Sur le zinc des pâtisseries de quartier comme dans les cuisines familiales, le flan caramel crémeux reste une valeur sûre. Ce dessert d’apparence simple cache en réalité une petite exigence de précision que tout journaliste gourmand se fait un devoir de percer. Voici comment réussir, sans stress, un flan à la texture soyeuse et au caramel parfaitement ambré.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan caramel est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides simples et en graisses.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, avec environ 4, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, autour de 0, 48 g pour 100 g, provenant du lait et de la crème.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
465 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 62.6 g —
Lip. 19.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Verser les 100 g de sucre dans une casserole à fond épais et laisser fondre à feu moyen sans remuer. Dès que le caramel (le sucre fondu, coloré et légèrement liquide) prend une teinte ambrée, verser immédiatement dans le fond du moule à flan en inclinant pour bien répartir.
2. Chauffer le lait
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème et la vanille jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir franchement.
3. Battre les œufs et le sucre
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Assembler l’appareil à flan
Verser le lait chaud petit à petit sur les œufs battus, sans cesser de fouetter, pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
5. Filtrer la préparation
Passer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les petits grumeaux d’œufs et obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Cuire au bain-marie
Verser l’appareil dans le moule caramélisé, puis placer celui-ci dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes environ.
7. Refroidir et démouler
Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler délicatement sur une assiette de service.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse et sans cristallisation, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans le sucre avant cuisson : cela empêche le sucre de se recristalliser et garantit une texture fluide et brillante.
Le mariage sucré-vanillé
Un vin blanc liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac accompagnera à merveille la douceur crémeuse du flan et la note caramélisée qui le couronne.
L’info en plus
Le flan trouve ses origines dans la cuisine romaine antique, où l’on mélangeait déjà œufs et lait sucré. Décliné dans de nombreux pays, il est devenu un classique intemporel de la pâtisserie française, souvent vendu à la part dans les boulangeries.
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Comment présenter le flan caramel
Démoulez le flan sur une assiette de service à rebord pour recueillir le caramel liquide qui s’écoule naturellement. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, dans des assiettes à dessert classiques, en laissant le caramel napper joliment chaque portion.
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