Dans les cuisines d’europe de l’est, le gâteau russe au miel, souvent appelé medovik, fait figure de star discrète. Son secret: des couches fines parfumées au miel, puis un repos au frais qui transforme une crème simple en nuage. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, et avec des gestes expliqués pas à pas, comme si tu cuisinais à côté d’un chef.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau russe est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 36 g pour 100 g), due au beurre, aux œufs en poudre et au bicarbonate de sodium utilisé comme agent levant.
À consommer occasionnellement et en petites portions, idéalement accompagné d'une boisson légère. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
380 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 19.7 g
Par portion (4 parts)
1537 kcal
Prot. 25.5 g —
Gluc. 135.2 g —
Lip. 79.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base au miel
Mets dans un bol résistant à la chaleur: le miel, le sucre et le beurre. Fais chauffer au bain-marie, c’est-à-dire un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, pour chauffer doucement sans brûler. Mélange jusqu’à ce que tout soit bien fondu et lisse.
2. Activer le bicarbonate
Ajoute le bicarbonate et mélange 10 secondes. La préparation va mousser, c’est normal: le bicarbonate réagit avec l’acidité du miel et emprisonne de l’air, ce qui rend les disques plus tendres. Retire du feu dès que la mousse est bien montée.
3. Ajouter les œufs en poudre
Dans un petit bol, reconstitue les œufs en poudre avec l’eau, puis mélange bien. Verse ce mélange dans la base au miel encore chaude, en remuant vite pour éviter les grumeaux. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 70 °c, c’est assez chaud pour bien lier, mais pas trop pour ne pas cuire les œufs.
4. Former la pâte
Ajoute le sel puis la farine en 2 ou 3 fois. Mélange d’abord à la spatule, puis termine à la main quand la pâte devient tiède. Elle doit être souple, un peu collante, mais façonnable. Si elle colle beaucoup, ajoute 10 à 20 grammes de farine, pas plus, sinon les disques deviendront secs.
5. Diviser et étaler
Divise la pâte en 6 portions égales. Étale chaque portion en disque fin sur un tapis silicone fariné, sur environ 2 millimètres. Utilise un cercle à pâtisserie pour découper un rond bien net. Garde les chutes, elles serviront pour la décoration.
6. Cuire les disques
Préchauffe le four à 180 °c. Fais cuire chaque disque 3 minutes environ, juste jusqu’à une couleur blond doré. Surveille comme un journaliste en salle de rédaction: ici, tout se joue en quelques secondes. Laisse refroidir sur une grille.
7. Préparer la crème
Dans le bol du robot, fouette la crème entière uht bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. C’est une chantilly, c’est-à-dire une crème montée qui emprisonne de l’air. Dans un autre bol, mélange le mascarpone longue conservation, le lait concentré sucré et la vanille. Incorpore ensuite la chantilly délicatement avec une spatule, en soulevant la masse pour garder l’air.
8. Monter le gâteau
Pose un premier disque, étale une couche régulière de crème, puis recommence jusqu’au dernier disque. Recouvre aussi les côtés. Mets au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit: les disques s’assouplissent et deviennent fondants, c’est la magie du medovik.
9. Faire la finition
Fais cuire les chutes de pâte 5 à 6 minutes, puis laisse refroidir et mixe en miettes. Enrobe le dessus et les côtés de ces miettes. Remets 30 minutes au frais pour fixer la décoration.
Mon astuce de chef
Pour des couches bien régulières, étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis retire la feuille du dessus avant d’enfourner. Si un disque gonfle un peu, aplatis-le très doucement avec une planchette pendant qu’il est encore tiède, sans l’écraser, juste pour le remettre à plat.
Thé noir à la vanille
Serre un thé noir bien chaud, légèrement vanillé. Son amertume douce équilibre le miel et la crème, et la chaleur réveille les arômes sans alourdir le dessert.
L’info en plus
Le medovik est un gâteau russe emblématique, construit en fines couches. Il est réputé pour son repos obligatoire: le temps agit comme un ingrédient invisible, en humidifiant les disques grâce à la crème, jusqu’à obtenir une texture presque feuilletée, mais moelleuse.
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Astuces de présentation
Présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur miel. Coupe avec un couteau à lame longue, essuyé entre chaque part pour des tranches nettes. Pour une touche russophile, saupoudre un voile de miettes très fines au centre, comme une petite dune, puis trace un cercle propre avec le dos d’une cuillère.
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