Le skyr, ce fameux yaourt islandais à la texture épaisse et au goût légèrement acidulé, s’impose peu à peu dans les cuisines françaises. Sur le terrain, les pâtissiers amateurs l’ont adopté pour une raison simple : il transforme un gâteau classique en une pâtisserie à la fois moelleuse et incroyablement légère. Reportage aujourd’hui dans les coulisses d’une recette qui fait parler d’elle sur les réseaux comme dans les cuisines familiales.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au skyr est un dessert énergétique et relativement riche, avec un bon apport calorique dû à l'huile et au sucre, typique d'une pâtisserie moelleuse.
Protéines : L'apport protéique est intéressant grâce au skyr, qui fournit environ 6, 8 g de protéines pour 100 g de gâteau, ce qui est notable pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à légèrement élevée (0, 98 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au skyr.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sucres et en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.4 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les ingrédients
Sortir tous les ingrédients à température ambiante, cela permet d’obtenir une pâte homogène. C’est une astuce de base que les chefs répètent souvent sur le terrain : des ingrédients froids donnent des pâtes qui se mélangent mal.
2. Mélanger les éléments humides
Dans un grand saladier, fouetter le skyr, le sucre, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
3. Incorporer les éléments secs
Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas casser les bulles d’air qui donneront du moelleux au gâteau.
4. Verser dans le moule
Beurrer et fariner le moule, puis verser la préparation en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère.
5. Enfourner
Cuire à 180 degrés pendant 35 minutes environ, four préchauffé. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser reposer
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille avant de déguster, pour que la texture se stabilise parfaitement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gâteau au skyr vraiment aérien réside dans le mélange délicat des ingrédients secs : ne jamais fouetter vigoureusement une fois la farine ajoutée, sous peine de développer le gluten et d’obtenir une texture caoutchouteuse plutôt que moelleuse.
Un thé glacé maison pour accompagner la douceur du skyr
Ce dessert nordique s’accorde à merveille avec un thé glacé légèrement citronné, dont l’acidité vient souligner la fraîcheur du skyr sans alourdir l’ensemble.
L’info en plus
Le skyr est un produit laitier fermenté originaire d’Islande, consommé depuis des siècles par les Vikings pour sa richesse en protéines. Contrairement au yaourt classique, il est égoutté, ce qui lui donne cette texture épaisse si particulière, aujourd’hui recherchée par les pâtissiers pour alléger leurs préparations sans sacrifier le moelleux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Yoplait Skyr Nature Recette Au Yaourt Riche En Proteine Pots 4x100gPour bien le prononcer, dîtes skiiiir ! Ce yaourt est le chouchou des islandais : il y a 1000 ans, sa recette a été rapportée par des vikings, venus tout droit de Norvège. Yoplait revisite cette recette nordique, avec son lait 100% français et ses ingrédients d'origine naturelle pour encore plus de plaisir ! ALLERGÈNES: LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Recette au yaourt nature -
Yoplait Skyr Nature Recette Islandaise 0% M.G. 850gPour bien le prononcer, dîtes skiiiir ! Ce yaourt est le chouchou des islandais : il y a 1000 ans, sa recette a été rapportée par des vikings, venus tout droit de Norvège. Yoplait revisite cette recette nordique, avec son lait 100% français et ses ingrédients d'origine naturelle pour encore plus de plaisir ! ALLERGÈNES: LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Recette au yaourt nature
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec9,70 €9,12 €-6% -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.84,02 €79,82 €-5%
Comment présenter ce gâteau au skyr
Pour une présentation soignée, disposer le gâteau sur un plat de présentation à gâteau et le saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir. Chaque part peut être dressée sur une assiette à dessert avec quelques fruits rouges frais pour apporter de la couleur et du contraste.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
