Dans les cuisines familiales comme dans les pâtisseries les plus réputées, le quatre-quarts occupe une place à part. Ce gâteau breton, simple en apparence, cache derrière sa recette minimaliste un véritable savoir-faire. Aujourd’hui, en tant que chef, je vous emmène pas à pas vers la version la plus moelleuse et fondante de ce classique intemporel, une recette accessible à tous, même aux débutants les plus hésitants.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce quatre-quarts est un gâteau très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle beurrée et sucrée.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 25 g pour 100 g, due essentiellement au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
641 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 57.4 g —
Lip. 26.7 g
Par portion (4 parts)
988 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 88.4 g —
Lip. 41.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 641 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 16.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.4 g |
| dont sucres | 32.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre
Faites fondre le beurre doucement, soit au bain-marie, soit quelques secondes au micro-ondes. Il doit être liquide mais pas chaud, sinon il cuirait les œufs par la suite. Laissez-le tiédir quelques minutes.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume : c’est le signe que vous incorporez bien de l’air, ce qui rendra votre gâteau léger.
3. Ajout du beurre fondu
Versez le beurre fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, tout en continuant de fouetter. Cette étape apporte tout le moelleux caractéristique du quatre-quarts.
4. Incorporation de la farine
Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule, en formant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
5. Parfum de vanille
Incorporez l’extrait de vanille liquide et mélangez une dernière fois pour bien répartir les arômes dans toute la pâte.
6. Cuisson au four
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 160°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Démoulage et repos
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Cette étape est essentielle pour qu’il conserve toute sa tenue sans s’effondrer.
Mon astuce de chef
Pour un quatre-quarts encore plus fondant, pesez vos œufs avec leur coquille puis utilisez exactement le même poids de farine, de sucre et de beurre. C’est le secret ancestral de cette recette bretonne : un équilibre parfait entre les quatre ingrédients de base.
Accord boisson
Ce gâteau moelleux s’accompagne merveilleusement d’un thé earl grey chaud, dont les notes de bergamote subliment la richesse beurrée du quatre-quarts. Pour une version plus gourmande, un cidre breton légèrement sucré apporte une touche locale et rafraîchissante.
L’info en plus
Le quatre-quarts tire son nom de sa composition traditionnelle : un quart de farine, un quart de sucre, un quart de beurre et un quart d’œufs, tous égaux en poids. Originaire de Bretagne, ce gâteau était autrefois préparé pour les grandes occasions familiales, avant de devenir un incontournable du goûter dans toute la France.
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Comment servir le quatre-quarts
Présentez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau, coupé en tranches épaisses d’environ deux centimètres. Pour une touche raffinée, disposez chaque tranche sur une assiette à dessert avec une cuillère de confiture de fraises maison ou un nuage de crème fraîche. Une petite fourchette à gâteau complètera élégamment le service.
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