Dans les vitrines comme dans les cuisines, la pavlova reste un petit événement: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, qui accueille une garniture acidulée et parfumée. Dans cette version pensée pour la livraison, les groseilles, les pêches et la verveine citronnelle se déclinent en produits stables, mais l’effet reste net: du croquant, du fondant et une fraîcheur aromatique qui fait lever la tête dès la première bouchée.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très sucré et riche en graisses, particulièrement énergétique, à consommer en petites portions.
Protéines : Apport protéique faible (2, 4 g/100 g), principalement issu des blancs d'œufs et de la crème de coco.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 07 g/100 g), bien en deçà des seuils d'alerte.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
795 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 125.4 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 28.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de meringue
Allume le four à 110 °c. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes: la poudre se réhydrate, c’est-à-dire qu’elle redevient comme du blanc d’œuf. Ajoute une pincée de sel.
2. Monter les blancs
Fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche et ferme. Quand tu soulèves le fouet, la mousse doit faire un bec qui tient: c’est le signe que les blancs sont bien montés. Continue en ajoutant le sucre en poudre petit à petit, comme une pluie, pour ne pas casser la mousse.
3. Serrer la meringue
Ajoute ensuite le sucre glace, la fécule, le vinaigre et la vanille, puis fouette encore 20 secondes. Serrer rendre une meringue plus stable et brillante en y incorporant le sucre jusqu’à ce qu’elle tienne parfaitement. La texture doit être lisse et brillante, sans grains.
4. Former la pavlova
Dépose la meringue au centre de la plaque et façonne un disque d’environ 18 à 20 cm. Creuse légèrement le milieu avec le dos d’une cuillère pour faire un nid. Les bords peuvent être un peu plus hauts, c’est ce qui retiendra la garniture.
5. Cuire doucement
Enfourne 75 minutes à 110 °c, puis éteins le four et laisse la meringue dedans 30 minutes, porte entrouverte. Cette cuisson lente sèche la meringue: elle devient croustillante sans brunir. Sécher retirer l’humidité d’une préparation grâce à une chaleur douce et régulière.
6. Parfumer la crème
Mets la crème de coco au réfrigérateur au moins 8 heures, puis ouvre la boîte sans la secouer. Récupère la partie épaisse. Fais infuser la verveine citronnelle dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude 5 minutes, puis filtre. Infuser laisser une plante parfumer un liquide en la laissant tremper. Fouette la crème de coco avec le sucre glace et 1 à 2 cuillères à café d’infusion, selon l’intensité voulue.
7. Préparer pêches et groseilles
Égoutte les pêches au sirop et coupe-les en fines lamelles. Égoutte les groseilles en conserve. Détends la confiture avec 1 cuillère à soupe de sirop des pêches pour obtenir un coulis rapide, puis ajoute le zeste de citron en poudre.
8. Monter le dessert au dernier moment
Pose la meringue sur un plat. Garnis le centre avec la crème de coco à la verveine. Répartis les lamelles de pêches, puis les groseilles. Termine par un filet de coulis de confiture. Assemble juste avant de servir: la meringue aime rester au sec.
Mon astuce de chef
Pour une pavlova qui tient bien, vise une meringue très brillante avant d’enfourner: frotte un peu de meringue entre deux doigts, si tu sens des grains, fouette encore 30 secondes. Et si ta cuisine est humide, laisse la meringue refroidir plus longtemps dans le four éteint, elle restera plus croustillante.
Accord boisson
Un thé glacé à la verveine citronnelle, légèrement sucré, souligne le parfum de la crème et calme l’acidité des groseilles. À défaut, une limonade artisanale peu sucrée fonctionne très bien pour garder l’ensemble vif.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pavlova est un classique de l’aire océanienne, souvent associé à l’Australie et à la Nouvelle-Zélande, construit sur un contraste très journalistique dans l’assiette: une coque sèche et un cœur tendre, puis une garniture fraîche et crémeuse. Ici, l’équilibre se joue entre l’acidité des groseilles, la douceur des pêches au sirop et la note herbacée de la verveine.
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.14,97 €
Astuces de présentation
Présente la pavlova sur un plat de présentation à gâteau, pour bien mettre en valeur la hauteur de la meringue. Utilise une pelle à tarte pour des parts nettes, en glissant la pelle d’un geste franc sous la coque. Pour un style plus océanien, reste simple: blanc, bois clair, et un service au centre de table, la pavlova se partage comme une petite une de dessert.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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