Dans la rédaction gourmande du jour, le cake au citron s’impose comme une valeur sûre du goûter français. Moelleux, parfumé et ensoleillé, ce classique de la pâtisserie familiale mérite qu’on lui consacre toute notre attention journalistique. Entre technique précise et astuces de chef, voici la recette qui devrait faire taire tous les débats sur le meilleur cake au citron.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake au citron est un dessert énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises, avec une teneur importante en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 4, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 45.6 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
782 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 112.9 g —
Lip. 33.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.6 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou, ça facilitera le mélange. Préchauffez votre four à 180°C, comme ça il sera prêt quand la pâte le sera aussi.
2. Zester et presser les citrons
Lavez bien vos citrons puis prélevez le zeste avec un zesteur (petit ustensile qui permet de râper finement la peau colorée d’un agrume sans toucher la partie blanche amère). Pressez ensuite le jus des deux citrons et gardez tout de côté.
3. Mélanger les ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. Ajoutez le beurre mou, la crème fraîche, le jus et les zestes de citron. Mélangez bien pour tout homogénéiser.
4. Incorporer les ingrédients secs
Versez la farine, la levure et la pincée de sel petit à petit dans la préparation liquide. Mélangez délicatement avec une spatule en formant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé.
5. Verser et enfourner
Beurrez généreusement votre moule à cake ou chemisez-le avec du papier cuisson. Versez la pâte et enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit sortir sec.
6. Glacer le cake
Une fois le cake refroidi, mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse et coulant. Nappez le dessus du cake et laissez figer avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, badigeonnez-le de sirop citronné (jus de citron chauffé avec un peu de sucre) juste après la sortie du four, avant même le glaçage. La croûte absorbera ce sirop et le cake restera fondant plusieurs jours.
Accord boisson
Un thé Earl Grey chaud ou glacé accompagnera à merveille l’acidité du citron. Pour une touche plus festive, un limoncello bien frais en digestif complètera parfaitement ce dessert ensoleillé.
L’info en plus
Le cake au citron trouve ses origines dans la tradition anglo-saxonne du pound cake, ce gâteau composé à l’origine d’une livre de chaque ingrédient. Il s’est démocratisé en France dans les années 1980 et reste aujourd’hui l’un des grands classiques des boulangeries et pâtisseries familiales.
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Comment présenter le cake au citron
Disposez le cake sur un plat de présentation à gâteau allongé, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée du citron. Découpez des tranches régulières d’environ deux centimètres et servez-les sur de petites assiettes à dessert. Quelques zestes de citron confits ou une fleur comestible en décoration apporteront une touche raffinée digne d’une pâtisserie de quartier.
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