Dans les cuisines, le caramel beurre salé a ce petit air de scoop gourmand: quelques ingrédients secs, une casserole, et l’on obtient une pâte à tartiner brillante, dense et terriblement réconfortante. Ici, pas besoin de produits frais. Tout se joue sur la maîtrise du sucre, comme un reportage minute par minute: on observe, on attend, puis on agit au bon moment. Résultat: un caramel onctueux, facile à étaler, prêt à transformer une tartine ou une crêpe en moment de fête.
10 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les glucides simples, typique d'un dessert gourmand et riche.
Protéines : L'apport protéique est très faible, à peine 3 g pour 100 g, ce produit n'est pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 6 g pour 100 g), due principalement au beurre demi-sel et à la fleur de sel ajoutée.
À consommer occasionnellement et en petites quantités, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
513 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 59.4 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 35.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Mesure tout avant de commencer et pose les ingrédients à portée de main. Le caramel n’attend pas. Verse le lait concentré non sucré et la crème de coco dans un bol, puis mélange. Mets aussi le beurre demi-sel en petits morceaux. Cette organisation, c’est ta sécurité.
2. Cuire le sucre sans le brusquer
Dans une casserole à fond épais, verse le sucre en poudre en une couche régulière, puis chauffe à feu moyen. Ne remue pas avec une cuillère. Tu peux seulement faire tourner doucement la casserole. Le sucre va fondre puis devenir ambré. C’est la caramélisation: le sucre chauffe et change de couleur et de goût, en passant du sucré simple à des notes de noisette.
3. Surveiller la couleur comme un feu tricolore
Quand la couleur ressemble à du miel foncé, baisse un peu le feu. Si tu as un thermomètre, vise environ 170 à 175 °C. Trop clair: ce sera fade. Trop foncé: ce sera amer. Tu es le chef, tu regardes, tu décides.
4. Ajouter les liquides avec prudence
Hors du feu, verse le mélange lait concentré et crème de coco en filet, tout doucement, en remuant avec la maryse. Attention: ça bouillonne fort, c’est normal. Remets ensuite sur feu doux et mélange jusqu’à ce que tout soit lisse.
5. Donner la texture de pâte à tartiner
Ajoute le beurre demi-sel, puis mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laisse frémir 2 à 4 minutes en remuant. Le but est d’épaissir un peu. On appelle ça réduire: faire évaporer une partie de l’eau pour concentrer et épaissir.
6. Assaisonner et stabiliser
Hors du feu, ajoute la fleur de sel, la vanille, puis le bicarbonate. Le bicarbonate peut faire mousser légèrement. C’est lui qui aide à adoucir et à rendre la texture plus souple. Mélange bien.
7. Mettre en bocal et attendre le bon moment
Verse la pâte à tartiner dans un bocal propre et stérilisé, ferme, puis laisse refroidir à température ambiante. Elle épaissit en refroidissant. Pour une texture parfaite, attends au moins 2 heures avant de tartiner.
Mon astuce de chef
Pour éviter un caramel granuleux, garde une petite tasse d’eau chaude à côté. Si des cristaux de sucre s’accrochent aux parois de la casserole, passe un pinceau de cuisine trempé dans l’eau chaude sur les bords. Tu aides ainsi le sucre à redescendre et à fondre, et ton caramel reste bien lisse.
Café noisette ou chocolat chaud
Un café aux notes de noisette souligne le goût ambré du caramel. Pour une option encore plus douce, un chocolat chaud épais fait un duo très gourmand, surtout sur une tartine ou des biscuits.
L’info en plus
En savoir plus sur la pâte à tartiner au caramel beurre salé: ce classique inspiré de la tradition bretonne joue sur un contraste simple, sucre et sel, qui réveille le goût. En version maison, l’intérêt est double: tu contrôles la cuisson du caramel et tu ajustes la pointe de sel pour obtenir une signature plus douce ou plus intense.
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Astuces de présentation
Sers la pâte à tartiner dans un petit pot individuel avec une mini cuillère, comme au café. Pour un effet pâtissier, dépose une cuillerée en ruban sur des crêpes, des gaufres ou des biscuits secs, puis ajoute une pincée de fleur de sel au dernier moment. Utilise une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur ambrée, et un couteau à beurre pour étaler sans déchirer la tartine.
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