Recette d'entremets à la mangue

Recette d’entremets à la mangue

Par / / 5 minutes de lecture / Recettes de gâteau à base de fruits / Repas de fête
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pâtisserie - Promotion standard

Dans la rubrique dessert, l’entremets à la mangue tient la une: une douceur à étages, soyeuse et lumineuse, qui fait beaucoup d’effet sans exiger un diplôme de pâtissier. Ici, tout se joue sur trois informations clés, comme dans un reportage bien mené: une base croustillante, une mousse tenue et un nappage brillant. Je te guide pas à pas, comme un grand chef qui cuisine avec toi, en restant simple et rassurant.

35 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Pauvre en protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets à la mangue est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de la crème de coco et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est très faible, avec seulement 2, 75 g pour 100 g, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des biscuits.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
268 kcal
Prot. 2.8 g — Gluc. 26.2 g — Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 7.9 g — Gluc. 75.3 g — Lip. 49.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 268 kcal
Lipides
Matières grasses 17.2 g
dont acides gras saturés 12.1 g
Glucides
Glucides totaux 26.2 g
dont sucres 17.9 g
Autres
Protéines 2.8 g
Fibres 1 g
Sel 0.23 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets à la mangue
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1. Préparer le terrain, comme une petite rédaction

Mets le cercle à entremets sur une assiette plate ou un petit plateau qui va au réfrigérateur. Tapisse l’intérieur avec le rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien lisses. Fais tremper 6 g de gélatine en feuilles dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, pour l’assouplir.

2. Construire la base croustillante

Écrase les spéculoos en miettes très fines. Fais fondre le ghee ou le beurre en conserve, puis mélange avec les miettes. Tasse ce sable au fond du cercle, avec le dos d’une cuillère, en appuyant bien: plus tu tasses, plus la base sera nette à la découpe. Place 15 minutes au réfrigérateur.

3. Préparer la mangue, le cœur de l’info

Dans un bol, mélange 350 g de purée de mangue surgelée avec le jus de citron en bouteille et la vanille. Laisse 5 minutes à température ambiante pour que la purée devienne souple, puis mixe au mixeur plongeant pour obtenir une texture uniforme sans morceaux, comme une crème lisse.

4. Faire fondre la gélatine sans la brusquer

Essore la gélatine ramollie entre tes doigts. Chauffe 3 cuillères à soupe de crème de coco au micro-ondes ou dans une petite casserole, juste tiède, autour de 50 °C: c’est là qu’un thermomètre de cuisine aide beaucoup. Hors du feu, ajoute la gélatine et mélange jusqu’à dissolution complète la gélatine doit disparaître, sinon elle fera des petits fils.

5. Monter une mousse simple et stable

Ajoute le reste de crème de coco bien froide et le sucre en poudre, puis verse la purée de mangue. Mélange doucement. L’objectif est d’emprisonner de l’air: remue calmement, comme si tu voulais garder des bulles. Verse la mousse sur la base biscuitée, lisse le dessus, puis laisse prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

6. Réaliser un nappage brillant

Fais tremper 2 g de gélatine en feuilles dans l’eau froide 10 minutes. Chauffe 150 g de purée de mangue avec le sucre glace, juste pour la rendre chaude, sans bouillir. Essore la gélatine, ajoute-la hors du feu et mélange. Laisse redescendre vers 28 à 30 °C température idéale pour napper sans faire fondre la mousse.

7. Napper et finir proprement

Verse le nappage au centre de l’entremets, puis incline légèrement pour qu’il s’étale. Remets au réfrigérateur 1 heure. Pour démouler, passe une main tiède autour du cercle, retire-le, puis enlève le rhodoïd doucement. Découpe avec un couteau long, essuyé entre chaque part, pour des tranches nettes.

Théo Dubois

Mon astuce de chef

Pour un entremets bien droit, pèse ta gélatine avec une balance de précision: 1 ou 2 grammes de trop, et la mousse devient caoutchouteuse. Et si ta purée de mangue est très froide, réchauffe-la 10 secondes au micro-ondes avant de la mélanger, sinon la gélatine peut figer trop vite et faire des points.

Boisson

Un thé vert jasmin bien chaud ou une eau pétillante très froide: le premier souligne le côté floral de la mangue, la seconde nettoie le palais et rend chaque bouchée plus légère.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: un entremets est un dessert de pâtisserie monté en couches, pensé pour être découpé net. Le secret n’est pas la cuisson, mais la prise au froid, grâce à la gélatine agent gélifiant qui transforme une préparation liquide en texture ferme.

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Comment présenter, astuces de présentation

Sers l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts triangulaires. Pour un rendu propre, utilise une pelle à gâteau en inox et des assiettes à dessert blanches: la couleur met la mangue en valeur. Une fine ligne de nappage sur l’assiette, faite avec le dos d’une cuillère, donne un effet pâtisserie sans effort.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    PLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial
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  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
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  • Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)
    Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.
    6,99 €

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