Le cake au Carambar est une gourmandise qui allie l’onctuosité d’une pâte moelleuse à la douceur du célèbre bonbon au caramel. Facile à réaliser, cette recette saura séduire petits et grands par son goût unique et régressif. C’est une excellente idée pour un goûter ou un dessert qui sort de l’ordinaire.
En bref
Ce cake moelleux capture la saveur caramélisée des célèbres confiseries d’enfance pour un goûter réconfortant. La réussite repose sur une fonte douce des bonbons dans les matières grasses afin d’obtenir un appareil homogène sans cristallisation.
15 minutes
40 minutes
Repos 15 min
Total 70 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très énergétique et sucré, riche en matières grasses, caractéristique d’une gourmandise de type gâteau au caramel.
Protéines : L’apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 5, 6 g pour 100 g de cake.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 84 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Convient pour un goûter gourmand ou un dessert festif.
Préparation
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- Déballer méticuleusement les vingt bonbons Carambar de leur papier.
- Sortir les œufs du réfrigérateur au préalable pour qu’ils soient à température ambiante.
- Beurrer et fariner soigneusement l’intérieur d’un moule à cake classique.
- Peser tous les ingrédients secs et préparer les liquides.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint lorsque la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : le gâteau ne gonflerait pas correctement.
2. Faire fondre les bonbons
Dans une casserole, faites fondre doucement les Carambar avec le lait et le beurre. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture devient liquide, lisse, brillante et sans aucun morceau solide.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à feu vif : les bonbons risqueraient d’attacher au fond et de développer une amertume de brûlé.
3. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
✅ C’est prêt quand : Les poudres forment un mélange visuellement homogène sans paquets de levure.
⚠️ Attention : Ne négligez pas de bien disperser la levure : le cake lèverait de manière asymétrique.
4. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un dans le mélange sec et remuez bien.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient épaisse, jaune pâle et granuleuse.
⚠️ Attention : Ne versez pas tous les œufs en un seul coup : la pâte formerait des grumeaux difficiles à résorber.
5. Lier avec le caramel fondu
Incorporez le mélange de Carambar fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte prend une couleur caramel uniforme et présente une texture de ruban coulant.
⚠️ Attention : Ne versez pas le mélange de Carambar bouillant : la chaleur excessive cuirait les œufs prématurément.
6. Chemiser et remplir le moule
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
✅ C’est prêt quand : La pâte s’étale régulièrement dans le moule sans déborder des parois.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas le moule à ras bord : la pâte doit s’arrêter aux trois quarts de la hauteur pour ne pas déborder en levant.
7. Cuire au four
Enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bombée et dorée, et la pointe d’un couteau plantée au cœur ressort sans trace de pâte crue.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes : la perte de chaleur ferait retomber le cake.
8. Laisser tiédir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se détache facilement des parois du moule sans se briser.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler immédiatement à la sortie du four : la mie encore trop fragile se déchirerait.
Les erreurs à éviter
❌ Chauffer les bonbons à feu vif sans remuer
Ce qui se passe : Le sucre caramélise excessivement, durcit et donne un goût de brûlé désagréable au gâteau.
✅ La solution : Maintenir un feu doux et mélanger sans discontinuer à la spatule.
❌ Verser le liquide brûlant directement sur les œufs
Ce qui se passe : Les protéines des œufs coagulent par choc thermique et créent de petits morceaux d’omelette dans la pâte.
✅ La solution : Attendre quelques minutes que la préparation au caramel soit tiède avant de l’ajouter.
❌ Démouler le cake dès la sortie du four
Ce qui se passe : La structure encore molle s’affaisse ou le gâteau se casse en plusieurs morceaux.
✅ La solution : Attendre impérativement une quinzaine de minutes que le beurre et le sucre se raffermissent.
Les astuces du chef
Technique Faites fondre la confiserie à feu très doux en surveillant la consistance, qui doit devenir un coulis totalement lisse à environ 50 °C sans jamais atteindre l’ébullition. Voir l’étape 2
Ingrédient Pour intensifier la saveur du caramel, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans votre pâte afin de contraster avec la sucrosité. Voir l’étape 3
Timing Vérifiez la cuisson exactement à 35 minutes afin de réajuster si votre four chauffe fort, en plantant une lame fine au cœur. Voir l’étape 7
Présentation Pour obtenir une belle fente régulière sur le dessus, entaillez le sommet de la pâte dans la longueur avec une spatule beurrée juste avant l’enfournement. Voir l’étape 6
Le secret de la réussite
La fonte progressive des Carambar au sein du mélange de lait et de beurre permet d’émulsionner le caramel sans le brûler ni durcir ses sucres. En intégrant ce liquide tiédi aux poudres et aux œufs, la matière grasse enrobe l’amidon de la farine, garantissant une mie particulièrement souple et fondante qui conserve son humidité après cuisson.
Remplacer un ingrédient
beurre demi-sel
La saveur caramel au beurre salé est renforcée sans avoir besoin d’ajouter de sel supplémentaire.
crème liquide
La texture finale du gâteau gagne en onctuosité et la mie est légèrement plus dense.
sucre cassonade
La couleur du cake devient plus ambrée avec de discrètes notes de mélasse.
Variantes
Diviser la pâte en deux avant d’incorporer le caramel, ajouter le mélange fondu à une seule moitié et alterner les couches dans le moule.
Ajouter cent grammes de pépites de chocolat noir enrobées d’un voile de farine dans la pâte finale juste avant d’enfourner.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid durcit le beurre et assèche la mie, mais possible jusqu’à cinq jours s’il est emballé dans du film étirable.
Découper en tranches individuelles, emballer soigneusement dans un film hermétique et conserver jusqu’à deux mois au congélateur.
Passer les tranches quelques secondes au four à micro-ondes à faible puissance ou cinq minutes au four doux à 150°C pour réveiller le fondant.
Boisson recommandée
Pour accompagner votre cake au Carambar, un thé noir aux arômes épicés ou un café corsé seront parfaits pour équilibrer la douceur du gâteau.
Comment servir votre cake au Carambar
Pour servir votre cake au Carambar, découpez-le en tranches épaisses et disposez-les sur un joli plat de présentation. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour une touche finale élégante. Servez-le avec des petites cuillères à dessert si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres variétés de Carambar pour cette recette ?
La recette est prévue avec les Carambar originaux au caramel. D’autres parfums comme le nougat peuvent convenir, mais les versions fruitées modifieraient complètement la texture et l’équilibre sucré du gâteau.
Pourquoi mes bonbons forment-ils un bloc compact dans la casserole ?
Cela arrive généralement quand la température est trop élevée ou que le liquide manque au départ. Il convient de chauffer à feu très doux avec le lait et le beurre dès le début pour détendre progressivement les confiseries.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit sans l’abîmer ?
La méthode infaillible consiste à enfoncer la pointe fine d’un couteau au centre de la fente du gâteau. Si la lame ressort complètement propre et sèche, la cuisson est achevée ; si de la pâte adhère, prolongez de cinq minutes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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