoxydable – Set de Pochoirs à Café (16 Tailles) pour Matcha, Cacao, Cappuccino & Sucre en PoudreAcier Inoxydable Alimentaire – Saupoudreuse sucre glace en 304 contact direct aliments + couvercle ABS anti-humidité. Pochoirs PP résistants inclus. Également idéal comme sucrier ou sucrier pour sucre en poudre. Maille Ultra Fine – Tamis cuisine anti-agglomération pour saupoudreuse cacao, matcha ou sucre de coco sans grumeaux. Couvercle hermétique garde la poudre sèche. Parfait aussi pour farine de coco. Facile à Nettoyer – Saupoudreuse démontable, rinçage rapide à l’eau. Accessoires lessivables sans perte de brillance. Convient même après usage avec parmesan râpé. 16 Pochoirs à Café – Set pochoir cappuccino avec 16 motifs (cœur, étoile, chat, etc.) pour décorations barista, gâteaux, cupcakes. Compatible avec tous types de saupoudreuse. Usage Polyvalent – Pour matcha, latte, chocolat chaud, poivre, cannelle, parmesan, sucre de coco et farine de coco. Cette saupoudreuse pâtisserie est idéale pour boissons chaudes, desserts, ou comme sucrier pour sucre en poudre.8,99 €
