60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse par portion.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
410 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 41 g —
Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
1192 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 119.1 g —
Lip. 73.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 410 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la levure chimique. Ajoutez les œufs un à un en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Versez ensuite la vanille liquide et la moitié du lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le reste du lait progressivement, en fouettant en continu. Incorporez le beurre fondu et mélangez bien.
2. Cuisson des crêpes
Chauffez une poêle antiadhésive. Versez une louche de pâte, étalez et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Préparation des profiteroles
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le cacao avec la farine et la levure chimique. Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez le mélange de farine et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’une boule se forme et se détache des parois. Incorporez les œufs un par un.
4. Cuisson des profiteroles
Formez des petites boules de pâte à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir avant de garnir de crème pâtissière ou de chantilly.
5. Réalisation de la sauce chocolat
Faites fondre le chocolat avec 10 cl de crème liquide au bain-marie, en remuant pour obtenir une texture lisse. Réservez.
6. Assemblage des aumônières
Disposez une crêpe sur une assiette, garnissez de morceaux de fruit ou de crème. Repliez la crêpe en aumônière et fermez avec un brin de ciboulette ou une pique.
7. Dressage des profiteroles
Disposez trois profiteroles sur une assiette, nappez de sauce chocolat et ajoutez un peu de chantilly.
Mon astuce de chef
Pour des aumônières plus esthétiques, utilisez un cure-dent pour maintenir la fermeture. Cela donnera une jolie forme à vos crêpes.
Choix de la boisson
Accompagnez ces desserts d’un café noir, pour contraster avec la douceur des pâtisseries. Vous pouvez aussi opter pour un verre de muscat, dont la richesse en saveurs s’accordera parfaitement avec le chocolat.
L’info en plus
La crêpe est une spécialité bretonne datant du Moyen Âge, tandis que la profiterole, d’origine italienne, a conquis les tables françaises au XVIIIe siècle.
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Astuces de présentation
Disposez les crêpes aumônières dans de petites assiettes à dessert, de préférence blanches pour faire ressortir la couleur des crêpes. Servez les profiteroles dans des coupes transparentes pour une présentation élégante, mettant en valeur la sauce chocolat et la chantilly.
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