Dans les cuisines des grandes pâtisseries parisiennes comme dans celles des amateurs éclairés, le financier occupe une place à part. Ce petit gâteau doré à la texture moelleuse se pare aujourd’hui de miel et de noisettes pour une version encore plus gourmande. Reportage gustatif sur une recette qui a traversé les générations sans prendre une ride.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un petit gâteau très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre de noisettes.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour une pâtisserie, apportée surtout par la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
506 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 37.6 g
Par portion (4 parts)
707 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 53.2 g —
Lip. 52.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 506 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.6 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette, du beurre cuit jusqu’à caramélisation des protéines du lait. Réservez hors du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la levure. Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Versez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le miel et le beurre
Incorporez le miel liquide puis le beurre noisette tiédi, en filet, tout en continuant de mélanger. La pâte doit devenir brillante et souple.
5. Remplir les moules
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin, puis répartissez la pâte aux trois quarts de chaque empreinte. Déposez une noisette entière sur le dessus de chaque financier.
6. Cuire à point
Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les jaunes d’œufs restants : congelez-les dans un bac à glaçons pour préparer plus tard une crème pâtissière ou une mayonnaise maison. Autre astuce de chef : laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur avant cuisson, les financiers n’en seront que plus moelleux et développeront une croûte plus régulière.
Accord gourmand
Un thé earl grey légèrement fumé accompagne à merveille ces financiers, leurs notes de bergamote venant sublimer le miel. Pour les amateurs de vin, un moelleux comme un monbazillac offre un accord tout en douceur.
L’info en plus
Le financier tiendrait son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, très prisé par les financiers du quartier de la Bourse à Paris au XIXe siècle qui appréciaient sa dégustation rapide sans salir les doigts. Sa recette dériverait des visitandines, gâteaux préparés par les religieuses de l’ordre de la Visitation.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ces financiers avec élégance
Disposez les financiers sur un plat de présentation rectangulaire en bois clair ou en marbre, en les alignant façon lingots pour rappeler leur origine. Un léger nuage de sucre glace saupoudré juste avant le service apporte une touche finale raffinée. Accompagnez-les d’une verrine de miel liquide pour twister le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
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PIQIUQIU Lot de 100 bols à dessert transparents en plastique (10x5 cm) – Plateaux de service en forme de goutte pour entrées, parfaits et dégustation, réutilisables, pour la restauration, les fêtes etCONTENU DU PACKAGING : Lot de 100 bols à essayer en plastique transparent de forme goutte pour un service élégant. Le design unique vous permet de mettre les aliments directement dans votre bouche, plus besoin de cuillère ou de fourchette DIMENSIONS : Chaque bol mesure 10 cm de long, 5,1 cm de large et 2,8 cm de haut - idéal pour les bouchées Utilisation polyvalente : parfait pour les desserts, les entrées, les fruits, le fromage et les petites collations lors de fêtes et d'événements Design pratique : la forme ergonomique en forme de goutte permet de saisir et de servir facilement les aliments QUALITÉ ROBUSTE : Fabriqué en plastique transparent solide pour une manipulation sûre et une présentation attrayante12,99 € -
Fracurs 100 Pièces Tasses à Dessert 2oz/60ml Verrine Plastique Aperitif Réutilisable Verrine Plastique Dessert avec Cuillères pour Party Pudding Mousse Crème Glacée【ENSEMBLE COMPLET DE 200 PIÈCES】 Ce lot comprend 100 verrines plastique dessert carrées de 60 ml/2 oz et 100 petites cuillères assorties. Une quantité généreuse pour préparer et présenter facilement des portions individuelles lors des fêtes, anniversaires, mariages, buffets et événements de restauration. 【PRÉSENTATION CRISTALLINE ET ÉLÉGANTE】 Fabriquées en plastique transparent brillant, ces tasses à dessert mettent clairement en valeur les couleurs et les différentes couches de vos préparations. Leur forme carrée moderne apporte une présentation soignée au tiramisu, à la mousse, au pudding, à la gelée, au yaourt et aux desserts aux fruits. 【PLASTIQUE ALIMENTAIRE SANS BPA】 Chaque verrine apéritif est fabriquée en plastique alimentaire sans BPA, adapté au contact direct avec les aliments froids. Les parois épaisses et la base stable offrent une bonne résistance pendant le remplissage, le service et le transport, tout en réduisant les risques de fissures et de renversement. 【VERRINES RÉUTILISABLES ET FACILES À NETTOYER】 Solides et durables, ces mini verrines peuvent être lavées délicatement à la main puis réutilisées pour vos prochains événements. Leur surface lisse facilite le nettoyage, tandis que leur conception empilable permet de gagner de la place lors du rangement et du transport. 【IDÉALES POUR DESSERTS ET APÉRITIFS】 Polyvalentes, ces verrines plastique réutilisables conviennent à la mousse au chocolat, au tiramisu, au pudding, à la crème glacée, au sorbet, à la gelée, au yaourt, aux salades de fruits, aux amuse-bouches et aux portions de dégustation. Parfaites pour les fêtes à la maison, mariages, baby showers, pique-niques, boulangeries, restaurants et services traiteur.17,99 €
