Le biscuit de Reims est une spécialité culinaire française connue pour sa douceur et sa texture craquante. Ce biscuit rose, délicatement poudré de sucre glace, est indissociable des célébrations et des goûters raffinés. Découvrez comment réaliser ce délice emblématique chez vous, pour impressionner vos convives à chaque bouchée.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce biscuit de Reims est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries fines françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les blancs d'œufs et la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui convient à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 74.5 g |
| dont sucres | 41.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un robot patissier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et le colorant alimentaire. Ajoutez progressivement les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Dressage des biscuits
À l’aide d’une poche à douille, formez des bandes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les biscuits pendant 12 minutes. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour des biscuits encore plus savoureux, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de les incorporer. Cela renforcera la saveur et la structure des biscuits.
Champagne rosé
Rien ne sublime mieux les biscuits de Reims que de les accompagner d’un champagne rosé, renforçant la couleur et la saveur délicate du biscuit.
L’info en plus
Le biscuit de Reims, d’une teinte rose reconnaissable, est souvent associé aux grandes occasions en raison de sa présence dans les menus royaux français depuis le XVIIIe siècle.
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Comment présenter
Disposez soigneusement les biscuits sur un plat à dessert en céramique blanche pour mettre en valeur leur teinte rose. Préparez à côté des flûtes à champagne pour un service élégant.
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