Dans les cuisines familiales, la confiture de rhubarbe fait figure de classique un peu acidulé, souvent réservé aux fins de printemps. Cette version à la vanille joue la carte de l’équilibre: le sucre arrondit la rhubarbe, la vanille apporte une douceur qui parfume sans masquer. Objectif du jour: une confiture brillante, bien prise, et surtout régulière, comme en atelier de chef, mais expliquée simplement, pas à pas.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré, comme attendu pour ce type de préparation, avec une densité énergétique importante due au sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la rhubarbe et les autres ingrédients n'en contenant que très peu.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des confitures sucrées sans conservateur salé.
À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres. Les portions indiquées correspondent à des portions de confiture à tartiner, à adapter selon l'utilisation réelle.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 40.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
536 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 136.2 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.9 g |
| dont sucres | 38.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe et lancer la macération
Égoutte soigneusement la rhubarbe en conserve, puis pèse 800 grammes de morceaux égouttés. Mets-les dans une casserole avec 450 grammes de sucre et le jus de citron. Mélange doucement et laisse reposer 10 minutes: c’est une petite macération, c’est-à-dire un temps de repos où le sucre commence à faire sortir le jus des fruits, ce qui aide la confiture à cuire sans attacher.
2. Parfumer à la vanille
Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratte les petites graines noires et ajoute graines et gousse dans la casserole. Les graines donnent le parfum, la gousse renforce l’arôme pendant la cuisson.
3. Chauffer et dissoudre le sucre
Mets la casserole sur feu moyen. Remue jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Quand ça commence à frémir, baisse un peu et continue de mélanger tranquillement: tu veux une cuisson régulière, sans gros bouillons qui éclaboussent.
4. Ajouter la pectine correctement
Mélange la pectine avec les 50 grammes de sucre restants dans un petit bol, puis verse ce mélange en pluie dans la casserole en remuant vite. Cette astuce évite les grumeaux. La pectine, c’est une fibre naturelle qui aide la confiture à prendre, un peu comme un filet de sécurité pour avoir une texture parfaite.
5. Cuire jusqu’à la bonne prise
Fais cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent, surtout au fond. Si tu as un thermomètre, vise 104 à 105 °C: c’est la zone où la confiture se gélifie bien. Sans thermomètre, observe: la confiture épaissit, les bulles deviennent plus lentes et plus lourdes.
6. Tester la texture comme un pro
Dépose une petite goutte sur une assiette froide. Attends 20 secondes, puis pousse la goutte du bout du doigt: si elle se plisse un peu, c’est bon. Ce test s’appelle le test de l’assiette froide, une méthode simple pour vérifier la prise sans matériel.
7. Mettre en pots et sécuriser la conservation
Retire la gousse de vanille. Verse la confiture chaude dans des pots propres, en t’aidant d’un entonnoir à confiture pour ne pas salir les bords. Ferme aussitôt, puis retourne les pots 2 minutes. Ce retournement aide à faire un petit vide d’air, utile pour mieux conserver. Remets ensuite les pots à l’endroit et laisse refroidir.
Mon astuce de chef
Pour une confiture plus fine, écrase la rhubarbe en fin de cuisson avec un presse-purée. Pour une version plus « confiserie », prolonge la cuisson 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt: plus tu évapores d’eau, plus la texture devient dense, mais attention, ça peut accrocher au fond.
Boisson: thé noir vanillé ou eau pétillante citronnée
Le thé noir vanillé prolonge le parfum de la gousse, tandis qu’une eau pétillante citronnée nettoie le palais et met en valeur l’acidité de la rhubarbe.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la rhubarbe est connue pour son acidité naturelle, qui fait merveille en confiture. L’ajout d’un peu de citron n’est pas seulement une question de goût: il apporte de l’acidité, ce qui aide aussi la pectine à travailler et améliore la tenue de la confiture.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Lot de 2 Entonnoirs en Acier Inoxydable, Entonnoirs pour Confitures et Conserves, Grandes et Petites Ouvertures, Entonnoirs de Cuisine pour Bocaux et BouteillesMatériau de Haute Qualité : Fabriqués en acier inoxydable premium, ces entonnoirs sont résistants aux rayures, à la corrosion et à la rouille. Durables et stables, ils ne se déforment ni ne se cassent facilement, parfaits pour une utilisation quotidienne. Design avec Poignée : La poignée ergonomique assure une prise en main facile et sécurisée. Elle permet également de suspendre les entonnoirs pour économiser de l’espace. Les bords lisses garantissent une utilisation sans danger. Facile à Nettoyer et Ranger : La surface polie empêche les résidus alimentaires de s’accrocher, comme les confitures. Faciles à nettoyer, ils sont empilables pour optimiser l’espace de rangement. Utilisation Polyvalente : Conviennent aux bocaux à large et petite ouverture. Idéal pour les confitures, liquides, huiles, épices, sel, sucre, farine et céréales comme les haricots rouges ou le soja. Contenu du Lot : Inclut 1 grand entonnoir (14,9 x 6 x 5,5 cm) et 1 petit (10,4 x 5,1 x 3,7 cm). Leur grande ouverture facilite le versement sans éclaboussures, adaptés pour un usage domestique ou professionnel.13,99 €
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LAGRANGE, Lot de 9 Pots en verre, grande capacité (1 pot = 0.185 L), couvercles empilables, fabrication française, 430301, BlancFABRICATION FRANCAISE PRATIQUE : 9 pots en verre avec couvercle vissant FACILITE DE RANGEMENT : parce qu'il est nécessaire de retirer les couvercles des pots de yaourt lors de leur préparation dans la yaourtière, LAGRANGE a conçu et breveté des couvercles astucieux qui s'emboîtent les uns dans les autres près de l'appareil, pour un rangement simple et rapide. GOURMAND : Les 9 pots en verre sont de grande capacité (1 pot = 185 g), ce qui permet d'ajouter des fruits ou de la confiture à la préparation. COMPATIBILITE : Compatible avec toutes les yaourtières & yaourtière-fromagère lagrange, et avec la plupart des yaourtières du marché19,99 €17,99 €-10% -
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Astuces de présentation
Sers la confiture dans un petit pot en verre sur une planche de petit déjeuner, avec une cuillère dédiée. Pour un service soigné, propose aussi un petit ramequin à part pour éviter de replonger la cuillère utilisée dans le pot. Sur des tartines, une fine couche suffit: la vanille se sent mieux quand on n’en met pas trop.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancSuivi de la date innovant : doté de 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. Utilisation polyvalente : mesurant 5,3 x 9,4 cm avec une capacité de 170,1 g, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave et des sauces. Trois options de capacité : choisissez parmi les tailles de 170,1 g, 226,8 g ou 283,5 g pour répondre à tous les besoins de recette ou de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles ajustés offrent une fermeture sécurisée pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. Porcelaine durable de qualité supérieure : fabriquée à partir de porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une durabilité durable et une utilisation quotidienne. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur : polyvalent pour la cuisson, le réchauffement ou le stockage, avec la capacité de résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.32,99 €26,99 €-18%
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COOK CONCEPT Lot de 2 Cuillères à Confiture Long Manche INOX 19 cm Gris2 cuillères de confiture. S'adaptent parfaitement au rebord de vos pots. Dimensions: 19x3x2. 5 cm. A company with 60 years of history2,99 € -
6 Cuillère À Confiture, Cuillères à Long Drink avec Coude, Cuillère à Confiture Suspendue, Cuillère en Acier Inoxydable à Manches Incurvés, Longues Cuillères à Boisson Coudée pour Thé, Gâteau[Cuillères à confiture] Cet ensemble de cuillères est entièrement fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant ainsi sa durabilité et sa sécurité. Le matériau est à la fois robuste et élégant, idéal pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales. [Cuillère à latte macchiato] Le crochet s'accroche au bord du verre ou du bol, empêchant la cuillère de glisser et permettant ainsi à l'excédent de confiture de s'égoutter. Cette cuillère spéciale permet de déposer la confiture directement sur les toasts, le pain et les petits pains. [Cuillère à miel] La forme incurvée du manche facilite la prise en main, offrant un confort d'utilisation optimal et réduisant la fatigue des mains. Chaque cuillère est fabriquée et polie avec précision, présentant une surface lisse et délicate, résistante aux rayures et aux salissures, pour un nettoyage et un entretien faciles. [Cuillère en acier inoxydable à manche incurvé]fini les recherches fastidieuses au fond du pot de confiture ! Vos conserves restent impeccables, sans miettes ni résidus de beurre. Cette cuillère à miel en acier inoxydable possède une surface lisse, arrondie et polie, agréable au toucher et parfaitement sûre. [Cuillère à long bec coudée] Cette cuillère à café est extrêmement pratique et peut servir à remuer le café, les desserts, le lait, le sucre, la crème et bien plus encore. Elle convient à la maison, au bureau, aux cafés, restaurants, hôtels, etc. Ce set de cuillères à confiture est un cadeau idéal pour vous, votre famille et vos amis. C'est un présent et un souvenir parfaits.8,39 €7,79 €-7%
