Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité sans compliquer la vie, le flan sans pâte tient une place à part. Pas de fond à foncer, pas de pâte à surveiller: seulement une crème prise, douce et régulière, qui sort du four avec ce léger tremblement rassurant. L’objectif est simple et très accessible: obtenir une texture crémeuse, qui se tient à la coupe, sans devenir caoutchouteuse.
10 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan est un dessert riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique des préparations lactées traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est faible (0.13 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 15.4 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
439 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 26.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson, puis referme la charnière. Si ton moule n’est pas parfaitement étanche, pose-le sur une plaque. Comme ça, tu évites les petites fuites et tu cuisines l’esprit tranquille.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse le sucre, la maïzena et le sel. Mélange bien. La maïzena est un amidon, c’est-à-dire une poudre qui épaissit les liquides quand on la chauffe. Bien la répartir maintenant évite les grumeaux après.
3. Ajouter les œufs
Casse les œufs dans le saladier et fouette doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Tu n’as pas besoin de faire beaucoup de mousse: on veut un flan bien crémeux, pas une omelette qui gonfle.
4. Chauffer le lait et la crème
Dans une casserole, verse le lait, la crème et l’extrait de vanille. Chauffe à feu moyen en remuant. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 80 °c: c’est chaud, ça fume un peu, mais ça ne bout pas. Cette chaleur aide le flan à prendre plus régulièrement.
5. Tempérer puis épaissir
Verse un petit filet de liquide chaud dans le saladier en fouettant. Tu fais un tempérage, c’est-à-dire que tu habitues les œufs à la chaleur pour éviter qu’ils cuisent d’un coup. Ensuite, reverse tout dans la casserole et chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter, jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème pâtissière légère. Dès que ça nappe la cuillère, coupe le feu.
6. Cuire le flan
Verse la préparation dans le moule. Enfourne 40 à 45 minutes. Le centre doit encore trembler un tout petit peu: c’est normal, il finira de se raffermir en refroidissant. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus en fin de cuisson.
7. Refroidir puis réfrigérer
Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Ce repos est la clé: le flan se structure et devient bien net à la coupe, avec une texture douce.
Mon astuce de chef
Pour un flan plus lisse, passe la crème au tamis juste avant de la verser dans le moule. Un tamis est une passoire très fine qui retient les petits grumeaux. Et pour une coupe propre, utilise un couteau trempé dans l’eau chaude puis essuyé entre chaque tranche.
Thé noir vanille ou café au lait
Le thé noir prolonge la vanille sans alourdir, tandis qu’un café au lait souligne le côté crème et donne un contraste agréable. Serre la boisson chaude, et le flan bien froid: l’écart de température rend la bouchée encore plus gourmande.
L’info en plus
Le flan sans pâte est une version simplifiée du flan pâtissier, très populaire en France. En supprimant la croûte, on met toute l’attention sur la prise de la crème: équilibre entre œufs, amidon et produits laitiers. C’est aussi un dessert pratique, car il se prépare la veille et se conserve facilement au frais.
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Astuces de présentation
Démoule le flan bien froid sur un plat de présentation gâteau, puis découpe des parts nettes. Pour un rendu soigné, dépose chaque part sur une assiette à dessert et ajoute, si tu veux, un léger voile de sucre glace tamisé. Utilise une pelle à tarte pour transférer les parts sans les casser.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.29,89 €25,89 €-13%
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
