Dans les cuisines de l’est, la mirabelle fait chaque été la une des casseroles. Cette version au vin blanc garde l’esprit des confitures de village, mais ajoute une note plus nette, presque « reportage »: le fruit reste au centre, le sucre structure, et le vin blanc apporte une petite pointe aromatique qui fait toute la différence. Tu vas voir, c’est une recette très simple, et je vais te guider pas à pas comme si on cuisinait ensemble.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations de fruits cuits au sucre, avec une teneur en calories importante due à la concentration de sucre.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est attendu pour une confiture maison sans ajout de conservateurs salés.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation finale.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 42.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 178.5 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.4 g |
| dont sucres | 41.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bocaux et ton plan de travail
Lave les bocaux et leurs couvercles, puis stérilise-les stériliser: chauffer pour tuer les microbes et éviter que la confiture ne moisisse. Le plus simple: plonge-les 10 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante, puis laisse-les sécher à l’air sur un torchon propre, ouverture vers le bas. Pendant ce temps, égoutte bien les mirabelles au sirop, c’est important pour ne pas noyer le goût.
2. Mélanger fruits, sucre et vin blanc
Dans une grande casserole, verse les mirabelles égouttées, le sucre, le vin blanc et le jus de citron. Remue doucement. Laisse reposer 10 minutes: le sucre va commencer à « tirer » le jus du fruit, c’est normal et c’est même ce qu’on veut.
3. Lancer la cuisson et comprendre ce qui se passe
Mets sur feu moyen et porte à ébullition. Quand ça bout, baisse légèrement pour garder un bouillonnement régulier. Écume si une mousse se forme écumer: retirer la mousse en surface pour une confiture plus claire et plus fine. Ajoute l’extrait de vanille.
4. Ajouter la pectine au bon moment
Mélange la pectine avec 2 cuillères à soupe de sucre (pris sur la quantité totale si possible) pour éviter les grumeaux. Verse en pluie tout en remuant. La pectine aide la confiture à prendre prendre: devenir plus épaisse en refroidissant, surtout avec des fruits en conserve qui ont parfois moins de tenue.
5. Vérifier la cuisson comme un pro
Laisse cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent, surtout au fond, pour éviter que ça accroche. Si tu as un thermomètre, vise environ 104 à 105 °C: c’est la zone où la confiture gélifie bien. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une goutte sur une assiette très froide, attends 10 secondes, puis pousse avec le doigt. Si la goutte se plisse, c’est prêt.
6. Mettre en pots en sécurité
Verse la confiture chaude dans les bocaux à l’aide d’un entonnoir à confiture, en laissant environ 5 mm en haut. Essuie les bords, ferme bien, puis retourne les bocaux 2 minutes. Remets-les ensuite à l’endroit et laisse refroidir. Cette petite inversion aide à créer une bonne fermeture mise sous vide: l’air se rétracte en refroidissant et améliore l’étanchéité.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus « mirabelle » et moins sucré, garde la même quantité de sucre mais ajoute 1 à 2 cuillères à soupe du sirop des mirabelles au tout début, puis fais bouillir 2 minutes de plus en fin de cuisson. Le sirop apporte un parfum de fruit cuit sans rendre la confiture liquide, surtout si tu respectes le test de l’assiette froide.
Accord boisson
Un verre de crémant d’alsace bien frais ou, sans alcool, une eau pétillante avec une pointe de jus de citron en bouteille. L’idée est de garder de la fraîcheur pour répondre au sucre et au fruit.
L’info en plus
En savoir plus sur la confiture de mirabelles au vin blanc: la mirabelle est un symbole lorrain, souvent cuisinée en tartes, eaux-de-vie et confitures. Le vin blanc sec, lui, joue un rôle discret mais précis: il relève les arômes et apporte une légère acidité, ce qui rend la confiture plus vivante à la dégustation.
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