Dans la bataille quotidienne contre les pics de sucre, le goûter est souvent le premier suspect. Pourtant, un biscuit peut rester gourmand tout en visant un ig bas, c’est à dire un impact plus doux sur la glycémie. Cette recette mise sur des farines riches en fibres, des bons gras et un sucrant à faible effet, pour un résultat croustillant, rassurant, et facile à réussir, même avec des petites mains en cuisine.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit est un produit très énergétique et riche en lipides, conçu pour maintenir un index glycémique bas grâce aux farines alternatives et aux fibres.
Protéines : L'apport en protéines est correct à 14, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, du beurre de cacahuète et de la farine d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 9 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la densité calorique et lipidique, idéalement en accompagnement d'une boisson sans sucre.
Par 100 g de recette
485 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 40 g
Par portion (4 parts)
663 kcal
Prot. 20.2 g —
Gluc. 42.4 g —
Lip. 54.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et la plaque
Préchauffe le four à 170 °c. Pose un tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Comme ça, les biscuits n’accrochent pas et ils cuisent plus régulièrement.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, verse la farine d’amande, la farine de coco, le psyllium, la levure, le sel et la cannelle. Mélange bien. Le psyllium est une fibre qui gonfle au contact des liquides, c’est une poudre qui aide à lier et à donner une texture plus moelleuse.
3. Mélanger les ingrédients humides
Dans un autre bol, ajoute les œufs, le beurre de cacahuète, l’huile de coco et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir une crème lisse. Fouetter, c’est mélanger vite pour rendre la préparation homogène et un peu plus légère.
4. Former la pâte
Verse le mélange humide dans le bol des poudres. Remue avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laisse reposer 3 minutes: la farine de coco et le psyllium vont absorber un peu d’humidité, c’est normal si la pâte se raffermit.
5. Ajouter le chocolat
Incorpore les pépites de chocolat noir. Incarpore, c’est mélanger doucement pour répartir sans écraser.
6. Façonner les biscuits
Avec une cuillère, forme 12 petits tas sur la plaque, puis aplatis légèrement avec le dos de la cuillère. Ils s’étalent peu, donc donne déjà la forme que tu veux.
7. Cuire et refroidir
Enfourne 10 à 12 minutes. Surveille: les bords doivent dorer, le centre reste un peu tendre. Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque, puis déplace sur une grille si tu en as une. Refroidir, c’est l’étape qui finit la cuisson et rend le biscuit plus croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un ig encore plus stable, vise une cuisson juste dorée, pas trop poussée. Un biscuit trop cuit devient plus sec et donne souvent envie d’en manger plus vite. Et pour la texture: si ta pâte te semble trop épaisse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, petit à petit, juste pour pouvoir former des tas sans forcer.
Boisson
Un thé noir nature ou une infusion cannelle. Sans sucre ajouté, ces boissons accompagnent bien le chocolat et évitent de transformer le goûter en montagne russe glycémique.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’ig, ou index glycémique, classe les aliments selon la vitesse à laquelle ils font monter le sucre dans le sang. Ici, les farines d’amande et de coco apportent des fibres et des lipides, ce qui ralentit l’absorption des glucides. Le choix d’un chocolat très riche en cacao limite aussi la charge sucrée.
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Astuces de présentation
Sers 2 à 3 biscuits par personne sur un plat de présentation gâteau, avec une petite coupelle de beurre de cacahuète à côté pour tremper. Pour une touche “pâtisserie”, saupoudre très légèrement de cannelle juste avant de poser sur la table.
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