Sur les étals de septembre, le poireau retrouve sa place de vedette et s’invite dans un cake salé qui fait de plus en plus parler de lui dans les cuisines familiales. Simple à réaliser, ce cake au poireau et fromage séduit par son fondant et sa mie moelleuse, parsemée de morceaux fondants de légume et de fromage doré. Longtemps cantonné aux buffets d’apéritif, ce cake mérite aujourd’hui sa place en plat principal, accompagné d’une salade verte. Sa réussite tient à un équilibre précis entre la cuisson du poireau, la texture de la pâte et le choix du fromage.
En bref
Un cake salé moelleux où le poireau fondant rencontre un fromage généreux, réussi grâce à une pâte bien aérée et un poireau suffisamment dégorgé pour ne pas détremper la mie.
20 minutes
45 minutes
Repos 10 min
Total 75 min
facile
€
végétarien automne hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant des fromages et de l’huile d’olive, avec un bon apport protéique.
Protéines : L’apport en protéines est satisfaisant (9, 3 g pour 100 g), grâce à la combinaison des œufs, du gruyère et du fromage de chèvre.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 72 g pour 100 g), principalement due aux fromages et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Sortez les œufs et le lait à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et émincez finement les poireaux.
- Beurrez et chemisez le moule à cake.
1. Faire suer les poireaux
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les poireaux émincés. Laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
✅ C’est prêt quand : Les poireaux sont fondants, translucides, sans coloration.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu : les poireaux caraméliseraient au lieu de fondre.
2. Égoutter les poireaux
Versez les poireaux cuits dans une passoire et laissez-les s’égoutter 5 minutes en les pressant légèrement avec une cuillère pour évacuer l’excès d’eau.
✅ C’est prêt quand : Peu de liquide s’écoule, les poireaux paraissent secs au toucher.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les poireaux encore humides : la mie deviendrait compacte.
3. Mélanger les œufs et le lait
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, sans grumeaux, de couleur jaune pâle.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps : cela incorporerait trop d’air inutile.
4. Incorporer la farine
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique agent qui fait gonfler la pâte à la cuisson au mélange liquide. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à disparition des grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse et légèrement épaisse, sans traces de farine.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop énergiquement : le cake deviendrait dense et caoutchouteux.
5. Ajouter la garniture
Incorporez les poireaux égouttés, le gruyère râpé et les dés de chèvre frais à la pâte. Assaisonnez de sel, poivre et muscade épice aromatique râpée qui parfume subtilement les préparations lactées.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène, avec les morceaux de poireau et de fromage bien répartis.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop : le gruyère et le chèvre apportent déjà du sel.
6. Verser et enfourner
Versez la préparation dans le moule chemisé, lissez la surface et enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré, une pointe de couteau plantée au centre ressort sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four durant les 25 premières minutes : le cake risquerait de retomber.
7. Laisser refroidir
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le cake se démoule sans se casser et garde sa forme.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : le cake encore chaud risquerait de s’affaisser.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas égoutter les poireaux après cuisson
Ce qui se passe : L’excès d’eau détrempe la pâte et empêche une cuisson homogène.
✅ La solution : Égouttez et pressez légèrement les poireaux avant de les incorporer.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber le cake, qui reste plat et compact.
✅ La solution : Attendez au moins 25 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Utiliser une farine mal tamisée
Ce qui se passe : Des grumeaux se forment et donnent une texture irrégulière à la mie.
✅ La solution : Tamisez la farine avant de l’incorporer au mélange liquide.
❌ Sortir le cake du four sans vérifier la cuisson
Ce qui se passe : Le centre reste cru et s’effondre au démoulage.
✅ La solution : Testez avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.
Les astuces du chef
Technique Pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche épaisse : la mie gagne en onctuosité.
Ingrédient Alternez gruyère et comté selon la saison : le comté apporte une note plus noisettée en hiver.
Timing Préparez les poireaux la veille et conservez-les au frigo : cela permet de gagner du temps le jour de la cuisson.
Présentation Coupez le cake en tranches épaisses et servez-le tiède : le fromage reste fondant et plus parfumé.
Le secret de la réussite
Le secret de ce cake repose sur la maîtrise de l’eau contenue dans le poireau. Ce légume, une fois cuit, libère une quantité importante d’humidité qui, si elle n’est pas évacuée avant l’incorporation à la pâte, empêche la levure chimique de faire son travail correctement et donne une mie compacte, voire caoutchouteuse. En faisant suer le poireau à feu doux puis en l’égouttant, on concentre son goût tout en préservant la structure de la pâte. Le fromage, râpé ou coupé en dés selon le type choisi, agit comme un liant supplémentaire et apporte, à la cuisson, ces poches fondantes caractéristiques qui font la gourmandise du cake.
Remplacer un ingrédient
emmental ou comté râpé
goût plus doux ou plus prononcé selon le fromage choisi
feta émiettée
note plus salée et acidulée
huile de tournesol
goût plus neutre, moins fruité
Variantes
Cuisez les poireaux à la vapeur 10 minutes au lieu de les faire suer à la poêle.
Ajoutez des lardons fumés et remplacez le chèvre par du roquefort.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible : enveloppez le cake refroidi dans du film alimentaire et congelez jusqu’à 1 mois.
Quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant du dessus.
Comment servir
Servez le cake tiède ou froid, coupé en tranches épaisses, sur une planche en bois ou dans une assiette plate simple. Accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer le fondant du fromage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Oui, le cake se conserve très bien une nuit au frigo et son goût se bonifie même en reposant. Sortez-le 20 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve du moelleux à température ambiante.
Pourquoi mon cake est-il resté compact au centre ?
Cela vient généralement d’un excès d’eau dans les poireaux non égouttés, ou d’un four ouvert trop tôt pendant la cuisson. Vérifiez toujours la cuisson avec une pointe de couteau avant de sortir le cake.
Peut-on remplacer les poireaux par un autre légume ?
Les courgettes ou les épinards frais fonctionnent bien à condition d’être également bien égouttés après cuisson. Le temps de cuisson du légume peut varier légèrement selon sa teneur en eau.
Faut-il absolument utiliser deux fromages différents ?
Non, un seul fromage suffit si vous préférez simplifier la recette, le gruyère seul donne déjà un excellent résultat. L’association de deux fromages apporte simplement plus de complexité en bouche.
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