Dans les cuisines familiales comme dans les grandes pâtisseries, le sablé à la confiture reste une valeur sûre. Ce petit biscuit doré, fondant sous la dent, incarne à merveille la gourmandise simple et réconfortante. Aujourd’hui, place à une version accessible à tous, où précision et patience feront toute la différence entre un sablé correct et un sablé d’exception.
25 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sablé à la confiture est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 41 g pour 100 g, essentiellement due au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 58.5 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 100.7 g —
Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.5 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un saladier ou dans la cuve du robot pâtissier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf puis mélanger de nouveau.
2. Incorporation de la farine
Verser la farine tamisée et le sel en une seule fois. Mélanger sans trop travailler la pâte afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Découpe des sablés
Étaler la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie sur environ 4 millimètres d’épaisseur. Découper des disques à l’aide des emporte-pièces, et pour la moitié d’entre eux, réaliser un petit trou au centre.
4. Cuisson
Disposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de manipuler.
5. Assemblage final
Déposer une petite cuillère de confiture sur les disques pleins, puis recouvrir avec les disques troués. Appuyer délicatement pour que la confiture affleure sans déborder.
Mon astuce de chef
Pour un sablé encore plus fondant, laissez le beurre à température ambiante au moins une heure avant de commencer : cela évite de trop travailler la pâte, ce qui la rendrait dure à la cuisson.
Un thé Earl Grey
Les notes bergamote du thé Earl Grey subliment la douceur sucrée du sablé et la fraîcheur fruitée de la confiture, créant un accord tout en équilibre.
L’info en plus
Le sablé à la confiture est un classique de la pâtisserie française, hérité des biscuits secs bretons enrichis en beurre. Sa version fourrée à la confiture, parfois appelée lunette (biscuit troué imitant des lunettes), est particulièrement populaire pour les goûters d’enfants et les fêtes de fin d’année.
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Comment présenter vos sablés à la confiture
Disposez les sablés sur un joli plat de présentation à pâtisserie, en cercle, pour mettre en valeur le trou laissant apparaître la confiture. Un peu de sucre glace tamisé par-dessus apporte une touche finale élégante et gourmande.
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