Dans les vitrines des boulangeries, les chouquettes jouent les vedettes: petites, dorées, légères, et surtout croustillantes grâce au sucre perlé. Bonne nouvelle, ce classique se fabrique à la maison avec des ingrédients simples, sans produits frais, et un geste clé de pâtissier. L’objectif est clair: une pâte à choux bien desséchée, une cuisson bien menée, et un nuage de chouquettes qui craquent sous la dent.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les chouquettes sont un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses saturées due au beurre et aux œufs.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 55 g pour 100 g, due au beurre et au sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
378 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 47.7 g —
Lip. 18.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la plaque
Préchauffe le four à 180 °c chaleur tournante. Si tu as un thermomètre de four, place le dans le four pour vérifier la vraie température. Recouvre une plaque avec du papier cuisson ou un tapis en silicone.
2. Réhydrater les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs entiers en poudre avec l’eau tiède jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Ce mélange remplace des œufs frais, et il doit être sans grumeaux pour que la pâte gonfle bien.
3. Faire la base de la pâte à choux
Dans une casserole, verse l’eau, ajoute le beurre, le sel et le sucre. Chauffe jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le liquide frémisse. Retire du feu, ajoute la farine d’un seul coup, puis mélange énergiquement à la spatule.
4. Dessécher la panade
Remets la casserole sur feu moyen et mélange 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’une boule se forme et qu’un léger film se dépose au fond. C’est le moment du dessèchement, c’est à dire: on retire un peu d’eau de la pâte pour qu’elle puisse ensuite absorber les œufs et gonfler au four.
5. Incorporer les œufs
Verse la panade dans un saladier et laisse la tiédir 3 minutes. Ajoute ensuite les œufs réhydratés petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout. Tu dois obtenir une pâte souple et brillante. Le bon test: quand tu soulèves la spatule, la pâte retombe en formant un ruban épais.
6. Pocher les chouquettes
Mets la pâte dans une poche à douille unie. Forme des petits tas de 3 cm, en les espaçant bien. Si une pointe se forme, humidifie ton doigt et aplatis la doucement.
7. Ajouter le sucre perlé
Saupoudre généreusement de sucre perlé. Appuie très légèrement avec la paume pour aider les grains à accrocher, sans écraser les tas.
8. Cuire sans ouvrir le four
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. N’ouvre pas la porte pendant la cuisson, sinon les chouquettes peuvent retomber. Pour plus de croustillant, éteins le four en fin de cuisson et laisse les chouquettes 5 minutes porte entrouverte.
Mon astuce de chef
Pour des chouquettes bien creuses et croustillantes, le point le plus important est le dessèchement, c’est à dire: remuer la panade sur le feu pour évacuer un peu d’humidité. Si tu sautes cette minute, la pâte sera trop humide, les chouquettes gonfleront moins et ramolliront plus vite.
Chocolat chaud à l’ancienne
Une tasse de chocolat chaud épais accompagne parfaitement le croquant du sucre perlé. Choisis une version peu sucrée pour laisser les chouquettes mener l’enquête côté douceur.
L’info en plus
En savoir plus sur les chouquettes: elles viennent de la famille de la pâte à choux, popularisée en france dès le xixe siècle dans la pâtisserie. Leur signature, c’est le sucre perlé, qui résiste à la chaleur et garde ce croquant caractéristique, même quand la mie reste légère.
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