Dans les vitrines des pâtisseries, l’effet velours fait souvent la une: une surface mate, douce comme une pêche, qui transforme un simple entremets en dessert de fête. Bonne nouvelle, ce rendu spectaculaire n’est pas réservé aux professionnels. Avec une bombe de spray velours et un entremets bien congelé, tu peux obtenir un résultat net, régulier et très élégant, sans ingrédients frais et sans stress.
60 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du praliné.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 18 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison du spray velours dont la composition exacte peut varier.
Par 100 g de recette
529 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 36.6 g
Par portion (4 parts)
1577 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 129.6 g —
Lip. 108.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 529 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.6 g |
| dont acides gras saturés | 21.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 29.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le socle croustillant
Écrase les biscuits en poudre fine. Ajoute le beurre clarifié et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça se tient. Tasse ce mélange au fond du moule, bien à plat, avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 15 minutes pour le durcir.
2. Hydrater la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 10 minutes. On appelle ça hydrater la gélatine c’est le moment où elle absorbe l’eau pour pouvoir fondre ensuite sans faire de grains.
3. Faire fondre la base chocolat blanc et praliné
Fais fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Ajoute la pâte de praliné, le sel et la vanille, puis mélange. Réchauffe la gélatine hydratée quelques secondes pour la liquéfier, puis incorpore-la au mélange chocolaté.
4. Monter la crème de coco
Place la crème de coco au réfrigérateur la veille si possible, puis ne garde que la partie épaisse. Fouette cette partie épaisse avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme, comme une chantilly. Si elle reste souple, c’est normal: continue doucement, sans la brusquer. Monter c’est incorporer de l’air en fouettant pour rendre la crème légère.
5. Assembler la mousse praliné
Verse le mélange chocolat blanc et praliné dans un grand bol. Attends qu’il redescende vers 30 à 32 °c: il doit être tiède, pas chaud. Ajoute ensuite la crème de coco montée en 3 fois, en mélangeant délicatement à la maryse. Mélanger délicatement c’est soulever la masse pour garder les bulles d’air et donc le moelleux.
6. Couler et congeler
Verse la mousse dans le moule, sur le socle biscuit bien froid. Lisse le dessus. Mets au congélateur au minimum 8 heures, idéalement une nuit. C’est la règle d’or: l’effet velours ne fonctionne parfaitement que sur un entremets très congelé.
7. Appliquer l’effet velours
Sors l’entremets du moule, pose-le sur une grille, elle-même posée sur une plaque pour récupérer l’excédent. Secoue la bombe de spray velours 1 à 2 minutes. Pulvérise à 20 à 25 cm, en tournant autour du gâteau, couche fine et régulière. Le choc thermique fait apparaître tout de suite le velours la pulvérisation de beurre de cacao coloré fige instantanément sur le froid et crée l’aspect mat.
8. Décongeler et servir
Transfère l’entremets sur son plat, puis laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures. Ne le laisse pas à température ambiante trop longtemps: le velours resterait beau, mais la mousse perdrait sa tenue.
Mon astuce de chef
Pour un velours vraiment parfait, vise deux choses: un entremets gelé à cœur et une pulvérisation courte. Si tu insistes trop au même endroit, tu obtiens des paquets. Fais plutôt un premier voile, attends 10 secondes, puis complète avec un second voile léger.
Chocolat chaud à la vanille, version pâtissière
Mélange une boisson chocolatée en poudre premium avec de l’eau chaude, ajoute une pointe de vanille et une pincée de sel. Le sel est un petit journaliste de l’ombre: il révèle les arômes sans se faire remarquer.
L’info en plus
L’effet velours est un classique des entremets modernes. Il s’obtient grâce à un mélange de beurre de cacao et de chocolat pulvérisé. Au contact d’une surface gelée, il fige instantanément en micro-gouttelettes, ce qui donne ce toucher mat et régulier, très différent d’un glaçage miroir.
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Lot de 3 moules à gâteau ronds en silicone, antiadhésifs, pour gâteaux, cheesecakes et pains, 10 + 15 + 20 cm (forme ronde, 3 pièces de 10 + 15 + 20 cm)Silicone de qualité alimentaire supérieur : Conçu à partir de 100 % de silicone alimentaire sans BPA, ce moule à gâteau silicone est résistant à la chaleur de -40 °C à +230 °C. Il est sûr, inodore et non toxique. Parfait pour une utilisation au four, micro-ondes, grille-pain et réfrigérateur, ce moule en silicone pâtisserie est plus flexible, durable et solide que les modèles classiques Matériau : moule en silicone 100 % silicone de qualité alimentaire, sans BPA, non toxique, flexible, réutilisable et durable.Ensemble pratique de 3 tailles : Ce set de moules à gâteaux comprend des moules ronds de 10, 15 cm et 20 cm de diamètre, idéals pour créer des cheesecakes, gâteaux aux fruits, gâteaux d’anniversaire ou muffins. Que ce soit pour une fête d’enfants ou une activité pâtisserie à la maison, ce moule gateau vous accompagne dans toutes les occasions gourmandes Antiadhésif & facile à nettoyer : Grâce à son revêtement lisse antiadhésif, ce moule silicone rond permet un démoulage facile, même sans beurre. Réutilisable et compatible lave-vaisselle, il rend la pâtisserie plus propre et plus saine, tout en conservant la forme parfaite de votre moule silicone gâteau Démoulage sans effort pour tous : Contrairement aux moules métalliques, le moule rond silicone n’a pas besoin de revêtement chimique pour être antiadhésif. Il se retourne simplement après refroidissement pour libérer le gâteau sans l’endommager. Même les débutants profiteront d’une expérience de cuisson simple et réussie Accessoire incontournable pour toutes vos recettes : Polyvalent, ce moule à gâteau rond convient aussi bien aux pains, quiches, tartes, lasagnes qu’aux pâtisseries festives. Cuisinez pour la fête des mères, Saint-Valentin, pique-niques ou mariages, et partagez de délicieux moments en famille grâce à ce moule à gâteau silicone indispensable13,99 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.39,99 €
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Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de TuyauterieMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.17,99 €15,99 €-11% -
Plateau à gâteau, présentoir rotatif pour gâteau, kit de décoration avec grattoir, spatule, lisseur, poches à douilleMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, pas facile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : la puissance de rotation douce de l'assiette tournante met votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement les bords et les côtés de glaçage. Facile à utiliser au quotidien. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation fluide, ne bouge pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Nombreuses utilisations : vous aide à décorer facilement les gâteaux pour les anniversaires, les mariages et autres événements. La plate-forme peut être tournée dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bords, le peignage et le nivellement. Idéal pour les gauchers ou les droitiers. Le pack comprend : 1 x plateau tournant à gâteau, 4 x lisseurs, 2 x spatules, 1 x sac à douille en TPU et changeur et 6 x pointes à douille en acier inoxydable. Le kit de décoration de gâteau est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.17,59 €15,99 €-9%
Astuces de présentation
Découpe avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres. Pose chaque part sur une assiette froide, et ajoute une petite ligne de sucre glace au pochoir si tu veux un effet reportage photo. Manipule le gâteau avec une spatule large pour ne pas marquer le velours.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,19 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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VIVIIHOO Ensemble de 2 Saupoudreurs à Sucre Glace et Cacao en Acier Inoxydable, avec 16 Pochoirs pour Latte Art, Tamis Fin pour Farine, Cacao, Cannelle - pour Pâtisserie et CaféMatériau en acier inoxydable haut de gamme – Le VIVIIHOO Cocoa Shaker est fabriqué en acier inoxydable poli de haute qualité, stable et résistant à la corrosion ; La couverture ABS antipoussière protège contre l’humidité et préserve la fraîcheur de votre cacao en poudre, sucre glace ou farine Ensemble pratique 2-en-1 avec pochoirs – comprend un grand et un petit shaker de cacao pour cappuccino, qui peuvent être empilés les uns dans les autres pour gagner de l’espace ; Le coffret comprend 16 pochoirs différents de latte art pour une décoration facile et artistique Motif d’étalement précis grâce au tamis à maille fine – Le tamis à farine intégré dans le sucrelier en poudre assure une distribution uniforme sans grumeaux ; Idéal pour le cacao, la cannelle, le sucre glace ou la farine pour raffiner les boissons et les produits de boulangerie Hygiène maximale et nettoyage facile – Ce shaker à farine avec couvercle est compatible avec le lave-vaisselle pour un nettoyage facilement et hygiénique ; Toujours prêt rapidement pour la pâtisserie, la cuisson et la préparation du cappuccino à la maison ou au restaurant Versatile Kitchen Helper – Parfait comme cappuccino à cocoa, sucre glace, pain à farine ou salière à cannelle ; Le design polyvalent en fait un ustensile indispensable pour toute cuisine13,99 € -
wadafen Pochoir Patisserie, 16 Pièces Pochoir à Gâteau Décoration, Stencil Gateau en Dentelle Réutilisable, Pochoirs en Plastique pour Décoration de Gâteau de Mariage Chocolat SucreMatériau : Pochoir à gâteau fabriqué en matériau PET, robuste et durable, sûr et non toxique, bonne ténacité, sûr à utiliser, surface lisse, réutilisable, ne se casse pas ou ne se décolore pas, pas besoin de se soucier des produits chimiques nocifs 16 Motifs : Le pochoir pour gâteau contient 16 motifs, les moules à gâteau ont des feuilles, de petites fleurs, des motifs floraux géométriques et élégants, assez pour répondre à vos besoins de projet, vous pouvez jouer pleinement votre créativité Facile à Nettoyer : La surface des modèles de gâteau est lisse et a un revêtement antiadhésif. La crème au beurre sur la surface du moule peut être facilement nettoyée à l'eau courante. Veuillez laisser sécher l'eau ou simplement laisser le moule à gâteau sécher dans un environnement ventilé Facile à Utiliser : Les outils de cuisson pour gâteau fondant sont doux et flexibles, il suffit de placer le pochoir sur le gâteau, puis de saupoudrer de glaçage ou de peinture en spray et de décoller le pochoir, vous obtiendrez un beau motif de décoration de gâteau Large Application : Pochoirs de gaufrage pour gâteau fondant, biscuits, desserts, etc., utilisés pour les tamis de glaçage, les moules à gâteau, les moules d'impression, les travaux manuels et le scrapbooking, convient pour les mariages, les anniversaires, les anniversaires et autres occasions11,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Grande spatule en inox avec manche en bois, 34x11 cm, résistante à la chaleur, Spatule métallique durable pour la cuisine, le barbecue, la crêpe et la pizza, ArgentMatériau en inox de haute qualité : Fabriquée en inox durable, cette spatule résiste à des températures élevées et est idéale pour une utilisation quotidienne en cuisine, pour le barbecue, la préparation de crêpes, ou la pizza. Manche en bois ergonomique : Le manche en bois naturel est antidérapant et résistant à la chaleur, offrant une prise en main confortable et sécurisée tout en protégeant contre les brûlures. Spatule polyvalente : Parfaite pour retourner les crêpes, cuire des hamburgers, des steaks, ou mélanger des ingrédients sur le grill. Idéale pour la cuisine domestique, les restaurants, les food trucks ou les grillades en extérieur. Conception robuste : La spatule mesure 34x11 cm et possède une plaque en inox de 1,8 mm d'épaisseur, ce qui lui confère une grande solidité et une surface large, idéale pour manipuler des aliments de grande taille sans les abîmer. Facile à entretenir : La Spatule Cuisine et son manche en bois sont faciles à nettoyer, garantissant une longue durée de vie et une performance constante même après une utilisation fréquente.9,99 €
