Le cake aux pommes et à la cannelle de Sophie Dudemaine est une délicieuse façon de sublimer les saveurs automnales. Ce dessert réconfortant, à la fois moelleux et parfumé, est idéal pour un goûter ou en fin de repas. Grâce à des ingrédients simples et une préparation facile, vous pourrez réaliser ce gâteau même si vous débutez en cuisine. Découvrez comment préparer ce cake savoureux en suivant les étapes détaillées ci-dessous.
En bref
Ce grand classique de Sophie Dudemaine allie le fondant des pommes fraîches à la chaleur réconfortante de la cannelle. Le secret de sa texture aérée réside dans le blanchiment minutieux des œufs et du sucre avant l’incorporation des poudres.
15 minutes
50 minutes
Total 65 min
facile
€€
végétarien automne hiver toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 7, 1 g par portion, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 1, 17 g par portion, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir les œufs et le beurre à température ambiante un peu avant le début de la recette.
- Peser l’ensemble des poudres dans des récipients dédiés.
- Préparer et chemiser un moule à cake classique avec du papier sulfurisé.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint ou le signal sonore retentit à 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : le cake ne lèvera pas uniformément.
2. Blanchir les œufs et les sucres
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange double de volume, devient pâle et mousseux.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le temps de fouettage : la pâte manquerait de légèreté.
3. Incorporer le beurre fondu
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, puis l’ajouter au mélange précédent.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est tiède et s’intègre sans faire retomber l’appareil.
⚠️ Attention : Ne versez pas le beurre brûlant : la chaleur ferait coaguler les œufs.
4. Ajouter les ingrédients secs
Incorporer la farine, la levure et la cannelle. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation forme un ruban lisse et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop longtemps : le cake deviendrait élastique et dense.
5. Intégrer les morceaux de fruits
Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les incorporer délicatement à la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les dés de fruits sont bien enrobés de pâte de manière équilibrée.
⚠️ Attention : Ne coupez pas de trop gros morceaux : ils tomberaient au fond du moule pendant la cuisson.
6. Mouler l’appareil
Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : La pâte est uniformément répartie dans le moule à cake.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de beurrer les coins : le cake risquerait d’accrocher au démoulage.
7. Cuire au four
Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est bien doré et la lame d’un couteau enfoncée à cœur ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four durant les vingt premières minutes : le gâteau risquerait de s’affaisser.
8. Refroidir et démouler
Laisser refroidir avant de démouler et de servir.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache sans effort des parois du moule.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas le cake immédiatement à la sortie du four : encore fragile et chaud, il risquerait de se briser.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop chaud au moment du mélange
Ce qui se passe : Les œufs cuisent au contact du beurre et forment de petits amas fermes indésirables.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre fondu deux à trois minutes avant de l’ajouter au saladier.
❌ Couper des dés de pommes irréguliers ou trop volumineux
Ce qui se passe : Les fruits tombent tous au fond du moule et détrempent la base du cake.
✅ La solution : Détailler les pommes en petits cubes réguliers d’un centimètre au maximum.
❌ Ouvrir la porte du four en début de cuisson
Ce qui se passe : La baisse soudaine de température casse la poussée de la levure et crée un creux au centre.
✅ La solution : Attendre au moins quarante minutes avant de vérifier l’état de cuisson.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter que les dés de fruits ne coulent au fond du moule, vous pouvez les fariner légèrement avant de les verser dans la préparation.
Ingrédient Pour un cake encore plus moelleux et plus léger, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par de la compote de pommes non sucrée.
Timing Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes dans son moule avant de le déposer sur une grille pour préserver sa tenue.
Présentation Saupoudrez un léger voile de sucre glace ou une pincée de cannelle sur le dessus une fois le gâteau parfaitement refroidi.
Le secret de la réussite
Le fouettage énergique des œufs entiers avec le sucre crée un réseau de microbulles d’air qui emprisonne la vapeur d’eau durant la cuisson, offrant une mie légère et gonflée. L’ajout de beurre fondu tiédi apporte l’émulsion grasse nécessaire pour enrober les molécules d’amidon de la farine, ce qui évite le développement excessif du gluten et assure un moelleux incomparable autour des morceaux de fruits fondants.
Remplacer un ingrédient
compote de pommes non sucrée
Réduit la teneur en matières grasses tout en préservant une texture très moelleuse et fraîche.
sucre de canne complet ou cassonade
Confère une couleur plus ambrée et des notes légèrement caramélisées qui subliment la cannelle.
farine d’épeautre claire
Apporte un goût subtil de noisette sans modifier la texture aérée du cake.
Variantes
Ajouter une poignée de cerneaux de noix concassés en même temps que les dés de fruits.
Remplacer la totalité des pommes par des poires mûres mais encore fermes coupées en petits dés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve jusqu’à quatre jours dans une boîte hermétique ou bien emballé dans du film alimentaire.
Découpez le cake en tranches individuelles et congelez-les séparément dans des sachets hermétiques jusqu’à trois mois.
Passez les tranches quelques minutes à four doux ou quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner tout leur moelleux.
Avec quoi boire ce dessert ?
Accompagnez ce cake aux pommes et à la cannelle d’un thé noir aux épices qui complétera à merveille les saveurs du gâteau. Pour les amateurs de boissons plus douces, un cidre doux non alcoolisé sera également une excellente option.
Comment présenter ce dessert ?
Pour une présentation élégante, disposez le cake tranché sur un plat de présentation gâteau. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet visuel attractif. Servez avec une petite fourchette à dessert et une assiette à dessert individuelle.
Questions fréquentes
Quel type de pomme choisir pour ce cake ?
Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson sans rendre trop d’eau, comme la reine des reinettes, la golden ou la boskoop. Ces variétés conservent une texture agréable et fondante à l’intérieur de la pâte.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit à cœur ?
Plantez une lame de couteau fine au centre du gâteau vers la fin du temps indiqué. Si la lame ressort complètement sèche et sans traces de pâte crue, le gâteau est prêt à sortir du four.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, ce cake gagne même en saveur lorsqu’il repose une nuit bien enveloppé. Les parfums de cannelle et de pomme se diffusent alors de façon encore plus homogène dans toute la mie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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