Dans les cuisines des grandes pâtisseries parisiennes comme dans celles des amateurs éclairés, le financier occupe une place à part. Ce petit gâteau doré à la texture moelleuse se pare aujourd’hui de miel et de noisettes pour une version encore plus gourmande. Reportage gustatif sur une recette qui a traversé les générations sans prendre une ride.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un petit gâteau très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre de noisettes.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour une pâtisserie, apportée surtout par la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
506 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 37.6 g
Par portion (4 parts)
707 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 53.2 g —
Lip. 52.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 506 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.6 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette, du beurre cuit jusqu’à caramélisation des protéines du lait. Réservez hors du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la levure. Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Versez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le miel et le beurre
Incorporez le miel liquide puis le beurre noisette tiédi, en filet, tout en continuant de mélanger. La pâte doit devenir brillante et souple.
5. Remplir les moules
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin, puis répartissez la pâte aux trois quarts de chaque empreinte. Déposez une noisette entière sur le dessus de chaque financier.
6. Cuire à point
Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les jaunes d’œufs restants : congelez-les dans un bac à glaçons pour préparer plus tard une crème pâtissière ou une mayonnaise maison. Autre astuce de chef : laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur avant cuisson, les financiers n’en seront que plus moelleux et développeront une croûte plus régulière.
Accord gourmand
Un thé earl grey légèrement fumé accompagne à merveille ces financiers, leurs notes de bergamote venant sublimer le miel. Pour les amateurs de vin, un moelleux comme un monbazillac offre un accord tout en douceur.
L’info en plus
Le financier tiendrait son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, très prisé par les financiers du quartier de la Bourse à Paris au XIXe siècle qui appréciaient sa dégustation rapide sans salir les doigts. Sa recette dériverait des visitandines, gâteaux préparés par les religieuses de l’ordre de la Visitation.
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Comment présenter ces financiers avec élégance
Disposez les financiers sur un plat de présentation rectangulaire en bois clair ou en marbre, en les alignant façon lingots pour rappeler leur origine. Un léger nuage de sucre glace saupoudré juste avant le service apporte une touche finale raffinée. Accompagnez-les d’une verrine de miel liquide pour twister le service.
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