Dans le grand livre des trésors sucrés de Bretagne, le gâteau breton occupe une place à part. Dense, généreusement beurré, légèrement craquant sur les bords : ce dessert raconte à lui seul l’histoire d’une région où le beurre demi-sel est roi. Aujourd’hui, en véritable reporter gourmand, je vous emmène pas à pas vers la réussite de cette recette emblématique, avec la rigueur d’un chef et la bienveillance d’un ami cuisinier.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau breton est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles beurrées.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement issu des oeufs et de la farine, avec environ 5, 3 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 82 g pour 100 g, provenant du beurre demi-sel et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
464 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 50.9 g —
Lip. 26.6 g
Par portion (4 parts)
784 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 86 g —
Lip. 45 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 464 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.6 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.9 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre
Sortez le beurre demi-sel du réfrigérateur environ une heure avant de commencer. Il doit être pommade, c’est-à-dire mou comme une crème, mais surtout pas fondu. C’est la clé d’une pâte homogène et aérienne.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Réservez de côté pendant que vous préparez le reste de la pâte.
3. Travailler le beurre et le sucre
Dans la cuve du robot pâtissier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et claire. Cette étape s’appelle le crémage, une technique qui consiste à incorporer de l’air dans le mélange pour une pâte plus légère.
4. Ajouter les jaunes d’oeufs
Incorporez quatre jaunes d’oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Réservez le cinquième jaune pour la dorure finale.
5. Incorporer la farine
Ajoutez progressivement le mélange farine-levure, puis le rhum ambré et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
6. Façonner le gâteau
Beurrez généreusement un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué. Versez la pâte, qui doit être épaisse et un peu collante, et lissez la surface à la spatule.
7. Réaliser la dorure
Battez le jaune d’oeuf restant avec une cuillère à café d’eau. Badigeonnez la surface du gâteau au pinceau, puis dessinez des croisillons avec les dents d’une fourchette, comme le veut la tradition bretonne.
8. Cuire au four
Enfournez à 170°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et légèrement craquelé sur les bords. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, laissez le gâteau refroidir complètement dans son cercle avant de le manipuler : encore tiède, il est fragile et pourrait se casser. Un passage d’une nuit au réfrigérateur avant dégustation intensifie aussi les saveurs de beurre.
Accord boisson
Servez ce gâteau breton avec un cidre brut fermier, dont l’acidité et les bulles fines viennent trancher agréablement avec la richesse beurrée du dessert. Pour les amateurs de chaud, un thé noir légèrement fumé complète aussi très bien cette gourmandise.
L’info en plus
Le gâteau breton trouve ses origines dans les campagnes bretonnes du XIXe siècle, où le beurre salé était une ressource précieuse et abondante. Contrairement au kouign-amann, plus feuilleté, le gâteau breton mise sur une texture dense et sablée, proche du shortbread écossais, qui signifie littéralement pain sablé.
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Comment présenter le gâteau breton
Découpez le gâteau en parts généreuses et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en céramique, idéalement de forme ronde pour rappeler la tradition. Accompagnez chaque part d’une touche de crème fraîche épaisse ou d’une confiture de fruits rouges maison, servie dans un petit ramequin à part.
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