Le skyr, ce fameux yaourt islandais à la texture épaisse et au goût légèrement acidulé, s’impose peu à peu dans les cuisines françaises. Sur le terrain, les pâtissiers amateurs l’ont adopté pour une raison simple : il transforme un gâteau classique en une pâtisserie à la fois moelleuse et incroyablement légère. Reportage aujourd’hui dans les coulisses d’une recette qui fait parler d’elle sur les réseaux comme dans les cuisines familiales.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au skyr est un dessert énergétique et relativement riche, avec un bon apport calorique dû à l'huile et au sucre, typique d'une pâtisserie moelleuse.
Protéines : L'apport protéique est intéressant grâce au skyr, qui fournit environ 6, 8 g de protéines pour 100 g de gâteau, ce qui est notable pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à légèrement élevée (0, 98 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au skyr.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sucres et en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.4 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Sortir tous les ingrédients à température ambiante, cela permet d’obtenir une pâte homogène. C’est une astuce de base que les chefs répètent souvent sur le terrain : des ingrédients froids donnent des pâtes qui se mélangent mal.
2. Mélanger les éléments humides
Dans un grand saladier, fouetter le skyr, le sucre, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
3. Incorporer les éléments secs
Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas casser les bulles d’air qui donneront du moelleux au gâteau.
4. Verser dans le moule
Beurrer et fariner le moule, puis verser la préparation en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère.
5. Enfourner
Cuire à 180 degrés pendant 35 minutes environ, four préchauffé. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser reposer
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille avant de déguster, pour que la texture se stabilise parfaitement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un gâteau au skyr vraiment aérien réside dans le mélange délicat des ingrédients secs : ne jamais fouetter vigoureusement une fois la farine ajoutée, sous peine de développer le gluten et d’obtenir une texture caoutchouteuse plutôt que moelleuse.
Un thé glacé maison pour accompagner la douceur du skyr
Ce dessert nordique s’accorde à merveille avec un thé glacé légèrement citronné, dont l’acidité vient souligner la fraîcheur du skyr sans alourdir l’ensemble.
L’info en plus
Le skyr est un produit laitier fermenté originaire d’Islande, consommé depuis des siècles par les Vikings pour sa richesse en protéines. Contrairement au yaourt classique, il est égoutté, ce qui lui donne cette texture épaisse si particulière, aujourd’hui recherchée par les pâtissiers pour alléger leurs préparations sans sacrifier le moelleux.
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Comment présenter ce gâteau au skyr
Pour une présentation soignée, disposer le gâteau sur un plat de présentation à gâteau et le saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir. Chaque part peut être dressée sur une assiette à dessert avec quelques fruits rouges frais pour apporter de la couleur et du contraste.
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