Il y a des desserts qui traversent les générations sans jamais prendre une ride, et le gâteau de riz en fait indiscutablement partie. Sur les étals des pâtisseries comme dans les cuisines familiales, ce classique du fait-maison continue de séduire par sa simplicité et son goût réconfortant. Enquête gourmande sur une recette qui mérite amplement sa place dans votre répertoire de desserts du dimanche.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de riz est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une teneur importante en glucides et en matières grasses, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est modérée et acceptable pour un dessert, principalement apportée par le lait et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
116 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
442 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 67 g —
Lip. 13.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel dans une casserole à fond épais, c’est-à-dire une casserole dont l’épaisseur du fond répartit la chaleur de façon homogène et évite que le lait n’attache. Dès l’ébullition, versez le riz rond, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
2. Préparation de l’appareil
Pendant que le riz refroidit légèrement, cassez les œufs dans un cul-de-poule, c’est-à-dire un grand récipient rond à fond arrondi qui facilite le mélange au fouet. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
3. Assemblage
Incorporez délicatement le riz tiède au mélange d’œufs et de sucre, en mélangeant sans casser les grains de riz. Retirez la gousse de vanille après avoir gratté les graines à l’intérieur pour les ajouter à la préparation.
4. Cuisson finale
Versez le caramel liquide au fond du moule à manqué, puis coulez la préparation par-dessus. Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
5. Repos et démoulage
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de démouler, puis placez au réfrigérateur au moins deux heures pour que le gâteau se raffermisse et développe tous ses arômes.
Mon astuce de chef
Pour un riz parfaitement fondant, ne cessez jamais de surveiller la cuisson et ajoutez un peu de lait si le mélange épaissit trop vite avant les 25 minutes réglementaires. C’est ce petit geste qui fait toute la différence entre un gâteau de riz correct et un gâteau de riz exceptionnel.
Accord gourmand
Ce dessert au lait s’accorde à merveille avec un thé noir légèrement épicé ou un café filtre bien corsé, qui viennent contraster agréablement avec la douceur du caramel et de la vanille.
L’info en plus
Le gâteau de riz puise ses racines dans une longue tradition de desserts au lait, populaires dans toute l’Europe depuis le moyen âge. En France, il incarne la pâtisserie familiale par excellence, celle que l’on retrouve sur les tables du dimanche depuis des décennies, transmise de génération en génération avec ses petites variantes personnelles.
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Comment présenter ce dessert nostalgique
Démoulez le gâteau sur un joli plat de présentation gâteau et laissez le caramel couler naturellement sur les bords pour un effet brillant du plus bel effet. Servez des parts généreuses dans des assiettes à dessert, éventuellement accompagnées d’un peu de crème fraîche ou de fruits rouges pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
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