La cuisine japonaise est réputée pour ses créations délicates et savoureuses. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser des biscuits japonais en pâte à choux, une recette parfaite pour les amateurs de pâtisserie. Ces biscuits, à la fois légers et croustillants, sauront ravir vos papilles. Suivez attentivement chaque étape pour un résultat digne des plus grands chefs pâtissiers.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 32.9 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
597 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 74.2 g —
Lip. 25.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.9 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson de la pâte
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. La pâte doit se détacher des parois.
3. Ajout des œufs
Transvasez la pâte dans un bol ou dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
4. Dressage des choux
Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisson
Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés.
6. Garniture
Une fois les choux refroidis, faites une petite incision et garnissez-les de pâte de haricots rouges à l’aide d’une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour une garniture plus légère, vous pouvez mélanger la pâte de haricots rouges avec un peu de crème fouettée.
Thé vert japonais
Pour accompagner ces biscuits japonais, rien de tel qu’un thé vert japonais. Ce mariage subtil renforcera les saveurs délicates de la pâte à choux et de la garniture sucrée.
L’info en plus
Les biscuits en pâte à choux sont une déclinaison des célèbres choux à la crème française, mais avec une touche japonaise grâce à la garniture de pâte de haricots rouges, souvent utilisée dans la pâtisserie asiatique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lunaeturn Pâte De Haricots Rouges Sucrée 500g Texture Lisse Et Goût Authentique, Ingrédient Polyvalent Pour Pâtisseries Asiatiques Mochi Dorayaki Brioches Vapeur Gâteaux Et Desserts Faits MaisonNom du produit : Pâte de haricots rouges sucrée pour la cuisine Durée de conservation : 365 jours (la date indiquée sur l’emballage fait référence à la date de production) Desserts modernes et fusion : À utiliser comme garniture pour croissants, brioches, pancakes, gaufres, crêpes ou gâteaux. Desserts asiatiques traditionnels : Ingrédient essentiel pour les mochi moelleux, les dorayaki (crêpes japonaises), les taiyaki (pâtisseries en forme de poisson), les anpan (rouleaux sucrés) et les daifuku. Pour toute question concernant le produit ou la logistique, n’hésitez pas à nous contacter à tout moment,nous vous répondrons dans les 24 heures !12,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Comment présenter
Pour une présentation typiquement japonaise, disposez les biscuits sur un plateau de présentation en bambou. Vous pouvez également les servir individuellement dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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