Comment réussir la recette authentique du biscuit de Reims ?

Comment réussir la recette authentique du biscuit de Reims ?

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pâtisserie - Promotion standard

Le biscuit de Reims est une spécialité culinaire française connue pour sa douceur et sa texture craquante. Ce biscuit rose, délicatement poudré de sucre glace, est indissociable des célébrations et des goûters raffinés. Découvrez comment réaliser ce délice emblématique chez vous, pour impressionner vos convives à chaque bouchée.

30 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Plat énergétique Riche en glucides Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ce biscuit de Reims est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries fines françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les blancs d'œufs et la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui convient à un dessert sucré.

À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
372 kcal
Prot. 8.6 g — Gluc. 74.5 g — Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
565 kcal
Prot. 13 g — Gluc. 113.1 g — Lip. 7.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 372 kcal
Lipides
Matières grasses 4.7 g
dont acides gras saturés 0.4 g
Glucides
Glucides totaux 74.5 g
dont sucres 41.8 g
Autres
Protéines 8.6 g
Fibres 2.1 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un robot patissier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et le colorant alimentaire. Ajoutez progressivement les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Dressage des biscuits

À l’aide d’une poche à douille, formez des bandes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les biscuits pendant 12 minutes. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour des biscuits encore plus savoureux, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de les incorporer. Cela renforcera la saveur et la structure des biscuits.

Champagne rosé

Rien ne sublime mieux les biscuits de Reims que de les accompagner d’un champagne rosé, renforçant la couleur et la saveur délicate du biscuit.

L’info en plus

Le biscuit de Reims, d’une teinte rose reconnaissable, est souvent associé aux grandes occasions en raison de sa présence dans les menus royaux français depuis le XVIIIe siècle.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Disposez soigneusement les biscuits sur un plat à dessert en céramique blanche pour mettre en valeur leur teinte rose. Préparez à côté des flûtes à champagne pour un service élégant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat
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    LE VERRE BOOSTER D'ARÔMES : Chef&Sommelier signe avec Open’Up une collection au design révolutionnaire, destinée aux vins jeunes, dont les vins du nouveau monde (Australie, Chili, Californie) servis au verre. Leur forme favorise l’ouverture des arômes par un effet carafe en accéléré. La jambe fine, étirée et élégante des verres à pied permet une prise en main optimale. À assortir aux gobelets de la même collection. LE DESIGN AU SERVICE DE LA DÉGUSTATION : Le buvant fin assure une dégustation parfaite. Grâce à sa forme convexe, le bas du verre, qui reçoit le vin, permet une parfaite oxygénation du vin. La partie supérieure du verre, de forme concave, offre une large chambre aromatique qui libère le bouquet aromatique pour un résultat immédiat. Le col resserré permet une concentration des arômes en haut du verre. La cuvette plate des verres à pied empêche toute rétention d'eau au lavage et l'apparition de traces blanches. UNE GAMME COMPLÈTE : La collection Open'Up vous propose 2 verres à pied de 47 et 55cl, pensés pour la dégustation des vins rouges. Les verres à pied de 32, 37 et 40cl accueilleront tous types de vins, blancs et rouges. Pour l'eau, les jus et les sodas, les gobelets de 35 et 38cl, aux formes convexes et concaves iconiques de la collection, bénéficient d'un buvant extra-fin. La flûte à champagne bénéficie de la technologie Effervescence Plus, qui favorise une belle et constante effervescence. FORCE ET FINESSE DU VERRE KRYSTA : Le Krysta est un cristallin (cristal sans plomb) qui impressionne par son extrême pureté et par sa sonorité parfaite. Un matériau innovant, aux qualités exceptionnelles, signé Chef&Sommelier. Il allie une résistance hors norme, supérieure de 30% à un Cristallin classique, à une finesse remarquable. Le verre Krysta est doté d'une sonorité unique, il produit un son clair et prolongé lorsque l'on trinque. TRANSPARENCE ABSOLUE ET BRILLANCE DURABLE : Le Krysta est le cristallin le plus pur et le plus transparent du marché. Son extrême brillance demeure intacte dans le temps, même après plusieurs centaines de lavages en lave-vaisselle, et apportera à votre table une touche étincelante. Sa transparence absolue restitue à la perfection la couleur du vin. Grâce à ces qualités exceptionnelles, Krysta sublime l'art de la table, et illuminera vos réceptions, vos moments conviviaux et vos dégustations.
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