Sous les projecteurs des desserts d’été, l’entremets coco, mangue et passion joue la carte du contraste: une base croustillante, une mousse coco toute douce et un insert mangue-passion qui réveille le palais. Dans cette version pensée pour la livraison, aucun produit frais, mais des ingrédients stables et efficaces. Avec un peu de méthode et de patience, tu vas monter un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie, en comprenant chaque geste comme un jeu de construction.
35 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses saturées (coco, chocolat blanc) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 85 g/100g), provenant principalement des biscuits et du chocolat blanc, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 094 g/100g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Cet entremets convient mieux à un repas festif qu'à une consommation régulière.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
1173 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 100.3 g —
Lip. 84.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert mangue-passion
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau, puis laisse gonfler 10 minutes. Cette gélatine hydratée s’appelle une masse gélatine, c’est une gélatine réveillée par l’eau pour qu’elle fonde bien sans faire de grumeaux. Chauffe les purées de mangue et de passion avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir fort. Hors du feu, ajoute la masse gélatine et mélange. Verse dans un petit moule ou un récipient plat tapissé de film alimentaire, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Mets au congélateur 2 heures pour obtenir un insert bien ferme.
2. Faire la base croustillante coco
Écrase les biscuits en miettes fines. Ajoute la noix de coco râpée. Fais fondre l’huile de coco, puis mélange-la aux miettes jusqu’à obtenir un sable humide qui se tasse facilement. Tasse au fond du cercle à entremets posé sur une plaque, idéalement avec du rhodoïd à l’intérieur pour un démoulage propre. Mets au réfrigérateur 20 minutes pour que la base durcisse.
3. Monter la mousse coco
Fais fondre le chocolat blanc doucement. Chauffe 120 ml de lait de coco jusqu’à chaud, puis verse-le sur le chocolat blanc et mélange. Ce mélange s’appelle une émulsion, c’est quand un liquide et une matière grasse deviennent lisses et brillants en se liant. Ajoute la vanille. Laisse tiédir vers 30 à 35 °C, c’est important pour ne pas faire retomber la mousse.
4. Fouetter la crème de coco
Place la crème de coco bien froide au robot ou au batteur et fouette jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Une chantilly, c’est une crème fouettée qui emprisonne de l’air, comme un coussin moelleux. Ajoute le sucre glace en pluie et fouette encore quelques secondes, juste pour l’incorporer.
5. Assembler l’entremets
Incorpore en trois fois la chantilly coco dans l’émulsion chocolat blanc et lait de coco, en soulevant avec une spatule. Ce geste s’appelle macaronner, c’est mélanger doucement pour garder l’air et donc la légèreté. Verse la moitié de mousse sur la base. Pose l’insert mangue-passion congelé au centre, puis recouvre avec le reste de mousse. Lisse le dessus. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
6. Finition et décor
Démoule l’entremets encore bien froid. Retire le rhodoïd. Saupoudre un voile de poudre de mangue pour une couleur soleil. Tu peux aussi ajouter un peu de noix de coco râpée sur les bords pour un contraste de texture. Laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 5 heures avant de servir, pour que la mousse redevienne fondante.
Mon astuce de chef
Pour un insert net comme en pâtisserie, coupe-le à la bonne taille pendant qu’il est encore très dur au congélateur. Utilise un couteau chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé. La chaleur fait une coupe propre, et toi tu gardes une belle “ligne” mangue-passion à la découpe.
Thé glacé vanille ou eau pétillante citronnée
Un thé noir infusé puis refroidi, légèrement sucré, souligne la coco sans écraser les fruits. Une eau pétillante avec un trait d’arôme citron apporte une bulle qui nettoie le palais et met la passion en avant.
L’info en plus
L’entremets est un dessert de montage: on superpose des textures pour raconter une histoire en bouche, du croustillant au fondant. Le duo mangue-passion est souvent utilisé en pâtisserie moderne pour sa puissance aromatique, tandis que la coco sert de “calme” gourmand, un peu comme une couverture douce autour d’un cœur acidulé.
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Astuces de présentation
Découpe avec un grand couteau lisse chauffé et essuyé entre chaque part. Serre les parts sur des assiettes à dessert bien plates, pour que les couches soient visibles comme une coupe géologique. Pour un rendu plus professionnel, dépose chaque part au centre et ajoute un trait de coulis mangue-passion en poudre délayée avec un peu d’eau, juste à côté, sans noyer le dessert.
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BAODBF Plateau à gâteau avec pied, 25 cm, pour décoration de gâteau et pâtisserie, rond en céramique, assiette à gâteau pour fêtes, fêtes de famille et pique-niques, blancQualité supérieure : fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui apprécient l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il se nettoie facilement avec un chiffon pour assurer un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce support à gâteau de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini tartes et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent outil pour les pâtissiers et les pâtissiers. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de l'assiette à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour assurer un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir de plateau à collation ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre repas pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple mais élégant : avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos projets faits maison ou à vos lieux d'exercice.32,28 €
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D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CMCouteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.32,99 € -
Cutluxe Couteaux à Steak 4 Pièces – Bord Uni, Acier Allemand, CuisineSet de couteaux steak de qualité supérieure – Lot de 4 couteaux à steak avec triple en bois pakka de luxe, acier au carbone allemand importé, construction Full-Tang et lame droite de 12,7 cm de long, tranchant pour une coupe sans effort et précise. Acier allemand importé – Forgé avec précision en acier inoxydable allemand riche en carbone, parfaitement développé avec une dureté Rockwell de 56+ pour une performance durable, résistant à la rouille et aux taches. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC TANG FULL TANG – Manche luxueux en bois pakka riveté triple pour un maintien sûr et une stabilité absolue, qui assure confort et maniabilité. Plastifié et poli pour une construction sanitaire, parfait pour les cuisines très fréquentées. Bord de lame tranchant – Bord affûté à la main à 14-16 degrés par côté pour une netteté maximale et une tenue de coupe pour assurer une coupe précise à chaque fois. à : nous sommes fiers de dire que nous croyons en nos lames. Sur votre couteau de chef Cutluxe, vous bénéficiez d'une à sur les défauts de matériaux ou de fabrication, achat sans risque.54,99 €45,99 €-16%
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De Buyer - Spatule pâtissière coudée en acier inoxydable FKOfficium - 20 cmNIVELER, ÉTALER, LISSER ET GLACER FACILEMENT : La forme coudée du manche de la spatule vous permet d'aisément étaler diverses pâtes et les mettre à niveau. ROBUSTE ET RÉSISTANTE : La lame en acier inoxydable est extrêment résistante, tout en assurant un prévention contre la corrosion. FLEXIBLE : La lame est flexible pour vous assurer un travail précis et facile. MANCHE ERGONOMIQUE : Son manche texturé anti-glisse est en polyamide renforcé avec de la fibre de verre. Vous bénéficierez d'une prise en main optimale pour tous vos travaux. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.27,82 €26,77 €-4% -
De Buyer - Mini-spatule pâtissière coudée en acier inoxydable FKOfficiumNIVELER, ÉTALER, LISSER ET GLACER FACILEMENT : La forme coudée du manche de la mini-spatule vous permet d'aisément étaler diverses pâtes et les mettre à niveau. ROBUSTE ET RÉSISTANTE : La lame en acier inoxydable est extrêment résistante, tout en assurant un prévention contre la corrosion. FLEXIBLE : La lame est flexible pour vous assurer un travail précis et facile. MANCHE ERGONOMIQUE : Son manche texturé anti-glisse est en polyamide renforcé avec de la fibre de verre. Vous bénéficierez d'une prise en main optimale pour tous vos travaux. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.22,35 €21,46 €-4%
