Dans les cuisines familiales comme sur les réseaux, le gâteau qui pleure s’impose comme un dessert spectaculaire: un biscuit moelleux, une crème douce, puis un nappage chocolat qui finit par couler en fines larmes sur les bords. Le secret n’a rien de magique, il tient à une chose: bien gérer les températures. Avec des produits d’épicerie, livrables sans stress, on obtient un résultat net, gourmand et régulier, même si tu débutes.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau qui pleure est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 32 g pour 100 g), due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 32.7 g
Par portion (4 parts)
1640 kcal
Prot. 24.2 g —
Gluc. 119.8 g —
Lip. 142.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.7 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule sans accrocher. Cette petite préparation évite les fissures au démoulage, et c’est important pour que les « larmes » soient jolies sur les côtés.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélange farine, cacao, levure, bicarbonate et sel. Remue bien pour casser les petits grumeaux. Si tu veux un biscuit encore plus fin, tu peux tamiser. Tamiser: passer une poudre dans une passoire fine pour l’aérer.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un autre bol, fouette les œufs avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Tu n’as pas besoin d’un ruban parfait, juste d’une mousse légère. Ruban: quand la pâte retombe en formant un trait qui reste visible quelques secondes.
4. Former la pâte du biscuit
Ajoute l’huile, le lait uht et la vanille, puis mélange. Verse ensuite les poudres en 2 fois. Mélange doucement, juste assez pour ne plus voir de farine. Si tu mélanges trop, le gâteau peut devenir plus compact.
5. Cuire le biscuit
Verse la pâte dans le moule et enfourne 22 à 25 minutes. Plante un cure-dent au centre: il doit ressortir avec quelques miettes, pas complètement mouillé. Laisse tiédir 10 minutes dans le moule.
6. Imbiber pour le moelleux
Pique le dessus du biscuit avec une fourchette. Verse doucement 120 millilitres de lait concentré sucré mélangé à 80 millilitres de lait uht. Va lentement, comme si tu arrosais une plante. Le biscuit boit petit à petit, et c’est ce qui donne ce côté fondant.
7. Monter la crème blanche
Mets la crème uht bien froide et le mascarpone dans un bol. Ajoute le sucre glace. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple. Crème ferme: elle tient sur le fouet et fait des pics qui ne retombent presque pas. Étale cette crème sur le biscuit imbibé, puis lisse à la spatule.
8. Préparer la ganache chocolat
Hache le chocolat. Fais chauffer la crème (pour la ganache) jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat. Attends 1 minute, puis mélange du centre vers l’extérieur. Ganache: mélange lisse de chocolat et de crème, utilisé comme nappage ou garniture.
9. Créer l’effet « qui pleure »
Laisse la ganache redescendre vers 30 à 32 °c. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de t’en servir. Verse ensuite au centre du gâteau et pousse doucement vers les bords. La ganache doit être assez fluide pour couler en filets sur les côtés, mais pas brûlante, sinon elle fera fondre la crème blanche.
10. Refroidir et couper proprement
Place au réfrigérateur 2 heures. Pour des parts nettes, passe la lame d’un grand couteau sous l’eau chaude, essuie, puis coupe. Répète entre chaque tranche: c’est comme donner une douche à ton couteau pour qu’il glisse sans salir.
Mon astuce de chef
Pour des « larmes » régulières, travaille avec deux températures: crème blanche très froide, ganache tiède à 30-32 °c. Si la ganache est trop chaude, elle fait des trous. Si elle est trop froide, elle ne coule pas. Et si tu veux un bord encore plus propre, mets le gâteau 10 minutes au congélateur juste avant de verser la ganache, puis verse aussitôt.
Chocolat chaud à la vanille ou lait frappé
Un chocolat chaud réalisé avec cacao non sucré, lait uht et une pointe de vanille prolonge le côté réconfortant. Pour une option plus légère, un verre de lait frappé au cacao, mixé avec quelques glaçons, apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la ganache.
L’info en plus
En savoir plus sur le gâteau qui pleure: ce dessert popularisé par la pâtisserie turque sous le nom d ağlayan pasta joue sur un contraste très simple. Un biscuit chocolat imbibé, une couche blanche type chantilly mascarpone, puis une ganache qui descend lentement sur les côtés. Son succès vient de son effet visuel immédiat, mais aussi d’une texture pensée comme un millefeuille moelleux, sans pâte feuilletée.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,69 €-7% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Astuces de présentation
Sers le gâteau bien froid, sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur les coulures. Utilise une pelle à gâteau fine pour soulever chaque part sans casser les couches. Pour une coupe encore plus « reportage pâtissier », dispose les parts sur des assiettes à dessert noires ou blanches, afin de faire ressortir le contraste crème et chocolat.
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Lot de 10 assiettes plates noires - 15 x 15 x 1,8 cm - Assiettes à gâteau | Assiette à apéritif réutilisable, assiettes rondes pour le petit-déjeuner, les sushis, les desserts, les gâteaux, la saladeEnsemble d'assiettes plates : petites assiettes CTDMJ 10 assiettes rondes de 12,7 cm, dimensions : 15 x 15 x 1,8 cm. Que ce soit au quotidien ou lors d'occasions sociales. Que ce soit pour un dîner quotidien, un barbecue avec des amis ou un anniversaire d'enfant, vous avez toujours assez de vaisselle à portée de main sans avoir à rincer constamment. Matériau : les petites assiettes noires sont en mélamine de qualité supérieure, sans BPA, ce qui assure non seulement une durabilité, mais aussi un aspect attrayant. Elles résistent à des températures de -40 °C à 120 °C. Congélez directement les restes, chauffez au micro-ondes ou placez-les au lave-vaisselle. Texture mate de qualité supérieure, simple : la vaisselle moderne se distingue par sa couleur noire profonde et sa texture mate fine. Son design sobre et élégant s'intègre harmonieusement dans différents styles d'intérieur et témoigne d'un style sophistiqué Facile à nettoyer et à ranger : ensemble d'assiettes à goûter CTDMJ La surface lisse permet un nettoyage rapide et le design empilable permet d'économiser de l'espace de stockage Utilisation polyvalente : assiettes noires CTDMJ idéales pour servir des entrées, des collations, des desserts ou des sushis ; parfaites pour les familles, les fêtes ou les restaurants16,99 €
