Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le gâteau noisette moelleux tient une place de choix. Son secret: une mie souple, un parfum de fruits secs bien marqué, et une cuisson maîtrisée pour garder le cœur tendre. Cette version, pensée pour 4 personnes, mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer et sur des gestes simples, expliqués pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef à tes côtés.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau noisette moelleux est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre de noisettes.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 63 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
395 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 29.5 g
Par portion (4 parts)
623 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 46.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Beurre le moule puis farine-le légèrement, ou utilise du papier cuisson. Cette petite préparation évite le stress du démoulage et protège la croûte pour qu’elle reste fine.
2. Faire fondre le beurre
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Tiédir veut dire: il est encore liquide mais il ne brûle plus le doigt. Si le beurre est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs et rendre la pâte moins moelleuse.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélange la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélanger les poudres d’abord aide la levure à se répartir partout, pour une cuisson régulière.
4. Battre les œufs et parfumer
Dans un autre bol, bats les œufs avec l’extrait de vanille pendant 30 secondes. Battre, c’est incorporer de l’air: l’air aide le gâteau à gonfler et à rester souple.
5. Assembler la pâte sans l’écraser
Verse les œufs battus dans le saladier de poudres, puis ajoute le lait et le beurre fondu tiédi. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ne mélange pas trop: une pâte trop travaillée devient plus dense, donc moins moelleuse.
6. Ajouter le croquant de noisette
Concasse les noisettes torréfiées et ajoute-en la moitié dans la pâte. Concasser signifie: casser en petits morceaux, pas en poudre. Le but est d’avoir des petits éclats qui font croustiller.
7. Cuire au bon moment
Verse la pâte dans le moule, puis parsème le dessus avec le reste de noisettes concassées. Enfourne 25 minutes. Surveille à partir de 22 minutes: chaque four a son caractère.
8. Vérifier la cuisson et refroidir
Plante une pique au centre. Si elle ressort avec quelques miettes humides, c’est parfait: le gâteau finira de se poser en refroidissant. Laisse 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Grille veut dire: support ajouré qui laisse passer l’air, pour éviter que le dessous devienne mouillé.
9. Finition simple et nette
Quand le gâteau est refroidi, saupoudre le sucre glace. Va doucement, comme une petite neige: c’est joli et ça équilibre le goût de noisette.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus marqué, laisse reposer la pâte 10 minutes avant d’enfourner. Reposer permet à la poudre de noisettes d’absorber un peu de liquide, ce qui donne une mie plus tendre et un parfum plus rond.
Chocolat chaud à la vanille
Prépare un chocolat chaud (en poudre ou en tablette) et ajoute une pointe d’extrait de vanille. La noisette adore le chocolat: ensemble, ils donnent une impression de dessert de pâtisserie, même à la maison.
L’info en plus
La noisette, très utilisée en pâtisserie européenne, apporte naturellement du goût et du gras. Ce gras aide à garder le gâteau moelleux plus longtemps, un peu comme un coussin qui retient la tendresse de la mie.
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Astuces de présentation
Sers le gâteau en parts nettes, avec une fine pluie de sucre glace. Pour un effet soigné, pose chaque part au centre de l’assiette et ajoute, à côté, une petite cuillère de pâte à tartiner aux noisettes en pot, ou une touche de chocolat en poudre. Utilise une pelle à gâteau pour transférer les parts sans les casser, et un plat de présentation pour donner un air de table de fête.
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