Dans les vitrines des pâtisseries, l’entremets praliné fait figure de valeur sûre: une base croustillante, une crème fondante, et ce goût de noisette caramélisée qui met tout le monde d’accord. Ici, on le prépare à la maison avec des ingrédients stables, faciles à commander, et une méthode claire, comme un petit reportage en cuisine: on observe, on mesure, puis on assemble. Résultat: un dessert gourmand, net et rassurant, pensé pour 4 parts.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets praliné est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 35 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine, du lait et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 36 g pour 100 g), due aux ingrédients de base et aux biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 25.3 g
Par portion (4 parts)
1421 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 111.6 g —
Lip. 89.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de travail
Poser le cercle à entremets sur une assiette plate ou un support rigide. Chemiser l’intérieur avec le rhodoïd. Chemiser signifie tapisser les parois pour démouler facilement et garder des bords bien lisses. Mettre le tout au congélateur 10 minutes, le temps de préparer la base.
2. Réaliser le croustillant praliné
Émietter les biscuits sablés en poudre avec un mixeur. Faire fondre 120 grammes de chocolat au lait au bain-marie. Le bain-marie est une cuisson douce: le bol ne touche pas l’eau, la chaleur monte en vapeur. Hors du feu, mélanger: chocolat fondu, 120 grammes de pâte de praliné, poudre de biscuits, crêpes dentelle, sel, et noisettes en éclats. On doit obtenir une pâte qui se tasse comme du sable mouillé.
3. Tasser la base
Verser le croustillant dans le cercle froid. Tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat, sans écraser trop fort. L’objectif est simple: une couche régulière, bien compacte, qui ne s’effrite pas à la découpe. Mettre au congélateur 15 minutes.
4. Hydrater la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau. Laisser gonfler 10 minutes. Hydrater signifie laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux.
5. Cuire la crème praliné fondante
Dans une casserole, verser le lait uht, 150 millilitres de crème uht, le sucre, la poudre de lait, la vanille et le cacao. Chauffer en fouettant jusqu’à frémissement, puis viser 82 °c au thermomètre. Frémir signifie que de petites bulles apparaissent, sans gros bouillons. Retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
6. Émulsionner avec le praliné et le chocolat blanc
Ajouter 60 grammes de chocolat blanc et 60 grammes de pâte de praliné dans la crème chaude. Mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant. Émulsionner signifie mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas naturellement, jusqu’à obtenir une texture homogène. Laisser tiédir à environ 30 °c, pour ne pas faire fondre la base croustillante.
7. Monter la crème et alléger la préparation
Fouetter 200 millilitres de crème uht bien froide jusqu’à obtenir une crème souple, pas trop ferme. Monter signifie incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Incorporer en trois fois dans la crème praliné tiédie, avec des gestes doux. Pense à une couverture: on soulève, on replie, on recommence.
8. Couler et faire prendre
Sortir le cercle du congélateur. Verser la mousse praliné sur la base, lisser le dessus. Tapoter très légèrement l’assiette sur le plan de travail pour chasser les bulles. Congeler au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour une découpe propre.
9. Préparer le fin glaçage praliné
Faire fondre 60 grammes de chocolat au lait avec 60 grammes de pâte de praliné. Laisser redescendre vers 28 à 30 °c. Verser en mince couche sur l’entremets encore congelé, puis incliner doucement pour napper. Remettre 10 minutes au congélateur, juste pour figer la surface.
10. Démouler et finir
Retirer le cercle, puis le rhodoïd. Laisser décongeler au réfrigérateur 3 à 4 heures. Juste avant de servir, saupoudrer très légèrement de cacao pour un rendu « reportage de pâtissier »: propre, lisible, et gourmand.
Mon astuce de chef
Pour des parts nettes, chauffer la lame du couteau dans de l’eau chaude, l’essuyer, puis couper d’un geste franc. C’est comme dessiner une ligne: si tu t’arrêtes au milieu, ça fait des vagues. Avec une lame chaude et sèche, la mousse reste bien lisse.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélanger une boisson chocolatée en poudre avec du lait uht chaud et une pincée de vanille en poudre. Le praliné adore cette compagnie, parce que la vanille arrondit le goût et le cacao prolonge la gourmandise sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le praliné est un classique de la pâtisserie française, né du mariage entre fruits secs et caramel. Dans un entremets, il joue souvent deux rôles: le croustillant pour le contraste, et la crème pour la longueur en bouche. C’est ce duo qui donne l’impression d’un dessert « professionnel », même à la maison.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde Pliable, Noir | Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour BBQ, Pâtisserie, Lait, VinULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider9,99 €6,83 €-32%
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.10,99 € -
Lot de 5 pochoirs à café en acier inoxydable - Pour cappuccino, barista, cacao, décoration - Accessoire de café - Modèles d'art DIY - Café cappuccinoMatériau de qualité supérieure : le moule à café est fabriqué en acier inoxydable 304, durable, sûr, résistant à la corrosion, réutilisable et facile à nettoyer. Lavable à la main ou au lave-vaisselle. 5 motifs différents en forme de café : vous recevrez 5 motifs différents en forme de café, y compris cœur, sourire, blé, grains de café et café chaud, suffisamment pour répondre à vos besoins. La taille du moule à cappuccino en acier inoxydable est de 12 x 8,5 cm. qui s'adapte sur le bord de la plupart des tasses à café. Design spécial : la surface lisse des moules à café protège votre peau et ne blesse pas votre main. Il dispose également d'une poignée pour un accès facile et d'une petite poignée pour un rangement et un transport faciles. Facile à utiliser : placez le modèle de décoration de café sur la tasse à café ou le gâteau, saupoudrez le sucre, le café, la poudre de matcha ou la poudre de chocolat sur le modèle, et le design souhaité sera clairement visible. Applications variées : parfait pour étaler du cacao, du chocolat, des flocons d'avoine, décorer des lattes macchiatos et des cappuccinos, des gâteaux, des cupcakes, faire de la pâtisserie et plus encore. C'est le meilleur choix pour préparer votre propre café et vos pâtisseries, afin que vous puissiez profiter du processus de préparation. Également le meilleur cadeau pour les amateurs de café.11,33 €
