Dans les fournils d’Alsace, quand décembre approche, une silhouette dorée en forme de couronne annonce les fêtes : le langhopf. Cette brioche moulée, cousine du kouglof, se distingue par sa mie parfumée aux épices et son parfum qui embaume la cuisine dès la sortie du four. Moins connue que sa cousine alsacienne classique, elle mérite pourtant sa place sur toutes les tables de Noël. Voici comment la réussir, avec la rigueur d’un boulanger et la patience qu’exige toute belle pâte levée.
En bref
Une brioche moelleuse aux épices douces, réussie grâce à une pâte bien pétrie et une double levée patiente qui développe tout son arôme.
30 minutes
40 minutes
Repos 150 min
Total 220 min
moyen
€€
végétarien hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Épices
Garniture
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le langhopf est une brioche très énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries levées alsaciennes. Avec 333 kcal pour 100 g, c'est un dessert ou un petit-déjeuner gourmand et calorique.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour une brioche (7.3 g/100 g), grâce aux œufs et à la farine, mais reste modéré comparé aux lipides.
Sel : La teneur en sel est élevée (0.68 g/100 g), principalement due au sel ajouté à la pâte et à la levure, ce qui est typique des brioches levées.
À consommer occasionnellement et plutôt en petit-déjeuner ou goûter. Cette brioche riche en sucres et graisses saturées convient mieux à une consommation festive que quotidienne.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre et les œufs 1 heure avant pour qu’ils soient à température ambiante.
- Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède 15 minutes.
- Beurrez généreusement le moule à kouglof et parsemez d’amandes effilées.
- Tiédissez le lait sans le faire chauffer au-delà de 35 °C pour ne pas tuer la levure.
1. Délayer la levure
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface.
✅ C’est prêt quand : Le mélange mousse légèrement et sent le pain frais.
⚠️ Attention : Ne versez jamais la levure dans un lait trop chaud : elle mourrait et la pâte ne lèverait pas.
2. Pétrir la pâte
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les épices et le zeste d’orange. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Pétrissez 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule lisse et élastique qui se décolle du bol.
⚠️ Attention : Ne rajoutez pas de farine si la pâte colle un peu au début : elle se raffermit en pétrissant.
3. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, un par un, en continuant de pétrir 5 minutes jusqu’à absorption complète.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient brillante, souple et ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le beurre froid : il ne s’incorporerait pas et laisserait des grumeaux dans la mie.
4. Laisser pousser une première fois
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
✅ C’est prêt quand : La pâte a doublé de volume.
⚠️ Attention : Ne placez pas la pâte près d’une source de chaleur trop forte : la levée serait irrégulière.
5. Façonner et garnir
Égouttez les raisins secs, incorporez-les délicatement à la pâte dégazée en la repliant sur elle-même. Façonnez une boule et déposez-la dans le moule beurré.
✅ C’est prêt quand : La pâte remplit le moule aux deux tiers environ.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas à nouveau la pâte à ce stade : vous chasseriez tout le gaz nécessaire à la seconde levée.
6. Seconde levée
Couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule.
✅ C’est prêt quand : La pâte a rempli le moule et légèrement bombé.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas ce temps : une pâte trop levée retomberait à la cuisson.
7. Cuire au four
Enfournez à 170 °C, chaleur tournante, pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
✅ C’est prêt quand : La brioche est bien dorée et sonne creux quand on tapote le dessous.
⚠️ Attention : Ne surveillez pas seulement la couleur du dessus : couvrez d’une feuille d’aluminium si elle colore trop vite.
8. Démouler et finir
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace.
✅ C’est prêt quand : La brioche se démoule sans accroc et la mie reste moelleuse au toucher.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : la brioche encore chaude se casserait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un lait trop chaud pour délayer la levure
Ce qui se passe : La levure est détruite par la chaleur et la pâte ne lève pas du tout.
✅ La solution : Vérifiez que le lait est tiède au doigt, jamais brûlant, autour de 30-35 °C.
❌ Ajouter le beurre froid directement au pétrissage
Ce qui se passe : Le beurre ne s’incorpore pas uniformément et laisse des traces grasses visibles dans la mie.
✅ La solution : Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit mou et ajoutez-le en petits morceaux.
❌ Écourter la première levée par manque de temps
Ce qui se passe : La pâte manque de légèreté et la brioche finale reste dense et compacte.
✅ La solution : Respectez le temps de pousse jusqu’au doublement de volume, quitte à décaler la cuisson.
❌ Ouvrir le four pendant les vingt premières minutes de cuisson
Ce qui se passe : La brioche retombe au centre et forme un creux inesthétique.
✅ La solution : Attendez au moins 25 minutes avant de vérifier la cuisson.
Les astuces du chef
Ingrédient Faites infuser les épices quelques minutes dans le beurre fondu avant de l’incorporer : le parfum se diffuse bien mieux dans toute la mie.
Timing Préparez la pâte la veille et laissez la première levée se faire au réfrigérateur toute la nuit : le goût se développe davantage et le façonnage est plus facile le lendemain.
Technique Pour vérifier que la pâte a assez pétri, étirez un petit morceau : il doit former une fine pellicule translucide sans se déchirer, signe que le gluten est bien développé.
Présentation Décorez le centre du langhopf avec quelques amandes entières et un ruban avant de servir pour rappeler la tradition des tables de Noël alsaciennes.
Le secret de la réussite
La réussite du langhopf repose sur le développement du réseau de gluten (protéine élastique formée par la farine et l’eau qui donne sa structure à la mie) pendant le pétrissage long. Ce réseau emprisonne le gaz carbonique produit par la levure lors de la double levée, ce qui donne cette mie filante et aérienne caractéristique des brioches alsaciennes. Les épices, elles, infusent lentement dans le beurre fondu, ce qui diffuse leur parfum dans toute la pâte plutôt qu’en surface.
Remplacer un ingrédient
levure sèche de boulanger (moitié du poids)
levée légèrement plus lente mais résultat similaire
écorces d’orange confite coupées en dés
goût plus fruité et acidulé, moins sucré
muscade en poudre
parfum plus doux, moins complexe
Variantes
Ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir à la place des raisins secs pour une version plus gourmande.
Utilisez une machine à pain en mode pâte pour le pétrissage et la première levée, ce qui réduit le temps de surveillance.
Conservation et réchauffage
3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique, à température ambiante plutôt qu’au frigo pour éviter qu’elle ne sèche.
Possible jusqu’à 1 mois, bien emballée dans du film alimentaire puis un sac congélation.
Quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver le moelleux, ou simplement à température ambiante.
Un vin blanc doux d’Alsace
Un gewurztraminer vendanges tardives accompagne parfaitement les épices douces de la brioche, tout comme un thé noir légèrement épicé pour un goûter plus simple.
Comment servir
Présentez le langhopf entier sur un plat rond en bois ou en céramique, au centre de la table du petit-déjeuner de Noël. Coupez-le en tranches épaisses au moment de servir plutôt qu’à l’avance, pour préserver son moelleux, et accompagnez-le d’une confiture artisanale ou simplement de beurre frais.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la première levée peut se faire au réfrigérateur toute la nuit, ce qui développe encore plus les arômes. Sortez la pâte 30 minutes avant de la façonner pour qu’elle revienne à température.
Que faire si la brioche ne lève pas ?
Vérifiez d’abord la fraîcheur de la levure et la température du lait lors du délayage. Si la pâte reste plate après 1 h 30 dans un endroit tiède, il faut malheureusement recommencer avec une levure neuve.
Peut-on remplacer le moule à kouglof ?
Un moule à savarin ou même un moule à cake fonctionne, mais la forme traditionnelle en couronne cannelée est ce qui distingue visuellement le langhopf. Adaptez simplement le temps de cuisson selon l’épaisseur de la pâte.
La brioche est-elle trop sèche, comment l’éviter ?
Surveillez bien le temps de cuisson car un four trop chaud ou trop long assèche la mie. Couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite avant que le centre ne soit cuit.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Zenker 6527 Moule à kouglof, moule à kougelhopf, moule à brioche, moule à gâteau, Acier, Noir, 25 x 25 x 11,5 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon15,98 € -
IBILI 820622 Moule Kouglof 22 cm antiadhésifGarantie : 2 an(s) Matériau : Tôle d'acier avec couche antiadhésive Diamètre : 22 cm Hauteur : 10 cm Capacité : 3 l Passe au four et lave-vaisselle.8,99 €
-
Zassenhaus 55986 Acacia Wood Service, Plateau, Assiette en Bois, NaturelProduit de qualité - Le bois dur foncé est un bois particulièrement résistant et se distingue en plus de sa fabrication élaborée par sa grande dureté et sa résistance extrême 100 % naturel et durable – Les bois sont des produits naturels purs et proviennent d'une culture durable contrôlée Design élégant - Les assiettes en bois ont un design sophistiqué intemporel et le grain élégant rend chaque pièce unique Conseils d'entretien : rincer à l'eau tiède immédiatement après utilisation, essuyer soigneusement avec un chiffon sec et laisser sécher verticalement. Ne passe pas au lave-vaisselle Dimensions : diamètre 25 cm, hauteur 2 cm20,89 €19,98 €-4% -
Plateau de service en bois d'acacia – Planche à charcuterie en bois – Plateau rectangulaire en bois pour servir des aliments, des fruits et du fromage – Plateau à dessert en bois de 35 x 18 cm (1)Lot de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, résistant et entièrement naturel avec une finition entièrement vernie. Chaque plateau décoratif mesure 35 cm de long et 18 cm de large. Design unique pour vous : les bords surélevés du plateau d'apéritif empêchent les aliments de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, rend ce magnifique vassoio chaleureux et riche sur votre table, pour tous les aliments. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Superbes plateaux en bois naturel pour la décoration, avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront un superbe élément décoratif à votre intérieur. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à découper pour légumes, plateau de fruits, assiette de dessert, plat pour aliments, plat de salade, plateau de service, assiette à biscuits ou plateau de service pour le thé ou le café. Idéal pour les antipasti avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au centre de la table. Cadeau parfait pour vos personnes spéciales : ces plateaux à fromages sont parfaits pour les incontournables de vos fêtes. Ces plateaux de service amusants sont parfaits comme cadeaux de cuisine surprenants pour vos proches tels que votre mère, épouse, amis, cuisiniers, nouvelles maisons et plus encore16,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
DUCROS - Quatre Épices Moulues 37G - Lot De 4Epicerie salée Aides culinaires, sel et épices Epices DUCROS Quatre Épices Moulues 37G28,00 € -
DUCROS - Quatre Épices Moulues 37G - meilleure offreEpicerie salée Aides culinaires, sel et épices Epices DUCROS Quatre Épices Moulues 37G17,89 €13,51 €-24%
-
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 € -
Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.7,95 €
-
by Amazon Amandes Effilées Blanchies - 200gRiche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.4,07 € -
by Amazon Amandes Effilées Blanchies - 200g, paquet de 5Riche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.17,12 €
-
Biojoy BIO Sultanines non sulfurées, raisins secs, 250 gBIO RAISINS SECS SULTANINE | Raisins secs aromatiques issus de l´agriculture biologique, sans sucre ajouté ou de soufre. Entièrement naturels. POURQUOI? | Nos BIO raisins secs Sultanine proviennent de fournisseurs sélectionnés afin d´être de qualité contrôlée. Ils sont particulièrement juteux après le séchage au soleil. COMMENT? | Nos BIO raisins secs Sultanine sont parfaits pour la consommation directe. NOTRE CONSEIL | La définition de l´espèce des grains de raisin séchés Sultana est des raisins secs. Les Sultanine appartiennent également aux raisins secs, mais ils ne sèchent pas aussi longtemps et sont donc moins chers que les raisins secs ordinaires. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.11,99 € -
Raisins Corinthes 250G Bio -6,64 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Silicone Moule Kouglof, 24cm Moule à Kouglof en Silicone【Matériaux de haute qualité】Le moule à gâteau en forme d'anneau est fabriqué en silicone alimentaire. Il est sans BPA, souple, antiadhésif, résistant et réutilisable, et supporte des températures comprises entre -40 °C et 230 °C. 【Démoulage facile】La surface en silicone du moule a gateau est naturellement antiadhésive. Après la cuisson, il suffit de le tourner légèrement ou de le retourner pour que le gâteau glisse hors du moule, parfaitement intact. La conception classique en forme d'anneau creux permet une circulation plus homogène de la chaleur, garantissant une cuisson uniforme du gâteau sans zones non cuites. 【Facile à nettoyer】Après utilisation, le moule gateau silicone peut être lavé à l'eau savonneuse douce ou mis au lave-vaisselle. Rangez-le dans un endroit frais et sec après le nettoyage. 【Contenu du paquet】L'ensemble comprend 1 moule a kouglof en silicone d'un diamètre intérieur de 22 cm et d'une hauteur de 10 cm. Le silicone est pliable pour le rangement, ce qui permet de gagner de la place par rapport aux moules en métal. 【Utilisation polyvalente】Le Moule à Kouglof convient à la confection de gâteaux en anneau, de quatre-quarts, de brownies, de gelées, de pain, de glaces, de gâteaux mousse, de gâteaux au fromage et d'anneaux de décoration en chocolat.7,99 € -
Erreke Moule à Gâteau avec Double Revêtement Antiadhésif, ClassiqueLONGUE DURABILITÉ : Moules en aluminium moulé très résistants, conçus pour supporter les hautes températures sans se déformer, garantissant des années d'utilisation avec un entretien adapté. ANTI-ADHÉSIF ET FACILE À UTILISER : Démoulez facilement grâce au revêtement anti-adhésif de haute qualité à base d'eau. Sans PFOA, PFOS, plomb, cadmium, arsenic ni mercure. CUISSON UNIFORME : Le design à cheminée centrale (type savarin) permet une cuisson plus rapide et uniforme. L'aluminium moulé assure une répartition homogène de la chaleur à l'extérieur du gâteau. NETTOYAGE FACILE : Matériaux de haute qualité qui facilitent le nettoyage. Passez simplement un chiffon avec de l'eau et du savon. Le lave-vaisselle est déconseillé pour préserver les propriétés anti-adhésives. SPÉCIFICATIONS DU PRODUIT : Matériau : aluminium moulé. Revêtement anti-adhésif : à base d'eau. Dimensions : 24 cm x 10 cm. Couleur : Or Rose. Forme : Classique. Capacité : 2,5 litres. QUALITÉ PROFESSIONNELLE POUR TOUS : Parfait pour tous les niveaux, du débutant à l'expert, pour des desserts impressionnants et professionnels.29,90 €
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
