Dans les vitrines des pâtisseries, le pain de gênes joue souvent les discrets. Pourtant, ce gâteau moelleux aux amandes, né de la tradition italienne et adopté par les gourmands, a tout d’un sujet de une: une mie fondante, un parfum d’amande net, et une recette étonnamment accessible. Ici, pas de produits frais, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, et des gestes expliqués pas à pas, comme si tu apprenais dans la cuisine d’un grand chef.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain de gênes est un gâteau énergétique et très riche en matières grasses, typique des pâtisseries traditionnelles aux amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 98 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte d'amande et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et aux œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 29.6 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.6 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule facilement et garde de jolis bords.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Le mélange doit devenir bien lisse, comme des œufs battus.
3. Détendre la pâte d’amande
Coupe la pâte d’amande en petits morceaux et mets-les dans le bol du robot. Ajoute le sucre et le sel, puis mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Monter la base du gâteau
Verse petit à petit les œufs reconstitués en continuant de battre 3 à 4 minutes. Tu cherches une masse plus claire et plus souple. Monter: incorporer de l’air en fouettant pour rendre la préparation plus légère.
5. Ajouter les poudres
Mélange la farine et la levure chimique, puis ajoute-les au robot. Mélange juste le temps que la farine disparaisse. Trop mélanger rendrait le gâteau moins moelleux.
6. Parfumer et incorporer le beurre
Ajoute l’extrait d’amande amère. Fais fondre le beurre clarifié si besoin pour qu’il soit liquide mais pas brûlant, puis verse-le en filet en mélangeant doucement. Incorporer: mélanger sans casser l’air déjà emprisonné dans la pâte.
7. Cuire
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré, et un pic doit ressortir avec quelques miettes, pas complètement mouillé.
8. Refroidir et finir
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule et laisse refroidir. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir pour un effet pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour un pain de gênes ultra moelleux, ne cherche pas une cuisson trop longue. Arrête dès que le gâteau est pris mais encore tendre. La chaleur finira le travail pendant le repos, et tu garderas ce cœur fondant typique.
Accord boisson
Sers un thé noir type earl grey ou un café doux. L’amande aime les notes de bergamote et les torréfactions légères, qui soulignent le parfum sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le pain de gênes est un gâteau aux amandes inspiré de la pâtisserie italienne, popularisé en France. Sa particularité vient de la pâte d’amande, qui apporte du goût et une texture naturellement humide, presque veloutée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Découpe le gâteau en parts nettes avec une lame fine, puis dispose-les sur un plat de présentation à gâteau. Pour une touche italienne, accompagne d’un voile de sucre glace et sers avec une boisson chaude dans de petites tasses en porcelaine.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,69 €-5% -
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