Sous les projecteurs des desserts d’été, l’entremets coco, mangue et passion joue la carte du contraste: une base croustillante, une mousse coco toute douce et un insert mangue-passion qui réveille le palais. Dans cette version pensée pour la livraison, aucun produit frais, mais des ingrédients stables et efficaces. Avec un peu de méthode et de patience, tu vas monter un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie, en comprenant chaque geste comme un jeu de construction.
35 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses saturées (coco, chocolat blanc) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 85 g/100g), provenant principalement des biscuits et du chocolat blanc, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 094 g/100g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Cet entremets convient mieux à un repas festif qu'à une consommation régulière.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
1173 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 100.3 g —
Lip. 84.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert mangue-passion
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau, puis laisse gonfler 10 minutes. Cette gélatine hydratée s’appelle une masse gélatine, c’est une gélatine réveillée par l’eau pour qu’elle fonde bien sans faire de grumeaux. Chauffe les purées de mangue et de passion avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir fort. Hors du feu, ajoute la masse gélatine et mélange. Verse dans un petit moule ou un récipient plat tapissé de film alimentaire, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Mets au congélateur 2 heures pour obtenir un insert bien ferme.
2. Faire la base croustillante coco
Écrase les biscuits en miettes fines. Ajoute la noix de coco râpée. Fais fondre l’huile de coco, puis mélange-la aux miettes jusqu’à obtenir un sable humide qui se tasse facilement. Tasse au fond du cercle à entremets posé sur une plaque, idéalement avec du rhodoïd à l’intérieur pour un démoulage propre. Mets au réfrigérateur 20 minutes pour que la base durcisse.
3. Monter la mousse coco
Fais fondre le chocolat blanc doucement. Chauffe 120 ml de lait de coco jusqu’à chaud, puis verse-le sur le chocolat blanc et mélange. Ce mélange s’appelle une émulsion, c’est quand un liquide et une matière grasse deviennent lisses et brillants en se liant. Ajoute la vanille. Laisse tiédir vers 30 à 35 °C, c’est important pour ne pas faire retomber la mousse.
4. Fouetter la crème de coco
Place la crème de coco bien froide au robot ou au batteur et fouette jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Une chantilly, c’est une crème fouettée qui emprisonne de l’air, comme un coussin moelleux. Ajoute le sucre glace en pluie et fouette encore quelques secondes, juste pour l’incorporer.
5. Assembler l’entremets
Incorpore en trois fois la chantilly coco dans l’émulsion chocolat blanc et lait de coco, en soulevant avec une spatule. Ce geste s’appelle macaronner, c’est mélanger doucement pour garder l’air et donc la légèreté. Verse la moitié de mousse sur la base. Pose l’insert mangue-passion congelé au centre, puis recouvre avec le reste de mousse. Lisse le dessus. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
6. Finition et décor
Démoule l’entremets encore bien froid. Retire le rhodoïd. Saupoudre un voile de poudre de mangue pour une couleur soleil. Tu peux aussi ajouter un peu de noix de coco râpée sur les bords pour un contraste de texture. Laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 5 heures avant de servir, pour que la mousse redevienne fondante.
Mon astuce de chef
Pour un insert net comme en pâtisserie, coupe-le à la bonne taille pendant qu’il est encore très dur au congélateur. Utilise un couteau chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé. La chaleur fait une coupe propre, et toi tu gardes une belle “ligne” mangue-passion à la découpe.
Thé glacé vanille ou eau pétillante citronnée
Un thé noir infusé puis refroidi, légèrement sucré, souligne la coco sans écraser les fruits. Une eau pétillante avec un trait d’arôme citron apporte une bulle qui nettoie le palais et met la passion en avant.
L’info en plus
L’entremets est un dessert de montage: on superpose des textures pour raconter une histoire en bouche, du croustillant au fondant. Le duo mangue-passion est souvent utilisé en pâtisserie moderne pour sa puissance aromatique, tandis que la coco sert de “calme” gourmand, un peu comme une couverture douce autour d’un cœur acidulé.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,92 €9,42 €-5%
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Astuces de présentation
Découpe avec un grand couteau lisse chauffé et essuyé entre chaque part. Serre les parts sur des assiettes à dessert bien plates, pour que les couches soient visibles comme une coupe géologique. Pour un rendu plus professionnel, dépose chaque part au centre et ajoute un trait de coulis mangue-passion en poudre délayée avec un peu d’eau, juste à côté, sans noyer le dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
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Pradel Excellence - CC006N - Set Couteaux Steak 6 Pièces - Gamme Essentiels - Lames Inox Revêtement Antiadhésif Noir - Manches Polypropylène Soft-TouchLames Inox Antiadhésives : Chaque couteau est doté d'une lame en acier inoxydable de 10 cm avec revêtement antiadhésif, garantissant une découpe fluide sans accrocher les aliments Manches Ergonomiques : Les manches en polypropylène soft-touch offrent une prise en main confortable et sécurisée, parfaits pour une utilisation prolongée à table ou en cuisine Coffret Pratique : Livré dans un élégant coffret de rangement en carton, idéal pour organiser vos couteaux ou les offrir en cadeau Entretien Facile : Compatibles avec le lave-vaisselle, ces couteaux peuvent également être lavés à la main pour prolonger leur tranchant et leur apparence Qualité Pradel Excellence : Allie design moderne et fonctionnalité avec un rapport qualité-prix attractif, découvrez une gamme complète de produits innovants pour votre cuisine27,50 €19,20 €-30% -
Arcos Lot de 6 couteaux à steak en acier inoxydable Lame de 110 mm Manche rond et forme ovale Monobloc Boîte écologique Lame lisseCouteaux à viande : jeu de 6 couteaux Arcos en acier inoxydable à lame lisse monobloc. Couteaux à viande avec une lame lisse de 110 mm en acier inoxydable. Couteau en acier en 1 seule pièce : couteau monobloc à manche rond en acier inoxydable. Couverts en acier inoxydable : résistants à l’eau. Passent au lave-vaisselle. Emballage écologique en carton 100 % recyclé. Fabriqué par des personnes handicapées.33,76 €32,07 €-5%
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De Buyer - Spatule pâtissière coudée en acier inoxydable FKOfficium - 20 cm -, NoirNIVELER, ÉTALER, LISSER ET GLACER FACILEMENT : La forme coudée du manche de la spatule vous permet d'aisément étaler diverses pâtes et les mettre à niveau. ROBUSTE ET RÉSISTANTE : La lame en acier inoxydable est extrêment résistante, tout en assurant un prévention contre la corrosion. FLEXIBLE : La lame est flexible pour vous assurer un travail précis et facile. MANCHE ERGONOMIQUE : Son manche texturé anti-glisse est en polyamide renforcé avec de la fibre de verre. Vous bénéficierez d'une prise en main optimale pour tous vos travaux. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.29,21 € -
De Buyer - Spatule pâtissière coudée en acier inoxydable FKOfficium - 15 cm -, SilverNIVELER, ÉTALER, LISSER ET GLACER FACILEMENT : La forme coudée du manche de la spatule vous permet d'aisément étaler diverses pâtes et les mettre à niveau. ROBUSTE ET RÉSISTANTE : La lame en acier inoxydable est extrêment résistante, tout en assurant un prévention contre la corrosion. FLEXIBLE : La lame est flexible pour vous assurer un travail précis et facile. MANCHE ERGONOMIQUE : Son manche texturé anti-glisse est en polyamide renforcé avec de la fibre de verre. Vous bénéficierez d'une prise en main optimale pour tous vos travaux. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.25,18 €
