Pour célébrer les fêtes de fin d’année, quoi de mieux qu’un gâteau aux saveurs savoureuses et réconfortantes ? Le mariage subtil de la poire, du spéculoos et du caramel beurre salé offre une harmonie de goûts qui ravira vos papilles. Ce dessert, aussi doux qu’enchanteur, vous permettra de surprendre vos convives avec une touche originale et gourmande.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et énergique, idéal pour les grandes occasions.
Protéines : Apporte une faible quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
896 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 95 g —
Lip. 54.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 26.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du socle
Réduire les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits. Tapisser le fond d’un moule à charnière avec cette préparation en tassant bien. Placer au réfrigérateur pour faire durcir.
2. Préparation de la mousse
Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le fromage frais avec la crème liquide et le sucre. Chauffer légèrement ce mélange et y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
3. Ajout des poires
Égoutter les poires au sirop puis les couper en petits dés. Les incorporer délicatement à la mousse au fromage.
4. Assemblage
Verser la mousse sur le socle biscuité dans le moule à charnière. Lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour faire prendre.
5. Finition
Avant de servir, chauffer légèrement le caramel beurre salé pour le liquéfier. Le verser sur la mousse au fromage prise de façon à obtenir une couche uniforme.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus légère, incorporez une meringue italienne à votre mousse. Cela apportera une touche aérée et fondante à votre gâteau.
Accord boisson
Un cidre doux ou un vin blanc moelleux type Sauternes accompagnera parfaitement les saveurs sucrées du gâteau.
L’info en plus
Originaire de la Belgique, le spéculoos est un biscuit épicé souvent associé aux fêtes de fin d’année. Le caramel beurre salé, quant à lui, trouve sa source en Bretagne, où le beurre salé est roi en cuisine.
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Comment présenter votre gâteau
Présentez votre gâteau sur un plat de présentation en verre pour mettre en valeur ses couches délicates. Utilisez une pelle à gâteau pour un service net et élégant.
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