Recette d'entremets coco, mangue et passion

Recette d’entremets coco, mangue et passion

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Sous les projecteurs des desserts d’été, l’entremets coco, mangue et passion joue la carte du contraste: une base croustillante, une mousse coco toute douce et un insert mangue-passion qui réveille le palais. Dans cette version pensée pour la livraison, aucun produit frais, mais des ingrédients stables et efficaces. Avec un peu de méthode et de patience, tu vas monter un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie, en comprenant chaque geste comme un jeu de construction.

35 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Dessert d'exception

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses saturées (coco, chocolat blanc) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 85 g/100g), provenant principalement des biscuits et du chocolat blanc, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 094 g/100g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Cet entremets convient mieux à un repas festif qu'à une consommation régulière.

Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 25.6 g — Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
1173 kcal
Prot. 11.2 g — Gluc. 100.3 g — Lip. 84.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 299 kcal
Lipides
Matières grasses 21.5 g
dont acides gras saturés 17.2 g
Glucides
Glucides totaux 25.6 g
dont sucres 17.1 g
Autres
Protéines 2.9 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets coco, mangue et passion
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1. Préparer l’insert mangue-passion

Mélange la gélatine en poudre avec l’eau, puis laisse gonfler 10 minutes. Cette gélatine hydratée s’appelle une masse gélatine, c’est une gélatine réveillée par l’eau pour qu’elle fonde bien sans faire de grumeaux. Chauffe les purées de mangue et de passion avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir fort. Hors du feu, ajoute la masse gélatine et mélange. Verse dans un petit moule ou un récipient plat tapissé de film alimentaire, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Mets au congélateur 2 heures pour obtenir un insert bien ferme.

2. Faire la base croustillante coco

Écrase les biscuits en miettes fines. Ajoute la noix de coco râpée. Fais fondre l’huile de coco, puis mélange-la aux miettes jusqu’à obtenir un sable humide qui se tasse facilement. Tasse au fond du cercle à entremets posé sur une plaque, idéalement avec du rhodoïd à l’intérieur pour un démoulage propre. Mets au réfrigérateur 20 minutes pour que la base durcisse.

3. Monter la mousse coco

Fais fondre le chocolat blanc doucement. Chauffe 120 ml de lait de coco jusqu’à chaud, puis verse-le sur le chocolat blanc et mélange. Ce mélange s’appelle une émulsion, c’est quand un liquide et une matière grasse deviennent lisses et brillants en se liant. Ajoute la vanille. Laisse tiédir vers 30 à 35 °C, c’est important pour ne pas faire retomber la mousse.

4. Fouetter la crème de coco

Place la crème de coco bien froide au robot ou au batteur et fouette jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Une chantilly, c’est une crème fouettée qui emprisonne de l’air, comme un coussin moelleux. Ajoute le sucre glace en pluie et fouette encore quelques secondes, juste pour l’incorporer.

5. Assembler l’entremets

Incorpore en trois fois la chantilly coco dans l’émulsion chocolat blanc et lait de coco, en soulevant avec une spatule. Ce geste s’appelle macaronner, c’est mélanger doucement pour garder l’air et donc la légèreté. Verse la moitié de mousse sur la base. Pose l’insert mangue-passion congelé au centre, puis recouvre avec le reste de mousse. Lisse le dessus. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

6. Finition et décor

Démoule l’entremets encore bien froid. Retire le rhodoïd. Saupoudre un voile de poudre de mangue pour une couleur soleil. Tu peux aussi ajouter un peu de noix de coco râpée sur les bords pour un contraste de texture. Laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 5 heures avant de servir, pour que la mousse redevienne fondante.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour un insert net comme en pâtisserie, coupe-le à la bonne taille pendant qu’il est encore très dur au congélateur. Utilise un couteau chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé. La chaleur fait une coupe propre, et toi tu gardes une belle “ligne” mangue-passion à la découpe.

Thé glacé vanille ou eau pétillante citronnée

Un thé noir infusé puis refroidi, légèrement sucré, souligne la coco sans écraser les fruits. Une eau pétillante avec un trait d’arôme citron apporte une bulle qui nettoie le palais et met la passion en avant.

L’info en plus

L’entremets est un dessert de montage: on superpose des textures pour raconter une histoire en bouche, du croustillant au fondant. Le duo mangue-passion est souvent utilisé en pâtisserie moderne pour sa puissance aromatique, tandis que la coco sert de “calme” gourmand, un peu comme une couverture douce autour d’un cœur acidulé.

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    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    64,99 €
    55,99 €
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Astuces de présentation

Découpe avec un grand couteau lisse chauffé et essuyé entre chaque part. Serre les parts sur des assiettes à dessert bien plates, pour que les couches soient visibles comme une coupe géologique. Pour un rendu plus professionnel, dépose chaque part au centre et ajoute un trait de coulis mangue-passion en poudre délayée avec un peu d’eau, juste à côté, sans noyer le dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
    39,99 €
  • Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm Transparent
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent
    11,99 €
  • Purple Dragon Couteau Steak 4 Pers Acier Allemand 55-57HRC Manche Ergonom
    Acier inoxydable de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone allemand de haute qualité avec une teneur en carbone élevée, qui rend l'acier plus dur et plus résistant à l'usure. Il est donc idéal pour la fabrication d'outils nécessitant une haute résistance et une longue durée de vie. Les lames ont une dureté de 55–57 HRC, sont tranchantes et résistantes à l'usure, et restent tranchantes et résistantes à l'usure même avec un usage quotidien. Léger et facile à utiliser : Le couteau à steak dispose d'une lame droite et tranchante, polie à la main. Cela améliore non seulement la tranchanté du couteau, mais aussi sa durabilité et sa durée de vie. Il coupe les steaks et autres viandes proprement et précisément, sans déchirer ou écraser la viande, de sorte que chaque bouchée conserve son goût original et que vous puissiez profiter d'une expérience culinaire ultime. Poignée ergonomique : La poignée ergonomique vous offre une prise idéale. La courbure de la poignée s'adapte naturellement à la paume de votre main, réduit la contrainte sur vos doigts et vos poignets, se sent confortablement dans la main et réduit efficacement la fatigue de vos mains même après des heures de coupe. Le couteau dispose d'une poignée continue, stable et équilibrée, qui réduit le risque de glissement accidentel. Facile à nettoyer : La surface lisse et finement polie ne se sent pas seulement douce, mais empêche également l'adhésion des saletés. Il y a donc moins d'endroits où se cachent les restes de nourriture et les bactéries. Pour le nettoyage, il suffit de rincer le produit à l'eau ou de le traiter avec un détergent doux. Il n'est pas nécessaire de le frotter péniblement et il ressemble ensuite à neuf. L'idée de cadeau parfaite : Un couteau à steak pour chaque famille qui aime la bonne nourriture, un couteau de cuisine pour chaque chef professionnel et un couteau de cuisine indispensable pour tous ceux qui aiment cuisiner. Un cadeau pour maman, papa, des amis ou tous ceux qui aiment cuisiner, idéal pour Noël, les anniversaires, la Fête des Pères, la Fête des Mères ou autres fêtes. Adapté aux petites fêtes de famille.
    39,99 €
  • D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CM
    Couteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
    32,99 €
  • Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
    9,99 €
  • De Buyer - Spatule pâtissière coudée en acier inoxydable FKOfficium - 20 cm -, Noir
    NIVELER, ÉTALER, LISSER ET GLACER FACILEMENT : La forme coudée du manche de la spatule vous permet d'aisément étaler diverses pâtes et les mettre à niveau. ROBUSTE ET RÉSISTANTE : La lame en acier inoxydable est extrêment résistante, tout en assurant un prévention contre la corrosion. FLEXIBLE : La lame est flexible pour vous assurer un travail précis et facile. MANCHE ERGONOMIQUE : Son manche texturé anti-glisse est en polyamide renforcé avec de la fibre de verre. Vous bénéficierez d'une prise en main optimale pour tous vos travaux. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
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