La cuisine japonaise est réputée pour ses créations délicates et savoureuses. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser des biscuits japonais en pâte à choux, une recette parfaite pour les amateurs de pâtisserie. Ces biscuits, à la fois légers et croustillants, sauront ravir vos papilles. Suivez attentivement chaque étape pour un résultat digne des plus grands chefs pâtissiers.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 32.9 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
597 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 74.2 g —
Lip. 25.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.9 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson de la pâte
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. La pâte doit se détacher des parois.
3. Ajout des œufs
Transvasez la pâte dans un bol ou dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
4. Dressage des choux
Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisson
Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés.
6. Garniture
Une fois les choux refroidis, faites une petite incision et garnissez-les de pâte de haricots rouges à l’aide d’une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour une garniture plus légère, vous pouvez mélanger la pâte de haricots rouges avec un peu de crème fouettée.
Thé vert japonais
Pour accompagner ces biscuits japonais, rien de tel qu’un thé vert japonais. Ce mariage subtil renforcera les saveurs délicates de la pâte à choux et de la garniture sucrée.
L’info en plus
Les biscuits en pâte à choux sont une déclinaison des célèbres choux à la crème française, mais avec une touche japonaise grâce à la garniture de pâte de haricots rouges, souvent utilisée dans la pâtisserie asiatique.
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Comment présenter
Pour une présentation typiquement japonaise, disposez les biscuits sur un plateau de présentation en bambou. Vous pouvez également les servir individuellement dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour une touche d’élégance.
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