Sur le comptoir des pâtisseries de quartier, les palets bretons attirent toujours l’œil des gourmands pressés. Ce petit biscuit rond et croustillant incarne à merveille la simplicité gourmande de la pâtisserie française. Rédaction terrain oblige, j’ai testé pour vous cette recette accessible, histoire de vous prouver qu’un dessert de chef peut aussi se glisser dans un emploi du temps chargé.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce palet breton est un biscuit très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 88 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 25 g pour 100 g, due au beurre demi-sel et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 470 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 17.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.3 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. C’est ce qu’on appelle crémer, c’est-à-dire mélanger énergiquement pour incorporer de l’air et rendre le mélange léger. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, puis la fleur de sel.
2. Incorporation de la farine
Versez la farine et la levure chimique tamisées, mélangez délicatement sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur : cette étape permet au beurre de raffermir la pâte pour un découpage net.
3. Découpe des palets
Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
4. Cuisson dorée
Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les palets soient bien dorés sur les bords. Laissez-les tiédir sur une grille avant de les déguster : ils continueront de croustiller en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus prononcé, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena à la pâte : elle allège la texture et renforce le côté friable tant recherché dans un bon palet breton.
Accord gourmand
Ces palets croustillants s’accompagnent à merveille d’un thé noir type earl grey ou d’un cidre brut légèrement pétillant, clin d’œil à leur origine bretonne.
L’info en plus
Le palet breton tire son nom de sa forme ronde et plate, semblable à un palet de jeu. Traditionnellement préparé avec du beurre salé, il est l’un des emblèmes sucrés de la Bretagne, où le beurre demi-sel occupe une place d’honneur dans la pâtisserie locale.
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Comment présenter vos palets bretons
Disposez les palets sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour souligner leur couleur dorée. Vous pouvez les accompagner d’une petite coupelle de confiture maison ou de caramel au beurre salé pour twister la dégustation.
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