La saison des figues touche à sa fin dans les étals, et c’est précisément le moment que choisissent les gourmets avertis pour se lancer dans une confiture maison. Ce fruit gorgé de soleil, à la chair rosée et sucrée, se transforme en quelques gestes simples en un pot de douceur qui parfumera vos petits-déjeuners tout l’hiver. Suivez le guide, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture de figues est un produit très énergétique et sucré, typique des conserves sucrées maison, avec une densité calorique élevée due à la concentration de sucre.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture ne constituant pas une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des confitures sucrées sans ajout de sel.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 47.5 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 194.1 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.5 g |
| dont sucres | 45.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des figues
Lavez délicatement les figues sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Coupez-les en quartiers ou en petits morceaux selon la texture que vous souhaitez obtenir : plus les morceaux sont petits, plus la confiture sera lisse.
2. Macération avec le sucre
Placez les figues coupées dans un grand saladier avec le sucre gélifiant, c’est-à-dire un sucre spécial qui contient déjà de la pectine, une substance naturelle qui aide la confiture à prendre en texture. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Laissez macérer une trentaine de minutes, le temps que les fruits libèrent leur jus.
3. Cuisson en douceur
Versez le mélange dans une bassine à confiture. Fendez le bâton de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur du mélange, puis ajoutez la gousse elle-même. Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement avec une écumoire, c’est-à-dire une cuillère plate percée de trous qui permet de retirer l’écume, cette mousse blanchâtre qui remonte à la surface.
4. Vérification de la cuisson
Laissez cuire environ 35 à 40 minutes à petits bouillons. Pour vérifier la prise, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, c’est prêt. Un thermomètre à sucre indiquera 105°C lorsque la confiture est à point.
5. Mise en pots
Retirez la gousse de vanille. Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les tête en bas pendant dix minutes pour assurer une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, glissez quelques zestes d’orange non traitée pendant la cuisson : cette petite touche subtile réveille la douceur naturelle de la figue sans la masquer.
Accord gourmand
Cette confiture de figues s’accorde à merveille avec un thé noir légèrement fumé ou une infusion de verveine, qui viendront équilibrer la richesse sucrée du fruit.
L’info en plus
La figue est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme, originaire du bassin méditerranéen où elle pousse depuis plus de 5 000 ans. Symbole d’abondance dans de nombreuses cultures, elle se décline aussi bien en version fraîche que séchée, et sa confiture reste un incontournable des tables méridionales en fin d’été.
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Comment présenter la confiture de figues
Servez cette confiture dans un joli pot à confiture en verre muni d’une petite cuillère dédiée, posé sur une planche de bois avec du pain frais ou des toasts briochés. Pour une touche raffinée au petit-déjeuner ou au brunch, disposez-la dans un ravier en porcelaine accompagné d’un plateau à fromages, la figue se mariant délicieusement avec les fromages affinés.
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