Dans les cuisines du Pays basque, un dessert se transmet depuis des générations avec la même ferveur qu’un secret de famille : le gâteau basque. Entre sa croûte dorée et son cœur fondant à la crème pâtissière, ce classique régional raconte l’histoire d’un terroir attaché à ses traditions. Notre rédaction est allée chercher la recette authentique, celle des grand-mères, pour vous la restituer fidèlement.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau basque est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 6, 6 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 02 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre, ce qui représente une part significative de l'apport journalier recommandé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud petit à petit sur ce mélange, puis remettre à cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Une crème pâtissière (crème cuite à base de lait, d’œufs et de fécule) doit napper la cuillère. Ajouter le rhum et l’amande amère, puis laisser refroidir.
2. Confectionner la pâte
Dans le bol du robot, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un par un, puis incorporer la farine, la levure et le sel. Travailler la pâte juste assez pour qu’elle soit homogène, sans trop la pétrir pour qu’elle reste tendre.
3. Foncer le cercle à pâtisserie
Étaler les deux tiers de la pâte au fond et sur les bords d’un cercle à pâtisserie beurré. Cette base va accueillir la garniture sans laisser échapper une seule goutte de crème à la cuisson.
4. Garnir et refermer
Verser la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte. Étaler le reste de pâte pour former un couvercle, le poser délicatement sur la crème et souder les bords avec les doigts. Dorer la surface avec un jaune d’œuf battu et dessiner les traditionnels croisillons à la fourchette.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir complètement avant de démouler, car le gâteau se raffermit en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, remplacez une cuillère à soupe de farine par de la poudre d’amande : le gâteau gagnera en moelleux et en goût sans perdre sa tenue.
Accord gourmand
Ce dessert généreux s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Jurançon moelleux, dont les notes de fruits confits et de miel épousent parfaitement la douceur de la crème vanillée.
L’info en plus
Le gâteau basque tire ses origines des vallées du Pays basque français, où il était autrefois préparé avec de la confiture de cerises noires d’Itxassou avant que la crème pâtissière ne devienne la garniture la plus répandue. Il figure aujourd’hui parmi les emblèmes sucrés de la gastronomie du Sud-Ouest.
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Comment présenter le gâteau basque
Servez ce dessert tiède ou à température ambiante, coupé en parts généreuses sur une assiette à dessert en faïence. Pour respecter la tradition, disposez-le sur un plat de présentation gâteau en céramique décoré de motifs basques, et accompagnez chaque part d’une touche de crème fraîche ou d’une cerise confite en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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