Découvrez la recette authentique de gâteau russe qui émerveille

Découvrez la recette authentique de gâteau russe qui émerveille

Par / / 5 minutes de lecture / Recettes de gâteau express
4.8/5 - (6 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Dans les cuisines d’europe de l’est, le gâteau russe au miel, souvent appelé medovik, fait figure de star discrète. Son secret: des couches fines parfumées au miel, puis un repos au frais qui transforme une crème simple en nuage. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, et avec des gestes expliqués pas à pas, comme si tu cuisinais à côté d’un chef.

35 minutes

18 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce gâteau russe est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 36 g pour 100 g), due au beurre, aux œufs en poudre et au bicarbonate de sodium utilisé comme agent levant.

À consommer occasionnellement et en petites portions, idéalement accompagné d'une boisson légère. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
380 kcal
Prot. 6.3 g — Gluc. 33.5 g — Lip. 19.7 g
Par portion (4 parts)
1537 kcal
Prot. 25.5 g — Gluc. 135.2 g — Lip. 79.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 380 kcal
Lipides
Matières grasses 19.7 g
dont acides gras saturés 12.1 g
Glucides
Glucides totaux 33.5 g
dont sucres 28.6 g
Autres
Protéines 6.3 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.36 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base au miel

Mets dans un bol résistant à la chaleur: le miel, le sucre et le beurre. Fais chauffer au bain-marie, c’est-à-dire un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, pour chauffer doucement sans brûler. Mélange jusqu’à ce que tout soit bien fondu et lisse.

2. Activer le bicarbonate

Ajoute le bicarbonate et mélange 10 secondes. La préparation va mousser, c’est normal: le bicarbonate réagit avec l’acidité du miel et emprisonne de l’air, ce qui rend les disques plus tendres. Retire du feu dès que la mousse est bien montée.

3. Ajouter les œufs en poudre

Dans un petit bol, reconstitue les œufs en poudre avec l’eau, puis mélange bien. Verse ce mélange dans la base au miel encore chaude, en remuant vite pour éviter les grumeaux. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 70 °c, c’est assez chaud pour bien lier, mais pas trop pour ne pas cuire les œufs.

4. Former la pâte

Ajoute le sel puis la farine en 2 ou 3 fois. Mélange d’abord à la spatule, puis termine à la main quand la pâte devient tiède. Elle doit être souple, un peu collante, mais façonnable. Si elle colle beaucoup, ajoute 10 à 20 grammes de farine, pas plus, sinon les disques deviendront secs.

5. Diviser et étaler

Divise la pâte en 6 portions égales. Étale chaque portion en disque fin sur un tapis silicone fariné, sur environ 2 millimètres. Utilise un cercle à pâtisserie pour découper un rond bien net. Garde les chutes, elles serviront pour la décoration.

6. Cuire les disques

Préchauffe le four à 180 °c. Fais cuire chaque disque 3 minutes environ, juste jusqu’à une couleur blond doré. Surveille comme un journaliste en salle de rédaction: ici, tout se joue en quelques secondes. Laisse refroidir sur une grille.

7. Préparer la crème

Dans le bol du robot, fouette la crème entière uht bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. C’est une chantilly, c’est-à-dire une crème montée qui emprisonne de l’air. Dans un autre bol, mélange le mascarpone longue conservation, le lait concentré sucré et la vanille. Incorpore ensuite la chantilly délicatement avec une spatule, en soulevant la masse pour garder l’air.

8. Monter le gâteau

Pose un premier disque, étale une couche régulière de crème, puis recommence jusqu’au dernier disque. Recouvre aussi les côtés. Mets au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit: les disques s’assouplissent et deviennent fondants, c’est la magie du medovik.

9. Faire la finition

Fais cuire les chutes de pâte 5 à 6 minutes, puis laisse refroidir et mixe en miettes. Enrobe le dessus et les côtés de ces miettes. Remets 30 minutes au frais pour fixer la décoration.

Théo Dubois

Mon astuce de chef

Pour des couches bien régulières, étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis retire la feuille du dessus avant d’enfourner. Si un disque gonfle un peu, aplatis-le très doucement avec une planchette pendant qu’il est encore tiède, sans l’écraser, juste pour le remettre à plat.

Thé noir à la vanille

Serre un thé noir bien chaud, légèrement vanillé. Son amertume douce équilibre le miel et la crème, et la chaleur réveille les arômes sans alourdir le dessert.

L’info en plus

Le medovik est un gâteau russe emblématique, construit en fines couches. Il est réputé pour son repos obligatoire: le temps agit comme un ingrédient invisible, en humidifiant les disques grâce à la crème, jusqu’à obtenir une texture presque feuilletée, mais moelleuse.

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Astuces de présentation

Présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur miel. Coupe avec un couteau à lame longue, essuyé entre chaque part pour des tranches nettes. Pour une touche russophile, saupoudre un voile de miettes très fines au centre, comme une petite dune, puis trace un cercle propre avec le dos d’une cuillère.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • FMprofessional Couteau à pâtisserie – Couteau de Boulanger Double Face pour Une Coupe et Un glaçage précis, en Acier Inoxydable
    Coupe professionnelle – Avec le couteau à pâtisserie FMProfessional, vous pouvez couper facilement et précisément les fonds de gâteaux, les glaçages et les morceaux de pâtisseries grâce à sa lame affûtée des deux côtés Robuste et durable : le couteau à pâtisserie est en acier inoxydable et en plastique robuste, ce qui en fait un outil durable et fiable dans n'importe quelle cuisine Lame extra longue : avec une longueur de lame de 29 cm et une longueur totale de 43,5 cm, le couteau permet de couper facilement même les tartes et les gâteaux hauts Facile à utiliser : le couteau convainc par sa facilité d'utilisation et est donc idéal pour un usage professionnel et privé Nettoyage facile : après utilisation, le couteau à pâtisserie se nettoie facilement et confortablement à la main, ce qui le rend particulièrement pratique et facile d'entretien
    21,12 €
  • Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau
    Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.
    6,99 €
  • tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur
    【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.
    8,99 €

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