Dans les rues de Liège, l’odeur sucrée des gaufres embaume les pavés dès le petit matin. Ce dessert emblématique de la gastronomie belge séduit par sa texture moelleuse et ses éclats de sucre perlé qui craquent sous la dent. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de cette gourmandise authentique, celle que l’on déguste nature, à la sortie du fer, sans chichi ni fioriture.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries briochées traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux oeufs et à la farine, avec environ 5, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste très faible, à peine 0, 064 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 461 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.1 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, émiette la levure fraîche et dilue-la avec le lait tiède. Laisse reposer cinq minutes, le temps que de petites bulles apparaissent à la surface. C’est le signe que ta levure est bien vivante et prête à faire lever la pâte, comme un petit soufflé qui gonfle doucement.
2. Mélanger les ingrédients secs
Ajoute la farine, le sel, le sucre vanillé et les oeufs dans le bol. Pétris à vitesse moyenne pendant huit minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache des parois. Cette étape est essentielle pour développer le gluten : les protéines de la farine qui donnent structure et moelleux à la pâte.
3. Incorporer le beurre
Coupe le beurre mou en petits morceaux et ajoute-le progressivement dans la pâte, toujours en pétrissant. Patiente jusqu’à ce que chaque morceau soit bien absorbé avant d’en ajouter un nouveau. La pâte doit devenir brillante et souple, un peu comme une pâte à brioche.
4. Laisser lever
Couvre le saladier d’un torchon propre et laisse reposer la pâte pendant une heure trente dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume. Cette pousse lente développe les arômes et la légèreté tant recherchée dans une vraie gaufre liégeoise.
5. Ajouter le sucre perlé
Une fois la pâte bien levée, dégaze-la doucement avec le poing puis incorpore le sucre perlé à la main, en pliant délicatement la pâte sur elle-même. Attention à ne pas trop la travailler pour conserver son air et sa légèreté.
6. Façonner les pâtons
Divise la pâte en quatre boules régulières à l’aide d’un coupe-pâte ou simplement à la main. Dépose-les sur une plaque farinée et laisse-les reposer encore vingt minutes, bien espacées les unes des autres.
7. Cuire les gaufres
Fais chauffer le gaufrier à gaufres liégeoises et dépose chaque pâton au centre des plaques. Referme et laisse cuire trois à quatre minutes jusqu’à ce que le sucre perlé caramélise légèrement et que la gaufre prenne une belle couleur dorée.
8. Déguster sans attendre
Sors délicatement les gaufres à l’aide d’une spatule en bois pour ne pas te brûler et laisse-les tiédir sur une grille quelques instants. Elles se dégustent idéalement tièdes, quand le sucre perlé est encore légèrement croustillant et fondant à la fois.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, ne saute jamais le temps de pousse : c’est lui qui donne cette texture briochée si typique de la gaufre liégeoise. Si tu es pressé, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur, elle n’en sera que plus parfumée.
Le chocolat chaud belge
Rien n’accompagne mieux une gaufre liégeoise qu’un chocolat chaud onctueux, préparé avec du vrai chocolat noir fondu dans du lait entier. Cette boisson gourmande et réconfortante rappelle les after-midis d’hiver dans les cafés de la place Saint-Lambert à Liège.
L’info en plus
Née au dix-huitième siècle dans les cuisines du prince-évêque de Liège, la gaufre liégeoise diffère de sa cousine bruxelloise par sa pâte briochée et son sucre perlé caramélisé. Contrairement à la gaufre de Bruxelles, rectangulaire et légère, elle se déguste nature, sans garniture, tant sa saveur sucrée et caramélisée se suffit à elle-même.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Misskandy®-Sucre Perlé, Grains Moyens /900 Gr/. Idéal pour Gaufres Liégeoise, gaufres, Brioches, Chouquette/Casson fabriqué en FRANCE✅Qualité supérieure : Notre sucre perlé est fabriqué en France avec les meilleurs ingrédients, selon des normes de qualité strictes. Chaque grain de sucre est soigneusement sélectionné et traité pour garantir une texture parfaitement perlée. ✅Polyvalence en cuisine : Le sucre perlé est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées. Ajoutez-le sur des brioches, des croissants, des choux, des muffins ou des biscuits pour une touche sucrée et croustillante. ✅Emballage pratique : Notre sucre perlé est emballé dans des sachets pratiques qui facilitent son utilisation en cuisine. Il est facile à verser et à conserver, pour une utilisation optimale à tout moment. ✅Fabrication éthique : Nous sommes fiers de produire notre sucre perlé en France de manière éthique et responsable. Nous travaillons en étroite collaboration avec des agriculteurs locaux pour obtenir des ingrédients de qualité supérieure, tout en soutenant les communautés locales. ✅Satisfaction garantie : Nous sommes convaincus que vous allez adorer notre sucre perlé fabriqué en France. Si vous n'êtes pas entièrement satisfait de votre achat, nous offrons une garantie de satisfaction à 100 %. Achetez en toute confiance et profitez de la délicieuse saveur de notre sucre perlé !13,99 € -
GREENDOSO® Sucre Perlé Casson 500g – Grains Moyens, Chouquettes & Gaufres👍 QUALITÉ : Nos sucres perlé son issus de Betteraves Sucrières Européennes et ne proviennent pas d'organismes génétiquement modifiés. (Sans OGM) 🇫🇷 EMBALLÉS EN FRANCE : Tous nos produits sont emballés dans le centre de la France, dans le but de soutenir l'emploi local. 🥧 PÂTISSERIE : Idéal pour vos Chouquettes, Brioches, Gaufres Liégeoises 💲ECONOMIQUE : Ce format de 500 Gr vous permettra de réaliser de nombreuses recettes. Pour exemple : Avec 300 Gr de notre Sucre Perlé et 500 Gr de farine vous pourrez réaliser environ 30 délicieuses Gaufres Liégeoises. 🍭GARANTIE : La satisfaction de nos clients est notre priorité. N'hésitez donc pas à nous contacter pour toute question, observation ou réclamation. Nous trouverons ensemble rapidement une solution pour garantir votre satisfaction. Vendu par : SOHI LLC, 4 petite place saint pierre latour, 43000 Le Puy en Velay, France.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LITTLE BALANCE 8816 Power Gaufres 1600, Gaufrier électrique, Plaques anti adhésives, Sans PFAS, Véritable gaufre liégeoise, épaisse, moelleuse et croustillante, Poignée froide, 1600 W, NoirGaufrier électrique pour faire soi-même les véritables gaufres liégeoises, croustillantes, moelleuses et très épaisses : Environ 2,5 cm d'épaisseur Thermostat réglable très facilement (jusqu'à 240°C) : 3 niveaux de températures pour contrôler la cuisson et le brunissage des gaufres selon les recettes et les goûts. Temps de cuisson entre 3 et 8 minutes - Temps de préchauffage de l'appareil rapide (moins de 5 min) 2 plaques XXL (20 x 17 cm) de 28 trous, antiadhésives, sans PFAS, ni autres produits toxiques, pour une cuisine saine, sans ajout de matières grasses : Les gaufres ne collent pas, ne brûlent pas, et se retirent ultra facilement Répartition homogène de la chaleur, sur toute la surface des 2 plaques vous garantissant une cuisson et un brunissage parfaits des 2 côtés de la gaufre Poignée froide pour éviter tous risques de brûlure - Indicateur lumineux de "Prêt à l'emploi" - Nettoyage simple et facile des plaques avec un chiffon humide - Système de protection contre la surchauffe39,90 €38,72 €-3% -
LAGRANGE Jeu de plaques Gaufres Liégoises, compatible avec tous les gaufriers "Premium", Plaques en fonte d'aluminium, Revêtement antiadhésif double couche, 010722, NoirGAUFRE LIEGEOISE : avec ce jeu de plaques Gaufre Liegoise rélalisez 1 Gaufre Liegeoise de dimensions 19 x 13 cm COMPATIBILITE : Conçu spécifiquement pour le Gaufrier Premium Gaufres de LAGRANGE MATERIAU DE QUALITE : Plaques en fonte d'aluminium avec revêtement antiadhésif pour une cuisson sans accroche et un nettoyage facile UTILISATION PRATIQUE : Plaques interchangeables, faciles à installer et à retirer pour une utilisation quotidienne simplifiée POLYVALENCE : Transformez votre gaufrier Premium Gaufre Lagrange en un véritable appareil multifonction avec ces 17 jeux de plaques compatibles49,99 €
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.84,02 €79,82 €-5%
Comment servir la gaufre liégeoise
Présente les gaufres tièdes sur une assiette à dessert en porcelaine, sans ajout superflu pour respecter la tradition. Pour une touche conviviale, dispose-les sur un plat de présentation en bois façon planche belge, accompagnées d’une petite coupelle de chantilly ou de fruits rouges pour ceux qui aiment twister la recette traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Linwnil Lot de 8 Plateaux de Service ovales en Bois de 29 x 10,5 cm pour Dessert, collation, Pain, Fruits, apéritifsContenu : 8 plateaux de service rectangulaires de 29 x 10,5 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table38,98 €
-
Amazon Basics Service de table en porcelaine pour 6 personnes 18 pièces, BlancPorcelaine de qualité AB, sans BPA, ultralégère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Inclus : 6 assiettes 26,5 cm, 6 assiettes à dessert 19 cm, 6 bols 14 x 7 cm Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C La vaisselle en porcelaine est fragile et se brise facilement, veuillez ne pas les superposer directement lorsque vous les disposez pour éviter les frottements. Manipulez avec précautions pour éviter les chocs. En cas de casse ou de dommages, veuillez mettre au rebut avec précautions47,49 € -
H&H, Lot de 6 assiettes à fruits Margaret en porcelaine décorées vertes – Diamètre 19 cm, adaptées pour lave-vaisselle et micro-ondesDesign élégant et frais : les assiettes à dessert Margaret sont décorées avec une couleur verte délicate, idéale pour apporter fraîcheur et style à votre table, parfaites pour servir des fruits, des gâteaux ou des entrées. Set complet de 6 assiettes à dessert : chaque lot comprend 6 assiettes à dessert d'un diamètre de 19 cm, parfaites pour les petites portions et pour présenter de manière élégante vos plats les plus légers. Matériau résistant et de qualité : fabriqués en porcelaine de haute qualité, ces assiettes sont conçues pour garantir durabilité et résistance, tout en conservant leur beauté intacte même après de nombreuses utilisations. Facile à nettoyer : les assiettes Margaret sont adaptées au lavage au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage facile et rapide, idéal pour ceux qui recherchent de la praticité. Pratique et polyvalent : ces assiettes sont adaptées à une utilisation au four à micro-ondes, pour chauffer rapidement vos plats préférés sans renoncer à la qualité et à la praticité.30,51 €
